Tại sao đường lại có tính dính?
Đường trắng và muối ăn rất dễ gây nhầm lẫn và chắc hẳn bạn từng rơi vào cảnh món nướng của mình mặn "kinh khủng" vì "cặp song sinh" có bề ngoài khá giống nhau này.
Nhưng khi cho thêm một tí nước, cặp song sinh này trở nên khác biệt hoàn toàn. Cả muối và tinh thể đường bắt đầu hòa tan trong nước, nhưng đường bị dính và muối thì không. Tại sao vậy?
Hydro là chìa khóa cho tính dính của đường.
Theo How Stuff Works, Hydro là chìa khóa cho tính dính của đường. Đường là một chất rắn, các phân tử của nó làm bằng carbon, nguyên tử hydro và oxy. Tinh thể đường còn nguyên vẹn và không dính vào nhau - bạn có thể dễ dàng sàng lọc đường. Nhưng với sự hiện diện của chất lỏng, các liên kết oxy-hydro mạnh trước đây trong đường sẽ bắt đầu bị phá vỡ và các nguyên tử hydro lỏng sẽ tìm kiếm một thứ khác để dính vào.
Một số nguyên tử hydro sẽ dính vào bề mặt gần nhất, một số sẽ lấy các phân tử hydro trong chất lỏng và một số sẽ liên kết với một nguyên tử hydro hoặc oxy khác trong đường. Kết quả là nó tạo ra một dung dịch có tính dính.
Trong khi đó, muối được làm bằng natri và clo, vì vậy khi nó hòa tan trong nước không có hyđrô nổi xung quanh để dính vào bất cứ điều gì.
Nhưng còn nước thì sao? Các phân tử của nó cũng được tạo thành một phần bởi hydro - tại sao nó không trở nên dính như đường khi kết hợp với một số chất khác? Điều này liên quan đến việc đường có cấu trúc phức tạp hơn nước. Một phân tử đường chứa 12 nguyên tử cacbon, 22 nguyên tử hydro và 11 nguyên tử oxy - và nhiều liên kết hydro hơn một phân tử nước. Khi những liên kết trong đường bị phá vỡ, sẽ có nhiều cơ hội để các phân tử liên kết với bất cứ thứ gì mà chúng tiếp xúc, bao gồm các phân tử đường khác.
Mặt khác, mỗi phân tử nước chỉ gồm hai nguyên tử hydro và một nguyên tử oxy, vì vậy nó không có nhiều "điểm dính". Do đó, đường hòa tan sẽ có tính dính còn bản thân nước thì không.
Vì sao người Do Thái thông minh nhất thế giới?
Từ ngàn xưa, người Do Thái đã xem tri thức là loại vốn đặc biệt vì có thể sinh ra vốn và của cải, lại không bị cướp đoạt được.
15 món nên ăn để lấy may trong ngày đầu năm
Theo quan niệm người Việt, đầu năm nếu ăn những món dưới đây sẽ mang lại may mắn cho cả năm.
Ăn tuyết có an toàn không?
Sa Pa, Mẫu Sơn, Pha Đin... cũng như nhiều nơi khác đang có tuyết rơi và chắc nhiều người cũng tự hỏi rằng liệu ăn tuyết có an toàn không?
Giải mã cực bất ngờ về ngày Tết Dương lịch
Lịch sử của ngày Tết Dương lịch bắt nguồn từ hệ thống lịch La Mã cổ đại. Ngày khởi đầu năm mới mùng 1/1 được áp dụng lần đầu năm 153 TCN.
11 sự thật thú vị ít biết về tờ 100 Đô la Mỹ
Có lẽ bạn biết tờ tiền 100 USD của Mỹ là loại tiền có mệnh giá lớn nhất ở Mỹ hiện nay. Bạn cũng có thể nhớ rằng tờ tiền này có hình ảnh khuôn mặt của Benjamin Franklin.
Cách phân biệt rắn độc và rắn không độc
Cách phân biệt rắn độc và rắn không độc sau đây được dựa theo kinh nghiệm của nhiều người và từ việc tổng hợp các đặc điểm của rắn độc.
