Các chuyên gia tạo ra thịt in 3D làm từ bơ ca cao

Các chuyên gia kết hợp những nguyên liệu thực vật như protein lúa mì và đậu nành, bơ ca cao, để tạo ra "bột thịt" cho máy in 3D.

Những sản phẩm thay thế thịt từ động vật đang ngày càng trở nên phổ biến trên thế giới. Trong nghiên cứu đăng trên tạp chí ACS Food Science & Technology, nhóm chuyên gia tại Đại học Chiết Giang đã phát triển phương pháp mới để kết hợp các nguyên liệu gốc thực vật, tạo thành sản phẩm in 3D thay thế thịt. Trong đó, công thức tốt nhất đòi hỏi một thành phần bổ sung độc đáo là bơ ca cao, chiết xuất từ hạt ca cao dùng làm chocolate, SciTechDaily hôm 28/12 đưa tin.

Các chuyên gia tạo ra thịt in 3D làm từ bơ ca cao
Sản phẩm thay thế thịt in 3D làm từ các nguyên liệu gốc thực vật, trong đó có bơ ca cao. (Ảnh: ACS Food Science & Technology)

Có vô số lý do khiến nhiều người tránh ăn thịt động vật như quyền lợi động vật và tính bền vững của môi trường. Nhiều sản phẩm thay thế thịt hiện nay sử dụng protein nguồn gốc thực vật, thường là từ đậu nành và lúa mì, có thể mô phỏng kết cấu và giá trị dinh dưỡng của thịt thật.

Loading...

Chuyên gia Songbai Liu và Shanshan Wang tại Đại học Chiết Giang muốn tạo ra một loại "bột thịt" với protein đậu nành và lúa mì có thể sản xuất hiệu quả bằng máy in 3D. Họ thử nghiệm các công thức chứa protein lúa mì, đậu nành và một số thành phần khác với máy in 3D rồi đánh giá chúng dựa trên độ chính xác và khả năng giữ nguyên hình dạng khi chiếc máy in bột thịt. Họ cũng kiểm tra kết cấu và cấu trúc vi mô của sản phẩm.

Các thử nghiệm cho thấy tầm quan trọng của một số nguyên liệu bổ sung, ví dụ chất nhũ hóa Tween-80 và natri alginat để kiểm soát kết cấu. Bơ ca cao nhạy nhiệt là thành phần đặc biệt quan trọng, giúp bột mềm dẻo hơn ở nhiệt độ ấm để in, sau đó cứng lại ở nhiệt độ phòng, cho phép bột giữ được hình dạng khi in.

Một điểm hạn chế là những người dị ứng với gluten lúa mì hoặc đậu nành sẽ không thể ăn loại thịt mới. Nhằm giải quyết vấn đề này, các nhà khoa học thử thay thế protein đậu nành bằng protein từ đậu Hà Lan, nhưng kết quả là bột quá mềm và không phù hợp để in. Dù vậy, các thử nghiệm vẫn giúp xác định một con đường mới để lập công thức chế tạo sản phẩm thay thế thịt, theo nhóm nghiên cứu.

Loading...
TIN CŨ HƠN
Những bí mật về đồ trang sức mà những người bán hàng không bao giờ nhắc đến

Những bí mật về đồ trang sức mà những người bán hàng không bao giờ nhắc đến

Đôi khi ngay cả những nhân viên tư vấn bán hàng cũng không biết họ thực sự đang bán cái gì.

Đăng ngày: 31/12/2021
Top 8 trải nghiệm kỳ lạ xảy ra với cơ thể chỉ thấy được khi lên máy bay

Top 8 trải nghiệm kỳ lạ xảy ra với cơ thể chỉ thấy được khi lên máy bay

Dẫu máy bay là phương tiện di chuyển đỡ tốn thời gian nhất, trải nghiệm khi bay không phải lúc nào cũng thú vị.

Đăng ngày: 30/12/2021
Phát hiện chiếc đĩa bí ẩn bên trong vết băng vỡ ở Nam Cực

Phát hiện chiếc đĩa bí ẩn bên trong vết băng vỡ ở Nam Cực

Qua ứng dụng Google Earth, người dùng phát hiện chiếc đĩa bí ẩn trong vết băng vỡ ở Nam Cực.

Đăng ngày: 30/12/2021
Thót tim trước cảnh tượng người đàn ông đi trên dây treo lơ lửng giữa... 2 quả khinh khí cầu

Thót tim trước cảnh tượng người đàn ông đi trên dây treo lơ lửng giữa... 2 quả khinh khí cầu

Rafael Zugno Bridi, 34 tuổi, đã phá kỷ lục thế giới sau khi anh đi trên dây giữa hai khinh khí cầu cao hơn 1,8km so với mặt đất.

Đăng ngày: 30/12/2021
Điều gì sẽ xảy ra nếu tất cả các đám mây đột nhiên biến mất vĩnh viễn?

Điều gì sẽ xảy ra nếu tất cả các đám mây đột nhiên biến mất vĩnh viễn?

Mây đã là một thứ cực kỳ quen thuộc với chúng ta, nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu bỗng nhiên tất cả mây trên Trái Đất đều biến mất?

Đăng ngày: 29/12/2021
Phát hiện thêm

Phát hiện thêm "chiếc hộp thời gian" từ thế kỷ 19 tại Mỹ

Các công nhân khi đang tháo dỡ bức tượng khắc họa Tướng Robert E. Lee đã phát hiện ra một

Đăng ngày: 29/12/2021
Xác định dãy núi lớn nhất Trái đất mà không ai nhìn thấy mang tên Somalaya

Xác định dãy núi lớn nhất Trái đất mà không ai nhìn thấy mang tên Somalaya

Trái đất đang sinh ra một dãy núi vĩ đại hơn tất cả những gì đang hiện hữu, nhờ quá trình kiến tạo mảng đầy những bất ngờ.

Đăng ngày: 29/12/2021
Tiêu điểm
Khoa Học News