Tại sao cá ngừ chứa nhiều thủy ngân?

Cá ngừ là một trong những loại cá chứa nhiều thủy ngân nhất vì quá trình kiếm ăn lâu năm khiến chúng tích tụ thủy ngân trong cơ thể.

Cá ngừ là nguồn dưỡng chất vượt trội cung cấp protein chất lượng cao, axit béo tốt cho tim và não, cùng với các vitamin, chất khoáng thiết yếu như vitamin D, B12, selen. Tuy nhiên, loài cá giàu dưỡng chất này có một hạn chế lớn là chứa đầy thủy ngân, kim loại nặng có hại cho thần kinh, theo IFL Science.

Tại sao cá ngừ chứa nhiều thủy ngân?
Cá ngừ vây vàng là một trong loại cá ngừ được chế biến để đóng hộp. (Ảnh: Thahaali).

So với phần lớn hải sản khác, thịt cá ngừ có lượng thủy ngân tương đối cao. Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) ước tính cá ngừ chứa trung bình 0,126 và 0,689 phần triệu thủy ngân. Một số loại cá ngừ thậm chí có nồng độ cao hơn. Ví dụ, cá ngừ albacore hay còn gọi là cá ngừ vây dài thường chứa lượng thủy ngân cao gấp khoảng 3 lần so với cá ngừ vằn hoặc cá ngừ vây vàng.

Phần lớn cá với nồng độ thủy ngân khá lớn là động vật săn mồi đầu bảng như cá mập, cá kiếm, cá cờ, cá thu vua. Đó là do quá trình tích tụ sinh học. Thủy ngân vô cơ tiến vào môi trường tự nhiên thông qua ô nhiễm công nghiệp, sau đó được biến đổi thành dạng hữu cơ là methylmercury bởi vi sinh vật trong hệ sinh thái biển. Lượng nhỏ methylmercury cũng có thể hình thành tự nhiên bởi vi khuẩn trong nước và trầm tích.

Chất hóa học này được tiêu thụ bởi tổ chức thủy sinh nhỏ, đến lượt chúng lại trở thành thức ăn của động vật ăn thịt lớn hơn trong chuỗi thức ăn. Do thủy ngân được hấp thụ nhanh hơn so với tốc độ trao đổi chất hoặc bài tiết, lượng lớn kim loại tích tụ ở mỗi tầng của chuỗi thức ăn, trong đó động vật săn mồi đầu bảng tiêu thụ nhiều nhất. Thủy ngân trong môi trường dồi dào đến mức ngay cả cá ngừ sống giữa đại dương cũng chứa một lượng hóa chất này.

Một nghiên cứu trong năm 2024 phát hiện lượng thủy ngân ở cá ngừ không thay đổi dù mức thải thủy ngân trên toàn cầu giảm đi từ sau thập niên 1970. Các nhà nghiên cứu suy đoán lượng thủy ngân ổn định ở cá ngừ có thể là kết quả từ sự dịch chuyển hướng lên của thủy ngân từ những tầng đại dương sâu hơn tới nước ở bề mặt, nơi cá ngừ nhiệt đới thường kiếm ăn. Nhiều khả năng đó là thủy ngân giải phóng vào môi trường cách đây nhiều năm hoặc nhiều thập kỷ.

Lượng thủy ngân trong thức ăn rất nhỏ nhưng có thể tích tụ dần dần, đặc biệt nếu tiêu thụ với số lượng lớn trong thời gian dài. Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA), triệu chứng nhiễm độc methylmercury có thể bao gồm vấn đề với tầm nhìn ngoại vi, cảm giác châm chích, thường ở tay, chân và quanh miệng, thiếu khả năng phối hợp vận động, khả năng nói chuyện, nghe và đi lại bị ảnh hưởng, cơ bắp suy yếu.

Tuy nhiên, bạn cần tiêu thụ lượng cá ngừ khá lớn trong thời gian lâu dài trước khi cần lo ngại về nhiễm độc thủy ngân. Một số nhà khoa học ước tính người trưởng khỏe mạnh có thể tiêu thụ khoảng 95 gram cá ngừ một tuần trước khi có rủi ro nhiễm độc thủy ngân nghiêm trọng.

Từ khóa liên quan:
Loading...
TIN CŨ HƠN
Vì sao dự báo không khí lạnh mà cảm nhận lại không thấy lạnh?

Vì sao dự báo không khí lạnh mà cảm nhận lại không thấy lạnh?

Do đợt không khí lạnh này về rất khô, trời ít mây và có nắng nên nhiệt độ thấp nhất thường rơi vào đêm và sáng sớm, ban ngày ít cảm nhận được lạnh.

Đăng ngày: 21/11/2024
Vì sao hay bị ho khi thời tiết lạnh?

Vì sao hay bị ho khi thời tiết lạnh?

Ho khan (không có đờm) có thể kèm theo khô và kích ứng cổ họng thường do tiếp xúc với không khí lạnh, nhất là khi giao mùa.

Đăng ngày: 21/11/2024
Tại sao đông chí không phải ngày lạnh nhất năm?

Tại sao đông chí không phải ngày lạnh nhất năm?

Ngày đông chí không trùng với thời gian lạnh nhất năm do trục nghiêng của Trái đất và cách hành tinh hấp giữ nhiệt.

Đăng ngày: 20/11/2024
Tại sao Nhật Bản cần lưu trữ 50.000 tấn nước siêu sạch ở độ sâu 1.000 mét?

Tại sao Nhật Bản cần lưu trữ 50.000 tấn nước siêu sạch ở độ sâu 1.000 mét?

Tại Nhật Bản, việc lưu trữ nước siêu tinh khiết dưới lòng đất để phục vụ nghiên cứu neutrino – một hạt nhỏ bé nhưng đóng vai trò quan trọng trong việc hiểu biết về vũ trụ.

Đăng ngày: 19/11/2024
Có rất nhiều động vật hoang dã ở thảo nguyên châu Phi, tại sao người dân bản địa chưa bao giờ thuần hóa chúng?

Có rất nhiều động vật hoang dã ở thảo nguyên châu Phi, tại sao người dân bản địa chưa bao giờ thuần hóa chúng?

Trong thảo nguyên châu Phi mênh mông, sự hiện diện của động vật hoang dã phong phú là điểm đặc trưng nổi bật.

Đăng ngày: 18/11/2024
Vì sao mật khẩu dài có thể thay thế mật khẩu phức tạp?

Vì sao mật khẩu dài có thể thay thế mật khẩu phức tạp?

Password - mật khẩu phức tạp không còn là cách bảo vệ tối ưu nhất.

Đăng ngày: 17/11/2024
Tại sao giới trẻ bị thuốc lá điện tử lôi kéo?

Tại sao giới trẻ bị thuốc lá điện tử lôi kéo?

Mua dễ dàng, giá rẻ, hình thức sản phẩm "sành điệu" là ba trong nhiều nguyên nhân khiến thuốc lá điện tử thu hút giới trẻ.

Đăng ngày: 15/11/2024
Tiêu điểm
Khoa Học News