Tại sao đường lại có tính dính?
Đường trắng và muối ăn rất dễ gây nhầm lẫn và chắc hẳn bạn từng rơi vào cảnh món nướng của mình mặn "kinh khủng" vì "cặp song sinh" có bề ngoài khá giống nhau này.
Nhưng khi cho thêm một tí nước, cặp song sinh này trở nên khác biệt hoàn toàn. Cả muối và tinh thể đường bắt đầu hòa tan trong nước, nhưng đường bị dính và muối thì không. Tại sao vậy?
Hydro là chìa khóa cho tính dính của đường.
Theo How Stuff Works, Hydro là chìa khóa cho tính dính của đường. Đường là một chất rắn, các phân tử của nó làm bằng carbon, nguyên tử hydro và oxy. Tinh thể đường còn nguyên vẹn và không dính vào nhau - bạn có thể dễ dàng sàng lọc đường. Nhưng với sự hiện diện của chất lỏng, các liên kết oxy-hydro mạnh trước đây trong đường sẽ bắt đầu bị phá vỡ và các nguyên tử hydro lỏng sẽ tìm kiếm một thứ khác để dính vào.
Một số nguyên tử hydro sẽ dính vào bề mặt gần nhất, một số sẽ lấy các phân tử hydro trong chất lỏng và một số sẽ liên kết với một nguyên tử hydro hoặc oxy khác trong đường. Kết quả là nó tạo ra một dung dịch có tính dính.
Trong khi đó, muối được làm bằng natri và clo, vì vậy khi nó hòa tan trong nước không có hyđrô nổi xung quanh để dính vào bất cứ điều gì.
Nhưng còn nước thì sao? Các phân tử của nó cũng được tạo thành một phần bởi hydro - tại sao nó không trở nên dính như đường khi kết hợp với một số chất khác? Điều này liên quan đến việc đường có cấu trúc phức tạp hơn nước. Một phân tử đường chứa 12 nguyên tử cacbon, 22 nguyên tử hydro và 11 nguyên tử oxy - và nhiều liên kết hydro hơn một phân tử nước. Khi những liên kết trong đường bị phá vỡ, sẽ có nhiều cơ hội để các phân tử liên kết với bất cứ thứ gì mà chúng tiếp xúc, bao gồm các phân tử đường khác.
Mặt khác, mỗi phân tử nước chỉ gồm hai nguyên tử hydro và một nguyên tử oxy, vì vậy nó không có nhiều "điểm dính". Do đó, đường hòa tan sẽ có tính dính còn bản thân nước thì không.
Những cái chết đáng sợ nhất thế giới
Chết vì đói, chết vì bị ăn thịt, chết vì bị rơi xuống miệng núi lửa... là một trong những kiểu chết gây đau đớn nhất cho con người về cả thân thể lẫn tinh thần.
Liệu chúng ta có thể nhúng tay vào chảo dầu sôi mà không bị bỏng?
Nhiều người cho rằng, chỉ những ai có siêu năng lực thì mới có khả năng nhúng tay vào chảo dầu sôi mà không bỏng thôi.
Sự thú vị của những con số trong toán học ít ai biết tới
Cùng khám phá những điều thú vị về các con số dưới một góc nhìn hoàn toàn mới để có những khám phá thú vị về toán học và các con số.
Bằng chứng khoa học cho thấy đầu thai là có thực
Trong khi nhiều nhà khoa học cho rằng ý niệm về sự đầu thai chỉ là huyền thoại thì có một số chuyên gia đáng tin cậy tin nó là một hiện tượng có thật.
10 hiện tượng thiên nhiên hiếm thấy
Có những hiện tượng thiên nhiên bạn chưa biết đến, vì ít khi chúng xảy ra hay vì bạn ở một vị trí địa lý không xảy ra những bất thường.
Khám phá những điều thú vị về loài chim cánh cụt
Chim cánh cụt cư ngụ chủ yếu ở Nam Cực lạnh giá với nhiệt độ trung bình - 49 độ C
