Vì sao khi chiên ngập dầu, thức ăn lại nổi lên trên?

Nếu để ý, chắc hẳn bạn sẽ nhận thấy khi chiên ngập dầu nhiều loại thức ăn, chẳng hạn như các loại bánh, lúc đầu chúng sẽ chìm trong dầu rồi dần nổi lên trên bề mặt. Vì sao vậy?

Chiên ngập dầu là một phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách đặt những thực phẩm này trong một lượng lớn chất béo nóng chẳng hạn dầu hoặc mỡ.

Phương pháp này làm các thực phẩm như bánh, gà hay khoai tây,… nhanh chín và tạo được độ giòn cho lớp vỏ bên ngoài.

Vì sao khi chiên ngập dầu, thức ăn lại nổi lên trên?
Bạn đã từng thắc mắc về một hiện tượng vật lý khi chiên ngập dầu - (Ảnh: GETTY IMAGES).

Loading...

Một đặc điểm thú vị của cách chiên này là thực phẩm thường chìm hoặc lơ lửng trong chảo dầu trước khi nổi hẳn trên về mặt. Vì sao?

Theo trang Science ABC, hầu hết thực phẩm đem chiên đều chứa nước bên trong. Khi ngập trong dầu, nước trong thực phẩm sẽ đóng vai trò như một lò vi sóng bởi nước sẽ nóng lên và làm chín thực phẩm từ trong ra ngoài. Đây cũng là lý do nếu các thực phẩm hoàn toàn không chứa nước, lò vi sóng sẽ không thể phát huy công dụng của mình.

Trong lúc chiên ngập dầu, khi đạt đến nhiệt độ nhất định, nước trong thực phẩm sẽ chuyển thành dạng hơi và thoát ra bên ngoài. Vì mất nước, khối lượng thực phẩm này sẽ giảm.

Đồng thời, khi chiên, thực phẩm thường căng hoặc phồng ra, đồng nghĩa với thể tích của chúng sẽ gia tăng.

Trong vật lý, khối lượng riêng tỉ lệ thuận với khối lượng và tỉ lệ nghịch với thể tích. Như vậy khi khối lượng giảm và thể tích tăng, khối lượng riêng của thực phẩm chiên ngập dầu sẽ giảm.

Vì sao khi chiên ngập dầu, thức ăn lại nổi lên trên?
Do mất nước, khối lượng riêng của thực phẩm sẽ giảm và nhỏ hơn dầu, từ đó sẽ nổi lên trên bề mặt - (Ảnh: ALAMY).

Do nước vốn nặng hơn dầu nên khi mất nước, biên độ giảm của khối lượng riêng thực phẩm chiên trong dầu sẽ rất lớn và xuống đến mức nhỏ hơn khối lượng riêng của chảo dầu, từ đó khiến thực phẩm nổi lên trên bề mặt.

Cũng phải lưu ý rằng, nhiệt độ của chảo chiên ngập dầu có thể lên đến hơn 200 độ C và tiềm ẩn nguy cơ cháy nổ. Do đó, khi sử dụng phương pháp nấu ăn này, cần cẩn trọng với những vật liệu dễ bắt lửa.

Ngoài ra, khi nấu nướng cũng cẩn trọng không để bắn dầu gây nguy hiểm đến cơ thể vì nhiệt độ cao này.

Loading...
TIN CŨ HƠN
Tại sao nước biển lại mặn?

Tại sao nước biển lại mặn?

Tất cả nước trên hành tinh của chúng ta, kể cả nước mưa, đều chứa những hợp chất hóa học mà các nhà khoa học gọi là "muối"

Đăng ngày: 24/02/2019
Vì sao cúng ông Công ông Táo lại chỉ thả cá chép?

Vì sao cúng ông Công ông Táo lại chỉ thả cá chép?

Trong các lễ vật cúng ông Công ông Táo vào ngày 23 tháng Chạp hàng năm, không thể thiếu cá chép. Vậy tại sao lại chỉ thả cá chép mà không phải con vật nào khác?

Đăng ngày: 28/01/2019
Cúng ông Công ông Táo trong bếp hay trên bàn thờ?

Cúng ông Công ông Táo trong bếp hay trên bàn thờ?

Khi cúng ông Táo, nếu gia đình không có ban thờ Táo quân riêng thì phải thắp hương ở ban thờ thần linh hoặc gia tiên chứ không nên cúng lễ ở bếp.

Đăng ngày: 28/01/2019
Tục cúng kẹo cho ông Công ông Táo ở Trung Quốc

Tục cúng kẹo cho ông Công ông Táo ở Trung Quốc

"23 cúng kẹo, 24 dọn nhà, 25 nghiền đậu...", là bài vè vang lên vào mỗi dịp cuối năm ở Trung Quốc, với ý nghĩa "tiểu niên" (năm mới nhỏ) sắp đến, theo Xinhua.

Đăng ngày: 28/01/2019
Ý nghĩa của bánh chưng ngày Tết không phải ai cũng biết

Ý nghĩa của bánh chưng ngày Tết không phải ai cũng biết

Dân tộc nào cũng có món ăn truyền thống. Bánh chưng, bánh dầy là loại bánh quen thuộc của người Việt nhưng không phải ai cũng biết ý nghĩa của bánh chưng.

Đăng ngày: 28/01/2019
Lý giải vui: Vì sao bánh chưng lại ăn với dưa hành?

Lý giải vui: Vì sao bánh chưng lại ăn với dưa hành?

Bạn có biết, chính sự kết hợp tinh tế, hài hòa giữa hương vị chua thanh - béo ngậy đã giúp món bánh chưng trở nên thêm phần hấp dẫn.

Đăng ngày: 28/01/2019
Vì sao tháng Chạp lại được gọi là tháng củ mật?

Vì sao tháng Chạp lại được gọi là tháng củ mật?

Bạn có để ý rằng vào tháng Chạp, chúng ta đều được nghe đi nghe lại câu "tháng củ mật - cẩn thận cửa nẻo". Nhưng "củ mật" là cái củ gì vậy nhỉ?

Đăng ngày: 28/01/2019
Tiêu điểm
Khoa Học News
Trang web của chúng tôi có thể được thực hiện và duy trì bằng cách hiển thị quảng cáo trực tuyến cho khách truy cập của chúng tôi.
Vui lòng xem xét hỗ trợ chúng tôi bằng cách vô hiệu trình chặn quảng cáo của bạn.