Cơm tự chín - thực ra thứ bạn đang ăn không phải là cơm thật!
Cơm tự chín, hay còn gọi là cơm hộp tự sôi, là một loại thực phẩm tiện lợi có thể tự nấu chín mà không cần sử dụng bếp gas hay bếp điện.
Cơm tự chín hoạt động như thế nào?
Không cần lửa hoặc điện. Bí quyết nằm ở gói "tự sôi" được đặt dưới đáy hộp nhựa. Khi bạn đổ nước vào, các thành phần trong gói sẽ tham gia phản ứng hóa học, tạo ra nhiệt lượng lớn để làm nóng nước và nấu chín thức ăn.
Mặc dù công thức cụ thể của các gói tự sôi từ các nhà sản xuất khác nhau là khác nhau, nhưng cốt lõi là sử dụng các phản ứng tỏa nhiệt để giải phóng một lượng nhiệt lớn trong thời gian ngắn để đạt được khả năng sưởi ấm.
Chắc hẳn mọi người đã biết phản ứng hóa học khi túi sưởi gặp nước trong giờ hóa học ở trường trung học cơ sở: cho vôi sống vào nước sẽ tạo ra vôi ngậm nước, đồng thời tỏa rất nhiều nhiệt. Quá trình oxy hóa hoặc đốt cháy bột sắt, bột nhôm cũng sẽ thải ra một lượng nhiệt lớn.
Sự tiện lợi của cơm tự sôi đến từ gói tự sôi. Gói này chứa hỗn hợp các chất như magie, sắt và muối. Khi tiếp xúc với nước, các chất này sẽ phản ứng hóa học, tạo ra nhiệt lượng lớn, đủ để làm nóng nước và nấu chín thức ăn trong hộp. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có thể có ngay một bữa ăn ngon miệng mà không cần nấu nướng cầu kỳ.
Đánh giá từ các thành phần được tiết lộ của các nhãn hiệu sản phẩm tự sôi khác nhau, túi tự sôi chủ yếu chứa canxi oxit (vôi sống), diatomit, than hoạt tính, bột sắt, bột nhôm, natri sunfat, v.v. Trong số đó, canxi oxit là thành phần làm nóng chính, có lợi cho việc phân tán canxi oxit và các thành phần làm nóng khác và phản ứng tiếp xúc với nước không chỉ có lợi cho việc phân tán các thành phần hoạt tính làm nóng mà còn có thể loại bỏ mùi hôi trong quá trình gia nhiệt. Bột sắt và bột nhôm có thể nâng cao hơn nữa tác dụng làm nóng của canxi oxit.
Phản ứng hóa học chủ yếu xảy ra trong quá trình đun nóng là phản ứng giữa canxi oxit (vôi sống) và nước tạo ra canxi hydroxit (vôi tôi). Phản ứng này là phản ứng tỏa nhiệt mạnh, giải phóng một lượng nhiệt lớn làm nước sôi. để tạo ra một lượng lớn hơi nước.
Trong quá trình này, bột sắt và bột nhôm cũng trải qua các phản ứng oxy hóa trong điều kiện kiềm, cả hai đều có thể giải phóng một lượng nhiệt lớn.
Gạo trong cơm tự sôi không phải gạo thật.
Cơm tự chín - thực ra thứ bạn đang ăn không phải là cơm thật!
Cơm tự chín sử dụng nguyên lý vôi sống sinh nhiệt khi tiếp xúc với nước để làm nóng thức ăn. Vậy tại sao thường phải mất ít nhất 30 phút để nấu cơm bằng nồi cơm điện nhưng chỉ mất vài phút ở cơm tự chín?
Trên thực tế, “gạo” trong cơm tự chín không phải là gạo thật. Quy trình sản xuất gạo tự chín gần như sau: nguyên liệu thô (gạo tấm hoặc gạo) được nghiền nhỏ, thêm nguyên liệu và phụ gia thực phẩm vào, sau đó hấp và nấu chín qua quá trình ép đùn ở nhiệt độ cao, sau đó làm nguội và tạo hình. Loại gạo này còn có tên gọi: gạo tái tổ hợp.
