Mánh khóe các nhà hàng dùng để "đuổi khéo" mà bạn không hề hay biết

Sự thật là họ làm khéo lắm, khiến cho bạn không hề cảm thấy bị xúc phạm mà còn vui vẻ ra về nữa.

Bạn có bao giờ rơi vào trường hợp dắt gấu đi ăn mà khi đến nơi, anh bồi bàn tươi cười bảo rằng: "Tụi em hết chỗ rồi, anh chị vui lòng ngồi đợi một lát được không ạ?".

Hãy đặt mình vào vị trí chủ nhà hàng, làm cách nào để khách ăn sắp xong hoặc xong rồi "về bớt" để cho những thực khách khác có chỗ ngồi mà không ai cảm thấy bị xúc phạm?

Mánh khóe các nhà hàng dùng để đuổi khéo mà bạn không hề hay biết
Full bàn rồi, và ai cũng đang say sưa tán gẫu. Bạn phải làm sao?

Loading...

Họ đã tính toán cẩn thận ngay cả khi... bạn chưa xuất hiện tại nhà hàng!

Gabe Garza, một thành viên chuỗi nhà hàng tại Chicago, mới đây đã "bật mí" phương pháp của họ để vận hành công việc được trơn tru. Họ chia sẻ với tờ Wall Street Journal rằng đầu tiên, các nhân viên sẽ tính toán thời gian ngồi ăn rồi mới cho các thực khách đặt bàn trước.

Ví dụ như thế này, một bàn bốn người thường sẽ ngồi lại lâu hơn khoảng 15 phút so với một bàn 2 người, dù họ dùng những món ăn và đồ uống giống hệt nhau.

Mánh khóe các nhà hàng dùng để đuổi khéo mà bạn không hề hay biết
Bàn 2 người thường ăn xong nhanh hơn bàn 4 người 15 phút.

Các nhà hàng gần đây đã khám phá ra rằng thực khách thường có xu hướng ít nán lại một thời gian dài nếu như họ cảm thấy thoải mái. Chính điều này đã khiến cho các nhà thiết kế đặt bàn ở những nơi có không gian mở và sử dụng ghế không có dựa lưng.

Mánh khóe các nhà hàng dùng để đuổi khéo mà bạn không hề hay biết
Thiết kế (nhìn có vẻ) sang trọng trong hình trên thực tế sẽ khiến cho bạn cảm thấy không thoải mái.

Có khi nào bạn bị... dắt mũi mà không hề biết không?

Một cách khác để hạn chế việc để khách hàng của mình chờ quá lâu cho một bàn "đẹp" chính là phục vụ thức ăn nhanh hơn.

Hãy nghĩ đến tâm lý của người đang ăn: họ vừa được ngồi ở một chỗ tốt nhất trong nhà hàng, vừa được phục vụ tận tình nhanh chóng. Còn những người ở ngoài cũng không phải chờ lâu. Ai cũng vui vẻ, người ăn nghĩ mình được hưởng dịch vụ tốt nhất, còn chủ nhà hàng thì thu được lợi từ cả 2 nhóm khách. Một công đôi việc!

Mánh khóe các nhà hàng dùng để đuổi khéo mà bạn không hề hay biết
Ai mà không thích được phục vụ nhanh chứ?

Đôi khi, không phải lúc nào những sự tính toán sẵn từ trước cũng có tác dụng. Lúc đó, Garza cho biết rằng các nhà hàng sẽ mời thực khách đến quầy để mời họ một phần nước hoặc bánh tráng miệng. Như vậy, bàn sẽ nhanh "trống", và khách hàng nghĩ rằng mình được một món hời.

Mánh khóe các nhà hàng dùng để đuổi khéo mà bạn không hề hay biết
Một món đồ uống miễn phí cũng khiến bạn phấn chấn đúng không.

"Chúng tôi rất tập trung vào việc điều khiển bữa ăn trong phòng mà khách không hề biết gì cả", Garza giải thích.

Nhân viên phục vụ cũng góp phần không nhỏ vào công cuộc... đuổi khéo khách hàng

Công việc sắp xếp xoay vòng thực khách không phải của riêng lãnh đạo mà còn của tập thể nhân viên nữa. Họ sẽ ngầm đánh giá bạn dựa vào thức uống đầu tiên mà khách hàng gọi.

Theo văn hóa châu Âu, thực khách thường sử dụng cocktail và rượu vang trong bữa ăn. Nhưng nếu ngay từ đầu khách gọi một chai vang thay vì một ly cocktail, có nghĩa là họ sẽ không ở lại quá lâu để uống cả 2 thứ.

Mánh khóe các nhà hàng dùng để đuổi khéo mà bạn không hề hay biết
Ego gọi một chai rượu với ý nghĩ mình sẽ không nán lại nhà hàng Gusteau's lâu. (Cảnh trong phim Ratatouille).

