Tại sao có quả táo chín mà rất nhạt nhẽo?

Có quả táo vừa giòn vừa ngọt, có quả thì lại mềm và xốp, nhạt và vô vị, dù rằng chúng sinh ra trên cùng một cây mẹ. Phải chăng những quả táo nhạt đó không có đường?

Thực ra vấn đề nằm ở chỗ khác. Thành tế bào của táo rất dày, những lỗ hổng giữa các tế bào với tế bào rất lớn, nhưng đó là trước khi táo chín. Những tế bào này bị nhựa táo dính chặt lại với nhau, cho nên làm cho quả táo khá giòn và cứng.

Nhưng khi quả táo chín, trong nó sinh ra chất men làm cho nhựa táo của tế bào giao kết trở nên dễ hoà với nước, sau đó thì bị phân giải. Vậy là những tế bào trước đây gắn kết với nhau biến thành một đám tản mạn, như vậy khi ăn quả rất xốp.

Những quả táo xốp khi ăn rất nhạt và vô vị, bởi vì những khe trong thịt quả táo rất lớn, thành tế bào dày, răng người ta không dễ nhai nát những tế bào này, nước quả trong tế bào không có cách nào chảy ra được, cho nên ăn vào cảm thấy thật vô vị.