Tại sao cá thối lại “nặng mùi” hơn thịt?
Chắc hẳn bạn đã từng tự hỏi tại sao mùi cá thối lại "nặng mùi" hơn rất nhiều so với mùi thịt thiu? Vậy thực chất nguyên nhân dẫn tới mùi này là gì và cách xử lý mùi khó chịu này như thế nào?
Mùi cá thối có lẽ là mùi khó chịu nhất mà ai cũng ít nhất một lần từng trải nghiệm trong đời. Tuy nhiên bạn có bao giờ tự hỏi tại sao mùi cá thối lại "nặng mùi" hơn so với mùi thịt thiu đến vậy? Bài viết được trang Moment of Science chia sẻ sẽ cho bạn câu trả lời xác đáng.
Trên thực tế, các mô thịt của cá có chứa một chất hóa học không mùi có tên trimethylamine oxit.
Cá tuyết có thể nhanh "bốc mùi" hơn so với cá da trơn thông thường.
Khi cá chết và các mô này bị tiếp xúc với môi trường không khí bên ngoài. Lúc này, các vi khuẩn trong cơ thể cá sẽ tiến hành phân hủy trimethylamine oxit thành hai loại chất hóa học mới đều là dẫn xuất của ammoniac. Do đó, chúng ta sẽ ngửi thấy mùi cá chết nồng nặc và khó chịu chính bởi hai chất hóa học sản sinh trong quá trình phân hủy thịt cá.
Trái ngược lại, thịt đỏ hoặc thịt gà thường không chứa nhiều trimethylamine oxit, dẫn tới việc ít nặng mùi hơn so với thịt cá. Loại chất hóa học này đặc biệt phổ biến trong thịt cá nước lạnh, ví dụ như cá tuyết. Do đó cá tuyết có thể nhanh "bốc mùi" hơn so với cá da trơn thông thường.
Vậy phải làm sao để xử lý mùi cá thối?
Có rất nhiều cách để xử lý mùi cá thối nhưng trước hết cần chú ý cách bảo quản cá như thế nào là đúng.
Để giữ cá được lâu hơn, chắc chắn cần sử dụng tới muối và một nhiệt độ cất trữ hợp lý. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản cá tươi trong vòng 5-6 ngày là từ -1 tới 1 độ C. Nếu muốn để lâu tới 2 tuần, nhiệt độ cần điều chỉnh xuống -12 độ C.
Mọi người có thể ngâm cá trong sữa khoảng 20 phút, làm lạnh trong vòng 1 giờ và rửa sạch trước khi nấu.
Thịt cá có ít muối hơn so với thịt gà hay các loại thịt đỏ. Trong khi muối có khả năng làm chậm quá trình phân hủy trong thịt, do đó việc sử dụng muối để ướp hoặc hun khói hoặc làm thịt muối là một trong những cách hiệu quả để bảo quản cá được lâu hơn.
Tuy nhiên vẫn có cách để nhanh chóng xử lý mùi cá thối nếu quá trình bảo quản không cẩn thận, miễn thịt cá vẫn săn chắc, sáng bóng và không quá nặng mùi.
Theo kênh ẩm thực Test Kitchen của Mỹ chia sẻ, mọi người có thể ngâm cá trong sữa khoảng 20 phút, làm lạnh trong vòng 1 giờ và rửa sạch trước khi nấu. Hoặc bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh để rửa sạch cá. Chất casein trong sữa và tính axit trong chanh khi kết hợp với trimethylamine có thể giúp trung hòa mùi khó chịu dễ dàng.
Phong tục lễ Tạ Ơn khác biệt khắp năm châu
Lễ Tạ Ơn không chỉ có riêng ở Mỹ mà còn được tổ chức ở nhiều quốc gia với tên gọi, phong tục và nghi lễ riêng biệt.
Những điều bí ẩn trong rừng Amazon khiến bạn "hết hồn"
Khu rừng già Amazon rộng lớn luôn ẩn chứa những điều bí ẩn chưa được khám phá, khiến chuyến đi vào rừng đầy rẫy hiểm nguy nhưng không kém phần thú vị và kích thích trí tò mò.
Bộ tộc khỏa thân và tục lệ ăn thịt người, dùng sọ làm cốc
Bộ tộc Aghori này thường khỏa thân, dùng sọ người làm cốc, cắn đứt đầu các động vật sống và ngồi thiền trên xác chết.
Huyền thoại về "con đường tơ lụa" nổi tiếng trong lịch sử
Hiểu hơn về con đường mang theo nhiều điều vĩ đại và chứa đầy sự thú vị mà con người thời xưa đã tạo ra.
Nghiên cứu gây sốc về ma quỷ, "tâm linh" trên thế giới
Cuộc thăm dò gần đây của kênh CBS (Mỹ) cho thấy, gần một nửa người dân Mỹ tin vào ma quỷ, 22% số đó nói rằng, họ đã nhìn thấy hoặc cảm thấy sự hiện diện của ma quỷ. Liệu ma quỷ có thực sự tồn tại?
Bí quyết sút phạt đền hoàn hảo
Phương án tối ưu cho cầu thủ sút phạt đền là nhắm lấy một điểm rồi đá vào, đồng thời coi như thủ môn không tồn tại.
