Tại sao đường lại có tính dính?
Đường trắng và muối ăn rất dễ gây nhầm lẫn và chắc hẳn bạn từng rơi vào cảnh món nướng của mình mặn "kinh khủng" vì "cặp song sinh" có bề ngoài khá giống nhau này.
Nhưng khi cho thêm một tí nước, cặp song sinh này trở nên khác biệt hoàn toàn. Cả muối và tinh thể đường bắt đầu hòa tan trong nước, nhưng đường bị dính và muối thì không. Tại sao vậy?
Hydro là chìa khóa cho tính dính của đường.
Theo How Stuff Works, Hydro là chìa khóa cho tính dính của đường. Đường là một chất rắn, các phân tử của nó làm bằng carbon, nguyên tử hydro và oxy. Tinh thể đường còn nguyên vẹn và không dính vào nhau - bạn có thể dễ dàng sàng lọc đường. Nhưng với sự hiện diện của chất lỏng, các liên kết oxy-hydro mạnh trước đây trong đường sẽ bắt đầu bị phá vỡ và các nguyên tử hydro lỏng sẽ tìm kiếm một thứ khác để dính vào.
Một số nguyên tử hydro sẽ dính vào bề mặt gần nhất, một số sẽ lấy các phân tử hydro trong chất lỏng và một số sẽ liên kết với một nguyên tử hydro hoặc oxy khác trong đường. Kết quả là nó tạo ra một dung dịch có tính dính.
Trong khi đó, muối được làm bằng natri và clo, vì vậy khi nó hòa tan trong nước không có hyđrô nổi xung quanh để dính vào bất cứ điều gì.
Nhưng còn nước thì sao? Các phân tử của nó cũng được tạo thành một phần bởi hydro - tại sao nó không trở nên dính như đường khi kết hợp với một số chất khác? Điều này liên quan đến việc đường có cấu trúc phức tạp hơn nước. Một phân tử đường chứa 12 nguyên tử cacbon, 22 nguyên tử hydro và 11 nguyên tử oxy - và nhiều liên kết hydro hơn một phân tử nước. Khi những liên kết trong đường bị phá vỡ, sẽ có nhiều cơ hội để các phân tử liên kết với bất cứ thứ gì mà chúng tiếp xúc, bao gồm các phân tử đường khác.
Mặt khác, mỗi phân tử nước chỉ gồm hai nguyên tử hydro và một nguyên tử oxy, vì vậy nó không có nhiều "điểm dính". Do đó, đường hòa tan sẽ có tính dính còn bản thân nước thì không.
Thời đi học của các thiên tài thế giới
Chắc chắn bạn sẽ vô cùng ngạc nhiên khi biết Edison luôn bị đội sổ trong lớp và bị đánh giá là "điên khùng, không nên ngồi học lâu hơn", Albert Einstein sợ run người khi phải đến trường, nhà phát minh vĩ đại Edison tự học là chính,...
8 siêu năng lực "quái dị" của cơ thể mà bạn chưa bao giờ nhận ra
Các bạn biết không, thực sự cơ thể của chúng ta kỳ diệu hơn các bạn nghĩ rất nhiều. Chúng ta có những "siêu năng lực" và vẫn sử dụng chúng hàng ngày, nhưng lại chưa bao giờ nhận ra điều đó.
Những sự thật thú vị về con tàu Titanic
Các nhà thám hiểm đáy biển vừa công bố nguyên nhân khiến con tàu huyền thoại Titanic chìm xuống nước một cách nhanh chóng.
Tuyệt chiêu "thôi miên tâm lý" giúp bạn nhận nhiều tiền lì xì
Dưới đây xin được giới thiệu tới các bạn cách một vài bí kíp để săn được nhiều tiền lì xì trong dịp tết này.
Cách xác định hướng đơn giản bằng mặt trời và kinh nghiệm
Có nhiều cách để xác định phương hướng nhưng xác định hướng bằng mặt trời là phương pháp đơn giản nhất.
Những bí mật thú vị về cây thông Noel
Khi nhiệt độ xuống thấp, các mô cây đông cứng, trong suốt như thủy tinh, rừng cây là nhà của loài nhện tarantula, cây cao nhất có thể lên đến 130m, có thể tạo ra hệ sinh thái riêng biệt
