Các loại thực phẩm chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn chúng ta nghĩ?
Theo nghiên cứu mới vừa được công bố trên tạp chí Food Industry, những phương pháp đang được sử dụng để xác định hoạt động chống oxy hóa chỉ mới nói lên được một phần sự thật. Do đó, lợi ích của một số thực phẩm như nước cam có thể quan trọng hơn chúng ta tưởng.
Các nhà nghiên cứu từ Đại học Granada đã phát triển một phương pháp mang tên phản ứng chống oxy hóa toàn cầu (GAR) và khẳng định phương pháp này có thể phân tích kỹ lưỡng hơn, bởi nó đánh giá thực phẩm một cách toàn bộ.
Ảnh: ctvnews.ca
Các nhà nghiên cứu cho rằng phương pháp đang được sử dụng để xác định giá trị chất oxy hóa chỉ có thể tính toán được lượng chất được hấp thụ bởi ruột non, được gọi là phần chất lỏng.
"Vấn đề nằm ở chỗ các hoạt động chống oxy hóa ở phần rắn (chất xơ) không được đo đạc, vì có giả định rằng phần này không có lợi", tác giả nghiên cứu José Ángel Rufián-Henares cho biết.
“Tuy nhiên, phần chất không hòa tan này vẫn tới ruột già và hệ vi sinh vật đường ruột cũng có thể lên men nó và trích xuất nhiều chất chống oxy hóa hơn nữa. Phương pháp mới của chúng tôi có thể tính toán được lượng này".
Sử dụng phương pháp GAR mô phỏng quá trình tiêu hóa ở ruột già trong ống nghiệm đối với các loại quả cam, quýt, chanh và bưởi, cả thương mại lẫn tự nhiên, nhóm nghiên cứu đã phát hiện rằng 70% hoạt động chống oxy hóa diễn ra với phần thức ăn rắn. Điều này đồng nghĩa với việc các con số được xác định trước đây có thể thấp hơn nhiều so với thực tế.
“Trung bình, các hoạt động chống oxy hóa cao hơn 10 lần so với những gì chúng ta thường nghĩ, và không chỉ trong nước trái cây mà còn trong bất kỳ loại thực phẩm nào khác được phân tích bằng phương pháp này", Rufian-Henares cho biết.
Chết não và cái chết của con người
Chết não là gì? Chết não có nguy hiểm không? Nguyên nhân gây chết não là gì? Chết não có cứu chữa được không? Cùng tìm hiểu về những vấn đề này qua bài viết dưới đây.
Những lý do nên dùng cà chua
Cà chua thường xuyên xuất hiện trong căn bếp của mọi nhà và được dùng để chế biến rất nhiều món ăn. Nhưng lợi ích, tác dụng tuyệt vời của loại quả này cũng như cách ăn nó sao cho tốt nhất thì không phải ai cũng biết.
11 mẹo giúp bạn thức dậy dễ dàng hơn vào mùa đông
Trong một bài viết trên trang The Conversation, các chuyên gia đã chỉ ra 8 mẹo nhỏ giúp bạn thức dậy dễ dàng và thoải mái hơn trong mùa đông.
Tất tần tật về tác dụng của nước muối sinh lý và cách sử dụng
Nước muối sinh lý ngày càng trở nên thân thuộc hơn với con người. Đặc biệt khi môi trường ngày càng ô nhiễm dẫn tới căn bệnh viêm xoang, viêm mũi dị ứng ngày càng hoành hành thì tác dụng của nước muối sinh lý lại trở nên hữu hiệu.
Tác hại đáng sợ của việc ăn mì tôm sống
Mì tôm sống thơm thơm, giòn giòn lại rẻ tiền, không phải mất công nấu nướng chế biến là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người, đặc biệt là các bạn học sinh sinh viên.
Cẩm nang đặc biệt giúp giữ ấm khi đi chơi tuyết
Sapa đang vào những ngày nhiệt độ giảm cực mạnh, băng tuyết xuất hiện đã trở thành hiện tượng kỳ thú và hấp dẫn.