Cấu trúc tinh bột của loại gạo tái tổ hợp này đã thay đổi khiến thời gian nấu sẽ được rút ngắn rất nhiều so với gạo nguyên gốc.
Bột gạo nếp có thể làm giảm độ cứng của hạt gạo và tăng độ dẻo của gạo tái tổ hợp.
Tại sao thêm nguyên liệu và phụ gia thực phẩm vào công thức?
Nguyên liệu bổ sung vào gạo tái tổ hợp bao gồm bột gạo nếp, bột mì...; phụ gia bao gồm chất giữ ẩm, chất nhũ hóa....
Bột gạo nếp có thể làm giảm độ cứng của hạt gạo và tăng độ dẻo của gạo tái tổ hợp; Protein gluten trong bột có thể tạo thành phức hợp với tinh bột để tăng độ dẻo, dai của hạt gạo; Chất giữ ẩm có tác dụng làm tăng độ dai, thơm của gạo và giảm độ nhớt của hạt gạo; Chất nhũ hóa có thể được thêm vào để bảo quản hình dạng sản phẩm cuối cùng.
Việc thêm nhiều thứ như vậy sẽ thay đổi thành phần của gạo ban đầu và cho phép bạn có một bữa ăn nóng nhanh hơn. Tuy nhiên, sau chuỗi quy trình chế biến này, dinh dưỡng của cơm tự chín cũng đã thay đổi.
Gạo tự chín được sản xuất bằng công nghệ tái tổ hợp ép đùn đã phân hủy một phần tinh bột và chứa nhiều disacarit và oligosacarit hơn gạo thông thường (quá trình tiêu hóa tinh bột trong hệ tiêu hóa của con người là amylase thủy phân tinh bột thành oligosacarit, disacarit, monosacarit), từ góc độ này, quá trình sản xuất cơm tự chín sẽ thay thế một phần công việc của enzym tiêu hóa.
Kết quả là loại gạo này dễ tiêu hóa hơn: để tăng cảm giác và mùi vị, một số quy trình sản xuất sẽ cho thêm bột gạo nếp vào, mục đích là làm tăng lượng amylopectin trong cơm tự chín để cơm sẽ tiếp xúc với men tiêu hóa nên dễ tiêu hóa hơn.
Điều này tốt cho những người tiết dịch tiêu hóa không đủ, nhưng lại bất lợi đối với những người có lượng đường huyết bất thường vì lượng đường trong máu sau bữa ăn của loại gạo này sẽ cao hơn gạo thường.
Loại gạo này dễ tiêu hóa hơn, điều này tốt cho những người tiết dịch tiêu hóa không đủ.
Về tổn thất dinh dưỡng
Quá trình ép đùn ở nhiệt độ cao sẽ làm giảm khả năng tiêu hóa protein thực vật và việc sử dụng axit amin. Gạo tự chín thu được bằng công nghệ tái tổ hợp sẽ mất đi một phần vitamin B - tỷ lệ hao hụt vitamin B1 và vitamin B2 có thể lên tới 53,8% và 19,4%.
Nói một cách chính xác, cơm tự chín không có nhiều khuyết điểm, dễ tiêu hóa hơn cơm thông thường. Tuy nhiên, nó không phù hợp với những người muốn kiểm soát lượng đường trong máu, và một số vitamin B sẽ bị mất đi trong quá trình chế biến.
Loại cơm này nó không phù hợp với những người muốn kiểm soát lượng đường trong máu.
