Giữ cho bia tươi hơn
Các nhà khoa học ở Venezuela đã công bố một tiến bộ trong nỗ lực ngàn năm nhằm bảo quản vị bia tươi mà những người uống bia yêu chuộng hơn tất cả những đặc điểm khác của loại đồ uống này.
Nghiên cứu của họ đã xác định được những chất chủ chốt liên quan đến việc làm cho bia có vị lâu năm hay có hương vị bị oxy hóa.
Trong cuộc nghiên cứu mới này, Adriana Bravo và các đồng nghiệp đã chỉ ra rằng những nỗ lực trước đây nhằm giữ bia tươi hơn thường tập trung vào việc bảo vệ bia tránh tiếp xúc với không khí trong suốt quá trình ủ rượu bia.
 |
Các nhà nghiên cứu xác định được các chất alpha-carbonyls chính là những hợp chất quan trọng làm giảm đi hương vị của bia. (Ảnh: iStockphoto) |
Cuộc nghiên cứu đã xác định được một nhóm các chất chưa được biết đến nhiều được gọi là alpha-carbonyls cũng chính là những “thủ phạm” làm giảm hương vị của bia khi bia được để lâu ngày.
Nghiên cứu cũng cho thấy rằng có thể làm giảm đi mức độ của những chất này bằng cách bổ sung vào các thành phần có chức năng ngăn chặn sự hình thành của chúng, vì vậy mà có thể làm cho vị bia tươi lâu hơn.
Bài báo tham khảo: Sự hình thành của các hợp chất alpha-Dicarbonyl trong quá trình trữ bia - Adriana Bravo và các cộng sự. Tạp chí Hóa học thực phẩm và Nông nghiệp, số ngày 28 tháng 5, 2008.
6 loài hoa giống động vật một cách kì lạ
Thiên nhiên luôn làm con người kinh ngạc, có những thứ nếu không tận mắt chứng kiến thì chúng ta chắc chắn sẽ không bao giờ mường tượng được.
Khám phá đảo Socotra - Nơi có cây độc đáo bậc nhất hành tinh
Socotra, một hòn đảo của Yemen, là nơi có vài trăm loài động vật và thực vật không hề xuất hiện ở bất kỳ nơi nào khác trên trái đất.
Cà chua từng bị coi là "táo độc" suốt 200 năm
Hàng thế kỷ trước khi trở thành một thành phần chủ chốt trong các món salad và nước xốt, cà chua từng bị người châu Âu coi là một loại quả độc chết người.
Thực vật kỳ dị sau thảm họa Fukushima
Thảm họa rò rỉ phóng xạ tại nhà máy điện hạt nhân Fukushima của Nhật cách đây 2 năm dường như đã gây ra những hậu quả lâu lâu dài và một trong số đó là khiến thực vật trong vùng ảnh hưởng bị đột biến dị thường.
Cận cảnh loại bướm có tên trong sách đỏ Việt Nam
Theo “Sách đỏ Việt Nam”, bướm khế có tên khoa học là Attacus atlas, cấp độ đe dọa xếp vào mức R (Rare: Hiếm, có thể sẽ nguy cấp). Loài bướm này được ghi nhận có kích thước lớn nhất ở nước ta và trên thế giới.
Loài cây đẹp nhưng cực độc - chạm nhẹ cũng khiến bạn "sống-không-bằng-chết"
Nhìn lá màu xanh, hình tim đẹp đến thế nhưng ai ngờ loài cây này chứa 1 chất độc có tính sát thương tinh thần kinh khủng.
