Loại protein từ nấm có thể thay thế lòng trắng trứng

Các nhà khoa học thay đổi gene của nấm để khiến chúng tiết ra loại protein chính của lòng trắng trứng với tính chất bông xốp tương tự.

Bột lòng trắng trứng được sử dụng phổ biến làm nguyên liệu trong ngành công nghiệp thực phẩm do chứa protein chất lượng cao. Mức tiêu thụ protein trứng năm 2020 là khoảng 1,6 triệu tấn và thị trường dự kiến mở rộng thêm trong những năm tới.

Loại protein từ nấm có thể thay thế lòng trắng trứng
Giống bột lòng trắng trứng, ovalbumin từ nấm có tính chất bông xốp. (Ảnh: Trung tâm Nghiên cứu Công nghệ VTT Phần Lan)

Nhu cầu tăng làm phát sinh những vấn đề về tính bền vững và đạo đức. Một số công đoạn trong chuỗi sản xuất bột lòng trắng trứng, ví dụ như nuôi gà đẻ trứng, tạo ra lượng lớn khí nhà kính và góp phần gây ra tình trạng khan hiếm nước, giảm đa dạng sinh học và chặt phá rừng. Bên cạnh đó, trại chăn nuôi gà tập trung trở thành bể chứa các mầm bệnh và dẫn đến những đợt bùng phát bệnh lây truyền từ động vật.

Loading...

Tuy nhiên, có thể một giải pháp thay thế "xanh" hơn sẽ sớm xuất hiện nhờ một loại nấm với khả năng sản xuất protein then chốt trong lòng trắng trứng, New Atlas hôm 7/1 đưa tin. Các nhà khoa học tại Đại học Helsinki và Trung tâm Nghiên cứu Công nghệ VTT Phần Lan thay đổi gene của nấm sợi Trichoderma reesei để chúng tạo ra ovalbumin - chiếm hơn một nửa hàm lượng protein trong bột lòng trắng trứng. Nghiên cứu mới xuất bản trên tạp chí Nature Food.

Nhóm nghiên cứu cô lập gene phụ trách sản xuất ovalbumin của gà rồi đưa gene này vào nấm, thu hoạch protein tiết ra, sau đó cô đặc và làm khô thành bột. Khi kiểm tra, loại bột này thể hiện những tính chất mong muốn giống như bột lòng trắng trứng, ví dụ như khả năng bông xốp.

Ngoài ra, các chuyên gia cũng khẳng định, so với phương pháp nuôi gà lấy lòng trắng trứng thì sản xuất ovalbumin từ nấm giúp giảm diện tích đất sử dụng tới gần 90%, đồng thời giảm khí thải nhà kính 31% - 55%. Dù chưa xác định chính xác cần bao nhiêu năng lượng để sản xuất protein lòng trắng trứng theo cách mới, nhóm nghiên cứu cho rằng sẽ ít hơn nhiều so với các trang trại nuôi gà. Nếu sử dụng những nguồn năng lượng sạch, họ ước tính có thể giảm tới 72% khí nhà kính.

Từ khóa liên quan:
Loading...
TIN CŨ HƠN
Các nhà khoa học khám phá ra cách điều khiển não bộ bằng ánh sáng

Các nhà khoa học khám phá ra cách điều khiển não bộ bằng ánh sáng

Một nhóm các nhà nghiên cứu Hàn Quốc đã thử nghiệm khả năng kiểm soát các vùng não bộ bằng chùm tia ánh sáng, công nghệ này hứa hẹn có thể điều trị chứng động kinh, co thắt cơ...

Đăng ngày: 07/01/2022
Cặp song sinh chào đời vào hai năm khác nhau 2021 và 2022

Cặp song sinh chào đời vào hai năm khác nhau 2021 và 2022

Theo các bác sĩ, đây là ca đỡ đẻ khó quên nhất mặc dù 2 bé ra đời chỉ cách nhau 15 phút, duyên số thế nào mà lại mang 2 ngày sinh nhật khác nhau hoàn toàn: 31/12/2021 và 1/1/2022.

Đăng ngày: 05/01/2022
Con gái mắc bệnh phụ khoa thường có 3 triệu chứng nổi quanh miệng, số 2 nhiều người dễ gặp phải

Con gái mắc bệnh phụ khoa thường có 3 triệu chứng nổi quanh miệng, số 2 nhiều người dễ gặp phải

Tỷ lệ nữ giới mắc bệnh phụ khoa đang ngày càng gia tăng nhiều hơn nên việc phát hiện ra bệnh từ sớm đóng vai trò vô cùng quan trọng.

Đăng ngày: 04/01/2022
Nghiên cứu khoa học mới cho thấy: Toàn bộ cách giải bia rượu trên thế giới đến nay đều không hiệu quả

Nghiên cứu khoa học mới cho thấy: Toàn bộ cách giải bia rượu trên thế giới đến nay đều không hiệu quả

Không ai thực sự biết cách giải bia rượu, đó là kết luận chung được các nhà nghiên cứu rút ra sau khi đánh giá một loạt các nghiên cứu khoa học thời gian qua.

Đăng ngày: 03/01/2022
Chú chuột mang tai người đã thay đổi thế giới ra sao?

Chú chuột mang tai người đã thay đổi thế giới ra sao?

Cách đây 20 năm, chú chuột mang chiếc tai người trên cơ thể gây làn sóng phẫn nộ và chỉ trích, nhưng thực tế sau đó đã chứng minh giá trị của thí nghiệm này.

Đăng ngày: 03/01/2022
Loại nấm

Loại nấm "rình rập" bệnh nhân Covid-19, có thể đã giết chết hàng ngàn người

Giới chuyên gia Anh cảnh báo có một loại nấm đang tấn công vào lá phổi suy yếu của 1/3 lượng bệnh nhân Covid-19 phải điều trị tích cực ở nước này, với tỷ lệ tử vong cao.

Đăng ngày: 30/12/2021
Hơn 1/4 dân số Việt Nam sở hữu DNA của người Neanderthal có tác dụng chống Covid-19

Hơn 1/4 dân số Việt Nam sở hữu DNA của người Neanderthal có tác dụng chống Covid-19

Mã gene này đã từng giúp chúng ta chống chọi với dịch bệnh SARS năm 2003, bây giờ tiếp tục giúp những người sở hữu nó giảm được 22% nguy cơ mắc Covid-19 với triệu chứng nặng.

Đăng ngày: 25/12/2021
Tiêu điểm
Khoa Học News