Lịch sử của thực phẩm tự hâm nóng bắt đầu từ những năm 1940, khi các nhà khoa học quân sự Mỹ bắt đầu nghiên cứu các phương pháp để cung cấp cho binh lính thực phẩm tiện lợi và dễ bảo quản trong điều kiện chiến tranh. Mục tiêu của họ là tạo ra một loại thực phẩm có thể được hâm nóng mà không cần sử dụng bếp lửa hoặc thiết bị nấu nướng. Loại thực phẩm tự hâm nóng đầu tiên được giới thiệu ra thị trường là súp tự hâm nóng. Súp tự hâm nóng được đóng gói trong hộp nhựa hoặc hộp giấy, bên trong có chứa túi bột súp và một gói tự sôi. Khi người dùng cho nước nóng vào hộp, gói tự sôi sẽ phản ứng hóa học và tạo ra nhiệt lượng, làm nóng súp. Kể từ khi ra đời, thực phẩm tự hâm nóng đã không ngừng phát triển và đa dạng hóa. Ngày nay, có rất nhiều loại thực phẩm tự hâm nóng khác nhau trên thị trường, bao gồm: Cơm tự sôi; Lẩu tự sôi; Mì tự sôi; Phở tự sôi; Bún tự sôi ... Thực phẩm tự hâm nóng được ưa chuộng bởi sự tiện lợi và nhanh chóng. Chỉ cần vài phút chờ đợi, người dùng đã có thể thưởng thức một bữa ăn nóng hổi mà không cần phải nấu nướng. |
Ứng dụng miễn phí
Linkitty Nối hình Onet cổ điển
Nối hai hình giống nhau với tối đa hai lần rẽ, đua với đồng hồ. Màn chơi vô tận, thử thách mỗi ngày và gần 100 món đồ cho mèo con, thỏ con.
Ứng dụng miễn phí
Trikitty Ghép 3 hình dễ thương
Chạm ô trên bàn xếp nhiều lớp, đưa xuống khay 7 ô và xếp 3 hình giống nhau liền nhau để ăn. Màn nào cũng có lời giải.
Ứng dụng miễn phí
Lịch Vạn Niên Lịch âm dương Việt Nam
Xem ngày Dương lịch và Âm lịch cùng lúc, kèm can chi của năm, tháng, ngày. Đổi ngày Âm – Dương trong vài giây.
Cận cảnh "siêu quái vật" đào đất lớn nhất thế giới, có khối lượng lên tới 13.500 tấn
Bagger 288 là đơn đặt hàng của công ty khai mỏ Rheinbraun. Các kỹ sư phải mất 5 năm để lên kế hoạch thiết kế và sản xuất, thời gian lắp ráp cỗ máy khổng lồ này cũng mất thêm 5 năm nữa.
Cầu tre dài hơn một kilomet có thể chịu tải 4 tấn
Cây cầu tre ọp ẹp dài hơn một kilomet chạy qua vùng nước đục của sông Mekong, nối hòn đảo nổi Koh Pen nằm giữa mặt sông với Kampong Cham.
“25 tỉ quả bom nguyên tử” bị khóa kín ở nơi không ngờ trên Trái đất
Nghiên cứu công bố trên Earth Systerm Science Data khẳng định nguồn gốc của "25 tỉ quả bom nguyên tử" - tức nguồn năng lượng mạnh 380 zettajoules - chính là sự nóng lên toàn cầu.
Vạn Lý Trường Thành hay kim tự tháp Ai Cập liệu có thể nhìn thấy bằng mắt thường từ không gian?
Hẳn bạn đã từng được nghe nói rằng Vạn Lý Trường Thành của Trung Quốc hay kim tự tháp Ai Cập là những công trình có thể được nhìn thấy bằng mắt thường từ không gian. Vậy liệu điều này có đúng và công trình nào do con người xây dựng có thể nhìn thấy từ phía trên khí quyển Trái Đất?
Bằng cách nào rừng cổ đại hóa thành than, cấp nhiên liệu cho xã hội hiện đại?
Quá trình hình thành than yêu cầu hội tụ đủ và đúng thứ tự một loạt các điều kiện. Tại sao lại có chuyện trùng hợp như vậy?
Bộ lạc bụng càng to càng quyến rũ ở Ethiopia
Sở hữu vòng hai khổng lồ luôn là niềm mơ ước của mỗi đứa trẻ ở bộ tộc Bodi và người sở hữu chiếc bụng to nhất sẽ được dân làng trọng vọng suốt phần đời còn lại.
