Khám phá
Khám phá khoa học
Bạn nghĩ mình đang ăn wasabi "xịn" với món sushi thần thánh ư? Chưa chắc đâu!
Bạn nghĩ mình đang ăn wasabi "xịn" với món sushi thần thánh ư? Chưa chắc đâu!
Ăn sushi mà thiếu đi chút nước tương, gừng đỏ và wasabi quả là thiếu sót phải không?
Bạn cho rằng, wasabi mình đang ăn ở trong tuýp wasabi kia là thật ư? Vậy thì hẳn bạn sẽ sốc khi biết sự thật này.
Rất có thể Wasabi bạn ăn ở cửa hàng này chỉ là wasabi "fake" mà thôi.
Đó là dù có ăn ở nhiều cửa hàng Nhật thì chưa chắc wasabi mà bạn được phục vụ để ăn kèm với sushi kia là "xịn 100%" đâu.
Bởi rất có thể, wasabi bạn thưởng thức kia chỉ là hỗn hợp chất của cây cải ngựa châu Âu, cây cải cay và phẩm màu thực phẩm màu xanh lá cây mà thôi.
Cây cải ngựa châu Âu cũng đem đến cho bạn cảm giác cay xè.
Nói qua 1 chút, cây wasabi có cùng họ với cây cải ngựa châu Âu (Euro Horseradish) và cả 2 đều mang đến cho bạn cảm giác cay xè, xộc thẳng lên mũi.
Thế nên không ít nhà sản xuất đã tận dụng nguyên liệu này để tạo ra hợp chất "wasabi" phục vụ thực khách.
Nhưng vì sao người ta lại phải chế tạo ra wasabi "dỏm" làm gì?
Wasabi là 1 loài cây họ cải, có tên khoa học là Wasabia Japonica, rất hiếm khi xuất hiện ở Mỹ và ngay cả quốc gia bản địa - Nhật Bản.
Đây được xem là loại thực phẩm cao cấp của đất nước hoa anh đào. Chúng nổi tiếng khó trồng và đắt đỏ nữa.
Trồng Wasabi thật sự khó bởi loài cây này thích bóng râm, đòi hỏi nguồn nước sạch, giàu dưỡng chất (canxi) chảy qua nhưng không quá ẩm ướt.
Một cây wasabi hoàn chỉnh.
Trồng Wasabi khó là thế nhưng họ hàng của wasabi tự nhiên (Wasbia tenuis) cũng chỉ mọc ở các vùng núi, trong lòng các bờ suối bởi đây là môi trường mọc tốt nhất. Với Wasabia Japonica tự nhiên, chúng chỉ phát triển ở những khu vực có nước chảy liên tục mà thôi.
Vì thế, Wasabia Japonica "thật sự" rất hiếm và nếu được bán thì chắc chắn có giá không hề rẻ chút nào.
Theo BBC, chỉ tính riêng wasabi trồng, giá bán buôn của chúng đã ở khoảng 160 USD/kg (khoảng 3,6 triệu VND), thế nên loại wasabi tự nhiên thì còn có giá "khủng" hơn cũng là điều dễ hiểu.
Wasabi tươi được mài ra.
Bạn có biết wasabi có hương vị cực sinh động không? Cái tuýp mù tạt mà bạn vẫn dùng kia chắc chắn không giống với wasabi tươi đâu. Bởi hương vị của wasabi phụ thuộc vào 1 phản ứng hóa học thay đổi theo thời gian.
Khi được mài mịn, các tế bào ở thân của wasabi tươi sẽ "mở" ra, tiết hợp chất allyl isothiocyanate rất cay cùng vị nồng đặc trưng.
Phần được sử dụng để chế biến là củ wasabi. Hay toàn bộ những gì còn sót lại sau khi loại bỏ lá và cành. Nếu bạn may mắn được thưởng thức sushi tại một nhà hàng sử dụng wasabi tươi, bạn có thể nhờ đầu bếp mang củ wasabi ra bào nhuyễn tại chỗ. Wasabi sẽ mất hương vị sau khoảng 15 phút từ khi được bào mịn hoặc cắt ra. Một nhà phê bình ẩm thực đã mô tả rằng wasabi tươi có vị "mạnh và cay nhưng không bị hăng và không nóng lâu… Nó có vị tươi mát, thơm mùi thảo mộc và có vị cây cỏ rõ rệt", chứ không như phiên bản hàng nhái kia.
Để có thể cảm nhận được hết vị cay tinh tuý của wasabi tươi - bạn chỉ nên ăn sau 15 phút kể từ khi chúng được mài ra. Độ hăng nồng xộc thẳng lên mũi cực mạnh rồi sẽ phai dần sau khoảng 15 - 20 phút.
Để có thể cảm nhận được hết vị cay tinh tuý của wasabi tươi - bạn chỉ nên ăn sau 15 phút kể từ khi chúng được mài ra.
Được biết, wasabi tươi khi được mài sẽ trông giống như cà rốt được mài ra vậy, ẩm ẩm của nước, hơi xốp nữa.
Các nhà khoa học cũng đã nghiên cứu về tính dược lý của wasabi. Dường như wasabi có khả năng làm giảm các triệu chứng dị ứng, chống chọi với ung thư và ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Tuy nhiên, các nhà khoa học vẫn cần phải tiến hành nhiều nghiên cứu cụ thể hơn. Có thể là nhờ tính kháng khuẩn mà wasabi được dùng để ăn kèm với sushi, đây được xem là cách để ngăn ngừa bệnh khi ăn cá sống.
Giờ nếu vô tình được ai đó tặng cho 1 cây wasabi thì bạn đã cách để tận hưởng vị cay nồng đúng điệu của wasabi rồi chứ?
Địa động nghi - thiết bị phát hiện động đất đầu tiên trên thế giới?
Cho đến nay, địa chấn kế do Trương Hành sáng chế vẫn còn là một bí ẩn lớn.
Top 15 món ăn "khó nuốt" nhất thế giới, bạn có dám thử?
Nhện đen chiên giòn, chuột bao tử, pín bò… là những món ăn siêu kinh dị khiến bạn chỉ nhìn thôi cũng đủ sởn gai ốc!
Thử giải bài toán khiến 98% người trên thế giới bó tay
Bài toán "Ai giữ cá" tưởng chừng đơn giản nhưng khiến không ít người phải chào thua trước Einstein.
Top 10 người có chỉ số IQ cao nhất thế giới
Trên thế giới có những con người xuất chúng với chỉ số thông minh vượt trội như Albert Einstein, Stephen Hawking. Tuy nhiên, trong lịch sử thế giới có rất nhiều người có chỉ số IQ cao hơn hai nhà bác học trên.
Có tới 12 loại cầu vồng và không phải lúc nào cũng có đủ 7 màu cơ bản
Hồi nhỏ đi học chúng ta đã được dạy là cầu vồng hình thành khi các hạt nước trong không khí hoạt động như một cái lăng kính nhỏ, uốn, chia tách ánh sáng từ Mặt Trời và khi có đủ nước, đủ ánh nắng thì chúng ta có một quan cảnh rực rỡ với 7 màu sắc đẹp mắt.
Truyền thuyết về những ác quỷ trong lễ Giáng sinh
Mụ phù thủy Frau Perchta, ác quỷ Krampus... là những sinh vật ma quỷ đáng sợ trong Giáng sinh.