Một mánh khác nữa là không mang thực đơn tráng miệng ra ngay từ đầu, trừ phi được hỏi. "Điều này không phải hối thúc họ (khách hàng), bạn chỉ giới hạn một số lựa chọn mà họ có thể làm sau khi ăn xong thôi" – theo Cory Fierro, một bồi bàn tại nhà hàng thịt nướng ở Anaheim, California.

Nếu khách gọi, họ sẽ kiếm thêm được ít tiền. Nhưng thường sau khi ăn xong, họ bỗng nhận ra một thông điệp rằng: Đã đến lúc phải ra về rồi.

Mánh khóe các nhà hàng dùng để đuổi khéo mà bạn không hề hay biết
Thực đơn tráng miệng chỉ được đưa ra ở cuối bữa ăn.

Thực tế khiến chúng ta cảm thấy các nhà hàng đang chạy đua theo lợi nhuận mà quên mất sự quan tâm đến bữa tối thư giãn của khách hàng. Tuy vậy, nếu bạn định ngồi lại tán gẫu lâu trong bữa ăn thì nên đến trễ một tí, hoặc xác nhận ngay từ đầu rằng bạn muốn một bữa tối kéo dài.

Garza cũng nhấn mạnh rằng: "Có nhiều thực khách muốn thưởng thức nghệ thuật ăn uống, và nhà hàng chúng tôi rất sẵn lòng phục vụ họ".

Loading...
TIN CŨ HƠN
Vì sao cúng ông Công ông Táo lại chỉ thả cá chép?

Vì sao cúng ông Công ông Táo lại chỉ thả cá chép?

Trong các lễ vật cúng ông Công ông Táo vào ngày 23 tháng Chạp hàng năm, không thể thiếu cá chép. Vậy tại sao lại chỉ thả cá chép mà không phải con vật nào khác?

Đăng ngày: 28/01/2019
Cúng ông Công ông Táo trong bếp hay trên bàn thờ?

Cúng ông Công ông Táo trong bếp hay trên bàn thờ?

Khi cúng ông Táo, nếu gia đình không có ban thờ Táo quân riêng thì phải thắp hương ở ban thờ thần linh hoặc gia tiên chứ không nên cúng lễ ở bếp.

Đăng ngày: 28/01/2019
Ý nghĩa của bánh chưng ngày Tết không phải ai cũng biết

Ý nghĩa của bánh chưng ngày Tết không phải ai cũng biết

Dân tộc nào cũng có món ăn truyền thống. Bánh chưng, bánh dầy là loại bánh quen thuộc của người Việt nhưng không phải ai cũng biết ý nghĩa của bánh chưng.

Đăng ngày: 28/01/2019
Lý giải vui: Vì sao bánh chưng lại ăn với dưa hành?

Lý giải vui: Vì sao bánh chưng lại ăn với dưa hành?

Bạn có biết, chính sự kết hợp tinh tế, hài hòa giữa hương vị chua thanh - béo ngậy đã giúp món bánh chưng trở nên thêm phần hấp dẫn.

Đăng ngày: 28/01/2019
Vì sao tháng Chạp lại được gọi là tháng củ mật?

Vì sao tháng Chạp lại được gọi là tháng củ mật?

Bạn có để ý rằng vào tháng Chạp, chúng ta đều được nghe đi nghe lại câu "tháng củ mật - cẩn thận cửa nẻo". Nhưng "củ mật" là cái củ gì vậy nhỉ?

Đăng ngày: 28/01/2019
Vì sao trên mâm cỗ ngày Tết luôn có gà luộc - câu hỏi

Vì sao trên mâm cỗ ngày Tết luôn có gà luộc - câu hỏi "tưởng dễ mà khó" đố bạn trả lời

Gà luộc gần như đã là thứ không thể thiếu trên mọi mâm cỗ, đặc biệt là vào ngày Tết. Vậy tại sao nhất thiết phải là gà luộc chứ không chọn thứ đồ khác thay thế?

Đăng ngày: 28/01/2019
Truy tìm nguồn gốc gà trống Gô loa, biểu tượng của nước Pháp

Truy tìm nguồn gốc gà trống Gô loa, biểu tượng của nước Pháp

Gà trống Gô-loa không chỉ được gắn với đội tuyển Pháp mà nó còn được coi là biểu tượng của nước Pháp hàng trăm năm nay.

Đăng ngày: 29/03/2018
Tiêu điểm
Khoa Học News
Trang web của chúng tôi có thể được thực hiện và duy trì bằng cách hiển thị quảng cáo trực tuyến cho khách truy cập của chúng tôi.
Vui lòng xem xét hỗ trợ chúng tôi bằng cách vô hiệu trình chặn quảng cáo của bạn.