Phát hiện mới về phản ứng của đường, nước và cà phê

Các nhà nghiên cứu cho biết chất caffeine, đường và nước sẽ phản ứng với nhau theo một cách khác với những gì mà mọi người thường nghĩ.

  • Video: Hình ảnh phản ứng hóa học qua kính hiển vi
  • Video: Những "phép màu" của hóa học
  • Biến đường ăn thành nguyên liệu may quần áo

Phản ứng hóa học của đường, nước và cà phê

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện việc cho thêm đường vào tách cà phê hay trà sẽ cơ bản làm thay đổi kết cấu hóa học của loại thức uống này, trang tin công nghệ Geek (Mỹ) ngày 3.8 cho biết.

Phát hiện mới về phản ứng của đường, nước và cà phê
Thưởng thức một tách cà phê latte tại Seattle (Mỹ) - (Ảnh: Reuters)

Công trình nghiên cứu này được tiến hành bởi đội ngũ nghiên cứu viên do tiến sĩ Seishi Shimizu đến từ phòng thí nghiệm cấu trúc sinh học trực thuộc Khoa hóa học của Đại Học York (Canada) dẫn dắt.

Loading...

Trong bài viết của mình, các nhà nghiên cứu cho biết chất caffeine, đường và nước sẽ phản ứng với nhau theo một cách khác với những gì mà mọi người thường nghĩ.

Thật vậy, chính công trình nghiên cứu này đã thay đổi khái niệm của mọi người về những gì họ biết đến các thức uống có chứa chất caffeine.

Các chuyên gia ẩm thực trước đây cho rằng để giảm bớt vị đắng trong những loại thức uống này, họ có thể thay đổi cấu trúc của nước khi cho thêm đường vào hỗn hợp.

Tuy nhiên, các nhà khoa học đã phát hiện rằng khi chất caffeine được cho vào nước nóng, các phân tử lúc này sẽ dính chặt nhau. Việc cho thêm đường vào hỗn hợp này sẽ làm tăng thêm tính phản ứng, khiến cho phân tử của đường kết nối với caffeine.

Các nhà nghiên cứu cho rằng kết quả của công trình này có thể giúp ích cho các chuyên gia ẩm thực nghiên cứu cũng như phát triển thêm các loại hương vị mới trong thức uống. Theo họ, đường là một chất phụ gia phổ biến, cho nên hiểu cách nó tương tác với nước và các phân tử khác là một việc rất quan trọng để tạo ra hương vị cho thực phẩm.

Loading...
TIN CŨ HƠN

"Ướp xác" ở nhiệt độ -196 độ C: Nhân loại đang tiến 1 bước đến sự bất tử?

Tạm ngưng cuộc sống bằng phương pháp đông lạnh rồi đánh thức dậy sau hàng chục năm, thậm chí là hàng trăm năm là điều không ít người tin và bỏ ra cả gia tài để thực hiện.

Đăng ngày: 01/12/2016
Tên lửa hành trình hoạt động như thế nào?

Tên lửa hành trình hoạt động như thế nào?

Có lẽ rất nhiều lần bạn đã thoáng nghe qua về tên lửa hành trình Tomahawk xuất hiện trên những trang tin tức, truyền hình. Đây là vũ khí chiến lược của Hoa Kỳ và là lựa chọn hàng đầu cho các cuộc tấn công nhanh gọn

Đăng ngày: 01/12/2016
Kinh ngạc 8 sự thật khó tin tưởng chừng như hoang đường

Kinh ngạc 8 sự thật khó tin tưởng chừng như hoang đường

Một số sự thật khó tin nhất thế giới xảy ra trong cuộc sống khiến không ít người kinh ngạc.

Đăng ngày: 30/11/2016
Vì sao sấm sét không làm ảnh hưởng đến máy bay trong khi bay?

Vì sao sấm sét không làm ảnh hưởng đến máy bay trong khi bay?

đường nứt sáng loá trên bầu trời

Đăng ngày: 30/11/2016
Những chuyến bay không tên đến căn cứ quân sự tối mật của Mỹ

Những chuyến bay không tên đến căn cứ quân sự tối mật của Mỹ

Trong khuôn viên sân bay quốc tế McCarran ở Las Vegas có một phi đội máy bay dân sự, nhưng điều đáng nói là không thể mua vé để lên những máy bay này bởi lẽ chúng chỉ dành cho những hoạt động đặc biệt ở Vùng 51 - căn cứ quân sự tối mật của Mỹ.

Đăng ngày: 30/11/2016
Lời tiên tri đáng sợ 8 tháng trước về tai nạn máy bay thảm khốc ở Colombia

Lời tiên tri đáng sợ 8 tháng trước về tai nạn máy bay thảm khốc ở Colombia

Ít ai biết rằng máy vụ máy bay chở đội bóng Chapecoense của Brazil rơi ở Columbia khiến 76 người thiệt mạng từng được một nhà tâm linh người Brazil dự báo cách đây 8 tháng.

Đăng ngày: 30/11/2016
10 tai nạn máy bay kinh hoàng trong thể thao

10 tai nạn máy bay kinh hoàng trong thể thao

Trước bi kịch mang tên Chapecoense của Brazil, nhiều thảm họa máy bay liên quan đến thể thao đã xảy ra trong quá khứ.

Đăng ngày: 30/11/2016
Tiêu điểm
Khoa Học News