Nguyên nhân pate chay dễ gây ngộ độc

Độc tố botulinum trong pate chay có thể xuất hiện khi chế biến, bảo quản thực phẩm không an toàn.

Đây là nhận định của tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên, Giám đốc Trung tâm Chống độc, Bệnh viện Bạch Mai (Hà Nội), trong buổi tọa đàm trực tuyến về ngộ độc thực phẩm do botulinum tại Trung tâm đào tạo - Chỉ đạo tuyến thuộc đơn vị này. Bác sĩ Nguyên cho biết thời gian qua xảy ra nhiều vụ ngộ độc botulinum có trong các sản phẩm pate chay. Botulinum là loại ngộ độc kinh điển trong y văn.


Đây là độc tố do vi khuẩn Clostridium botulinum sinh ra, rất độc, có thể gây liệt nặng. Bản chất vi khuẩn Clostridium botulinum là protein, có thể bị hủy hoàn toàn độc tố khi đun sôi 100 độ C trong 10 phút.

Vi khuẩn này không phải là sinh vật hiếm. Nó tồn tại rộng rãi trong tự nhiên, có thể tìm thấy trong đất, nước ngọt, nước biển... Thậm chí, các hạt bụi, ruột, nội tạng động vật đều có thể tìm thấy chúng.

Loading...

Trong khi đó, bác sĩ Nguyên nhận định pate chay có thành phần chính là nấm. Phần thân, cuống nấm chứa rất nhiều đất. Nếu trong quá trình chế biến, nấm không được rửa sạch, vi khuẩn này vẫn tồn tại, thậm chí phát triển và sinh độc tố.

Nguyên nhân pate chay dễ gây ngộ độc
Pate chay có thành phần chính là nấm.

Ngoài ra, pate chay cũng chứa nhiều đậu, lạc, những thực phẩm rất giàu protein. Trong khi đó, bản chất của vi khuẩn Clostridium botulinum là protein, vì vậy, chúng sẽ phát triển mạnh.

Bên cạnh đó, theo bác sĩ Nguyên, môi trường trong pate được chế biến lại ẩm ướt, có sẵn mầm bệnh. Nếu không được xử lý đảm bảo với áp suất lớn, nhiệt độ cao, vi khuẩn càng có điều kiện sinh sôi, bào tử nở ra, sinh độc tố.

Nguyên nhân của loại ngộ độc này thường xuất phát từ việc sản xuất các sản phẩm ở dạng đóng gói kín trong chai, lọ, lon, hộp, túi, không bảo đảm an toàn, dẫn tới sản sinh độc tố botulinum.

Theo bác sĩ Nguyên, vi khuẩn Clostridium botulinum rất kỵ khí, tức là nó có thể phát triển trong môi trường thiếu không khí. Như vậy, các thực phẩm khi chế biến có lẫn một vài bào tử vi khuẩn này do quy trình sản xuất không bảo đảm vệ sinh, sau đó, lại được đóng gói kín, chúng sẽ phát triển và gây độc.

Bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên cũng cho biết một số yếu tố có thể khiến pate chay gây độc như thời gian bảo quản thực phẩm không đảm bảo, thực phẩm chế biến không đủ mặn, chua hay lạnh, không nấu chín trước ăn...

Từ khóa liên quan:
Loading...
TIN CŨ HƠN
Điều gì xảy ra trong cơ thể khi bạn bị đau tim?

Điều gì xảy ra trong cơ thể khi bạn bị đau tim?

Khi động mạch đến tim bị tắc nghẽn, mô ở bộ phận này bắt đầu chết, não không được cung cấp oxy, phổi và thận cũng hoạt động kém hơn.

Đăng ngày: 09/04/2021
Một thói quen nhỏ hàng ngày này đã khiến 1,1 tỷ người trẻ bị điếc!

Một thói quen nhỏ hàng ngày này đã khiến 1,1 tỷ người trẻ bị điếc!

Theo số liệu do Tổ chức Y tế Thế giới công bố năm 2019, có 1.1 tỷ người trẻ trên thế giới bị điếc vì thói quen nhỏ mà họ làm hàng ngày này.

Đăng ngày: 08/04/2021
Những nguyên nhân gây tái cận sau mổ mắt

Những nguyên nhân gây tái cận sau mổ mắt

Chuyên gia nhận định phương pháp phẫu thuật điều chỉnh tật khúc xạ sẽ phù hợp hơn với người có số độ ổn định.

Đăng ngày: 08/04/2021
Điều kiện ngoại cảnh tác động đến khả năng kiểm soát hành vi của trẻ như thế nào?

Điều kiện ngoại cảnh tác động đến khả năng kiểm soát hành vi của trẻ như thế nào?

Khả năng kiểm soát hành vi cá nhân hay còn được gọi là khả năng điều hành nội bộ tồn tại trong não mỗi người, tuy nhiên có một số cá nhân không có khả năng này.

Đăng ngày: 08/04/2021
Điều gì ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật của cơ thể người?

Điều gì ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật của cơ thể người?

Hệ vi sinh vật của người bao gồm tất cả các vi sinh vật khác nhau sống trên hoặc bên trong cơ thể. Chúng rất quan trọng cho sự sống của chúng ta.

Đăng ngày: 08/04/2021
Các tế bào não phục hồi chức năng DNA của chúng như thế nào khi bị già hóa?

Các tế bào não phục hồi chức năng DNA của chúng như thế nào khi bị già hóa?

Các tế bào thần kinh không có khả năng tự tái tạo DNA của chính mình, do vậy chúng phải liên “sửa chữa” những tổn thương xuất hiện bên trong bộ gene của chúng.

Đăng ngày: 08/04/2021
Top 10 dấu hiệu cho thấy bạn đang bị mất ngủ

Top 10 dấu hiệu cho thấy bạn đang bị mất ngủ

Mất ngủ gây ra những hệ lụy không tốt cho chính chúng ta và cả những người xung quanh.

Đăng ngày: 07/04/2021
Tiêu điểm
Khoa Học News