Khoa Học News
Đọc tin khoa học nhanh hơn trên ứng dụng Android
Linkitty: Nối Hình Cổ Điển
Nối hình Onet cổ điển với hơn 100 hình dễ thương. Nối cặp, đua với thời gian!
Trikitty: Ghép 3 Hình Mới
Chạm ô, xếp 3 hình giống nhau liền nhau trong khay để ăn. 100+ hình dễ thương!
Mergitty: Ghép Đồ Mở Tiệm Mới
Game ghép đồ dễ thương: ghép món, phục vụ khách và trang trí tiệm nhỏ của bạn!
Binh Pháp: Cờ Tướng Mới
Cờ tướng cổ điển đấu 12 danh tướng, từ Triệu Quát tới Tôn Tử. Chơi offline!
Lịch Âm Dương - Lịch Vạn Niên
Lịch âm dương Việt Nam: xem ngày âm, can chi, đổi ngày Âm–Dương nhanh chóng.
Các nhà khoa học Ý làm ra bột bánh pizza không có men nở
Một nhà khoa học vật liệu bị dị ứng với nấm men đã sáng tạo ra một loại bột bánh pizza không có men mà vẫn nở như một chiếc bánh pizza truyền thống.
Trong một bài báo mới được xuất bản ngày 22/3 trên tạp chí Vật lý chất lỏng, ông và các đồng nghiệp của mình báo cáo rằng, họ đã thành công trong việc sáng tạo ra một loại bột bánh pizza không men nở - mặc dù cho đến nay, nhóm nghiên cứu mới chỉ nướng những chiếc đế bánh pizza có kích thước khoảng 10 mm mà chưa có nước sốt, pho mát hoặc các lớp phủ khác.
Các nhà nghiên cứu thử nghiệm thành công với một lượng bột rất nhỏ.
Ernesto Di Maio, một nhà khoa học vật liệu tại Đại học Naples Federico II (UNINA) và là tác giả chính của nghiên cứu cho biết: "Chúng tôi đã thử nó và nó rất đẹp, giòn và mềm".
Tuy nhiên, Francisco Migoya, bếp trưởng tại Modernist Cuisine, cho biết, anh cần tự mình nếm thử bột không có men để xem đánh giá đó có chính xác hay không. Migoya nói: “Men làm rất nhiều thứ để nhào bột, bên cạnh quá trình lên men, như hương vị mà bạn tìm thấy, sự phức tạp của hương liệu”.
Alessio Cappelli, một nhà công nghệ thực phẩm tại Đại học Florence, Italia cho biết rằng, ông cũng nghi ngờ về hương vị của bột và về việc liệu phương pháp ủ men mới độc đáo này có được sử dụng rộng rãi hay không.
Bột bánh pizza Neapolitan cổ điển có chứa bột mì; muối, để làm gia vị; nước; men; và đường. Khi men ăn hết đường trong hỗn hợp, các vi sinh vật sống giải phóng carbon dioxide bị mắc kẹt trong bột nếp, khiến nó phồng lên với khí. Khi bột bánh pizza được nướng, men sẽ chết trong nhiệt độ cực cao của lò nướng nhưng những bọt khí này vẫn bị mắc kẹt trong vỏ bánh, tạo cho nó một kết cấu nhẹ và thoáng.
Rossana Pasquino, đồng tác giả nghiên cứu và là kỹ sư hóa học của UNINA, cho biết: “Mục đích là cố gắng tạo ra kết cấu mà chúng tôi rất yêu thích trong bánh pizza mà không có thành phần hóa học.”
Để đạt được điều này, nhóm đã làm bột bánh pizza theo công thức cổ điển, trừ men và đường. Sau đó, họ đặt một khối bột nhỏ hình cầu vào nồi hấp cỡ lò nướng bánh mì, đây là một loại lò áp suất thường được sử dụng để khử trùng nhằm tiêu diệt vi khuẩn, virus và bào tử nấm.
Sau đó, các nhà nghiên cứu bơm khí vào nồi hấp, để lấp đầy bột bằng bong bóng, và tăng áp suất lên 10 atm trước khi cẩn thận giải phóng áp suất đó, vào đúng thời điểm.
"Nếu bạn hãm quá muộn - bạn giảm áp suất sau khi bột đặc - thì nó sẽ nứt. Nếu giải phóng áp suất quá sớm ... nó sẽ không nở," Di Maio tiết lộ bí quyết bằng việc sử dụng một kỹ thuật tương tự trong phòng thí nghiệm của mình để bơm bong bóng vào polyurethane, một loại polymer tổng hợp.
Để đảm bảo nhiệt độ của bột phù hợp với nhiệt độ của một chiếc bánh pizza đốt bằng củi điển hình, đồng tác giả nghiên cứu Paolo Iaccarino, một sinh viên tốt nghiệp UNINA và làm bánh pizza bán thời gian, hoặc nhà sản xuất bánh pizza, đã đo nhiệt độ bên trong của bột nướng tại tiệm bánh pizza nơi anh ta làm.
Sau thành công ban đầu với những chiếc bánh nhỏ xíu, nhóm nghiên cứu hiện đã mua một chiếc nồi hấp lớn hơn, có khả năng tạo ra những chiếc bánh pizza có kích thước bình thường.
Pasquino nói rằng, phương pháp làm bột của họ không thực sự có thể tiếp cận được dễ dàng, nhưng về lý thuyết, nó sẽ giúp mọi người tiết kiệm thời gian chờ đợi bột nở. Một ngày nào đó, loại bột này có thể được sử dụng để làm bánh pizza ngon cho những người bị dị ứng nấm men.
10 điều thú vị về Frankenstein, gã quái vật biểu tượng của dịp lễ Halloween
Frankenstein là một quái vật nổi tiếng ở Phương Tây từ xưa đến nay và thường được hoá trang ở các dịp lễ Halloween hằng năm.
Tộc người đầu tiên tiến hóa để lặn sâu 70 mét
Người Bajau hiện sống ở Indonesia sở hữu lá lách lớn khác thường phù hợp với hoạt động bắt cá dưới biển.
Những ghi chép về loài rồng "có thật" trong lịch sử
Rồng là linh vật trong truyền thuyệt được coi là sản phẩm trong trí tưởng tượng của loài người. Tuy nhiên có rất nhiều câu chuyện, truyền thuyết huyền bí đã ghi nhận sự xuất hiện của loài sinh vật to lớn, biết bay,biết khạc ra lửa này.
Chuyện về Vestal Virgin: Những trinh nữ "quyền lực" nhất La Mã cổ đại
La Mã cổ đại là xã hội gia trưởng nhưng cũng chính tại đây, xuất hiện nhóm phụ nữ được tôn kính như thần thánh: Trinh nữ Vestal.
Những điều bạn chưa biết về kinh tuyến và vĩ tuyến
Dưới đây là những khái niệm cơ bản và dễ hiểu nhất về kinh tuyến và vĩ tuyến, cũng như cách xác định kinh tuyến và vĩ tuyến trên bản đồ, mời các bạn cùng xem.
Nơi thi thể không phân hủy do quá lạnh ở Na Uy
Longyearbyen là một thị trấn với 2.000 cư dân chủ yếu sống dựa vào khai thác than đá ở quần đảo Svalbard xa xôi của Na Uy, theo Sun.
