Tại sao cá thối lại “nặng mùi” hơn thịt?
Chắc hẳn bạn đã từng tự hỏi tại sao mùi cá thối lại "nặng mùi" hơn rất nhiều so với mùi thịt thiu? Vậy thực chất nguyên nhân dẫn tới mùi này là gì và cách xử lý mùi khó chịu này như thế nào?
Mùi cá thối có lẽ là mùi khó chịu nhất mà ai cũng ít nhất một lần từng trải nghiệm trong đời. Tuy nhiên bạn có bao giờ tự hỏi tại sao mùi cá thối lại "nặng mùi" hơn so với mùi thịt thiu đến vậy? Bài viết được trang Moment of Science chia sẻ sẽ cho bạn câu trả lời xác đáng.
Trên thực tế, các mô thịt của cá có chứa một chất hóa học không mùi có tên trimethylamine oxit.
Cá tuyết có thể nhanh "bốc mùi" hơn so với cá da trơn thông thường.
Khi cá chết và các mô này bị tiếp xúc với môi trường không khí bên ngoài. Lúc này, các vi khuẩn trong cơ thể cá sẽ tiến hành phân hủy trimethylamine oxit thành hai loại chất hóa học mới đều là dẫn xuất của ammoniac. Do đó, chúng ta sẽ ngửi thấy mùi cá chết nồng nặc và khó chịu chính bởi hai chất hóa học sản sinh trong quá trình phân hủy thịt cá.
Trái ngược lại, thịt đỏ hoặc thịt gà thường không chứa nhiều trimethylamine oxit, dẫn tới việc ít nặng mùi hơn so với thịt cá. Loại chất hóa học này đặc biệt phổ biến trong thịt cá nước lạnh, ví dụ như cá tuyết. Do đó cá tuyết có thể nhanh "bốc mùi" hơn so với cá da trơn thông thường.
Vậy phải làm sao để xử lý mùi cá thối?
Có rất nhiều cách để xử lý mùi cá thối nhưng trước hết cần chú ý cách bảo quản cá như thế nào là đúng.
Để giữ cá được lâu hơn, chắc chắn cần sử dụng tới muối và một nhiệt độ cất trữ hợp lý. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản cá tươi trong vòng 5-6 ngày là từ -1 tới 1 độ C. Nếu muốn để lâu tới 2 tuần, nhiệt độ cần điều chỉnh xuống -12 độ C.
Mọi người có thể ngâm cá trong sữa khoảng 20 phút, làm lạnh trong vòng 1 giờ và rửa sạch trước khi nấu.
Thịt cá có ít muối hơn so với thịt gà hay các loại thịt đỏ. Trong khi muối có khả năng làm chậm quá trình phân hủy trong thịt, do đó việc sử dụng muối để ướp hoặc hun khói hoặc làm thịt muối là một trong những cách hiệu quả để bảo quản cá được lâu hơn.
Tuy nhiên vẫn có cách để nhanh chóng xử lý mùi cá thối nếu quá trình bảo quản không cẩn thận, miễn thịt cá vẫn săn chắc, sáng bóng và không quá nặng mùi.
Theo kênh ẩm thực Test Kitchen của Mỹ chia sẻ, mọi người có thể ngâm cá trong sữa khoảng 20 phút, làm lạnh trong vòng 1 giờ và rửa sạch trước khi nấu. Hoặc bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh để rửa sạch cá. Chất casein trong sữa và tính axit trong chanh khi kết hợp với trimethylamine có thể giúp trung hòa mùi khó chịu dễ dàng.
Liệu chúng ta có thể nhúng tay vào chảo dầu sôi mà không bị bỏng?
Nhiều người cho rằng, chỉ những ai có siêu năng lực thì mới có khả năng nhúng tay vào chảo dầu sôi mà không bỏng thôi.
Sự thú vị của những con số trong toán học ít ai biết tới
Cùng khám phá những điều thú vị về các con số dưới một góc nhìn hoàn toàn mới để có những khám phá thú vị về toán học và các con số.
Bằng chứng khoa học cho thấy đầu thai là có thực
Trong khi nhiều nhà khoa học cho rằng ý niệm về sự đầu thai chỉ là huyền thoại thì có một số chuyên gia đáng tin cậy tin nó là một hiện tượng có thật.
10 hiện tượng thiên nhiên hiếm thấy
Có những hiện tượng thiên nhiên bạn chưa biết đến, vì ít khi chúng xảy ra hay vì bạn ở một vị trí địa lý không xảy ra những bất thường.
Cách xác định phương hướng bằng mặt Trăng
Nếu lỡ lạc đường trong đêm tối thì vị trí của Mặt Trăng trên bầu trời có thể giúp chúng ta xác định phương hướng.
15 loại quả ở Việt Nam lọt vào danh sách 28 quả kỳ lạ nhất thế giới
Trang Elite Readers đã "lùng sục" và tổng hợp 28 loại quả kỳ lạ nhất thế giới và thật bất ngờ khi tới 15 loại quả có mặt ở Việt Nam.
