Cà phê đắng, sao nhiều người lại "ghiền"?

Nghe có vẻ vô lý, nhưng những người mẫn cảm với vị đắng của cà phê thường là đối tượng tiêu thụ loại đồ uống này nhiều nhất.

Đó là kết quả của một nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí Scientific Reports. Theo các nhà nghiên cứu, sự mẫn cảm này không chỉ đơn thuần là vấn đề về hương vị, thực tế nguyên nhân là do ảnh hưởng bởi cấu trúc di truyền.


Nhiều người có khả năng thưởng thức vị đắng của thực phẩm, đặc biệt là vị đắng của caffeine. (Ảnh: Wikipedia).

Marilyn Cornelis, phó giáo sư Đại học Y khoa Feinberg thuộc Đại học Northwestern (Chicago, Mỹ) cho biết: "Bạn có thể cho rằng những người đặc biệt nhạy cảm với vị đắng sẽ uống ít cà phê hơn nhưng kết quả nghiên cứu của chúng tôi cho thấy nhiều người có khả năng thưởng thức vị đắng của thực phẩm, đặc biệt là vị đắng của caffeine. Cơ thể họ dường như có một "cơ chế" để trở nên yêu thích những hương vị khó nuốt".

Phát hiện này được cho là khá bất ngờ, bởi lẽ vị đắng thường được xem như một tín hiệu trong "cơ chế cảnh báo nguy hiểm", yêu cầu con người ta phải "nhổ ra" những chất có hại.

Trưởng nhóm nghiên cứu Jue Sheng Ong, đến từ Viện nghiên cứu Y học QIMR Berghofer (Brisbane, Australia), cho biết mục đích của họ là tìm hiểu xem các yếu tố di truyền ảnh hưởng ra sao đến mức độ tiêu thụ đồ uống có vị đắng như trà, cà phê và rượu.

"Vị đắng tưởng chừng giống nhau, song chúng tôi nhận thấy vị đắng của mầm cải Brussels, tonic (chứa hợp chất có vị đắng được gọi là quinine) và caffeine là hoàn toàn khác biệt. Điều này được xác định một phần bởi gene của chúng ta", Ong cho biết.

Để có được phát hiện này, các nhà nghiên cứu đã xem xét cấu trúc di truyền và lượng đồ uống có vị đắng được tiêu thụ mỗi ngày của hơn 400.000 người dân ở Anh.

Kết quả cho thấy những người có gen nếm vị đắng của rau xanh (như cải Brussels) có nhiều khả năng thích trà hơn cà phê. Họ cũng có xu hướng tránh uống rượu, đặc biệt là rượu vang đỏ, hơn những người không có những biến thể gen này.

Theo Jue Sheng Ong, kết quả này có thể giúp các nhà khoa học nghiên cứu về chứng nghiện rượu hoặc một loại đồ uống nào đó.

TIN CŨ HƠN
Thang máy rơi tự do, nếu nhảy lên thì có sống được không?

Thang máy rơi tự do, nếu nhảy lên thì có sống được không?

"Đi thang máy coi chừng bị đứt cáp, bị kẹt...". Với lo lắng này, không ít người "tẩy chay" thang máy, hoặc mắc hội chứng sợ thang máy. Thực tế thì sao?

Đăng ngày: 29/08/2025
Các nhà khoa học phát hiện LUCA, sinh vật đơn bào được cho là thủy tổ của sự sống

Các nhà khoa học phát hiện LUCA, sinh vật đơn bào được cho là thủy tổ của sự sống

Tổ tiên chung phổ quát cuối cùng là một tế bào sống cách đây 4,2 tỷ năm, khi Trái đất có những đại dương nóng và rất ít oxy.

Đăng ngày: 28/08/2025
Những điều bí ẩn trong rừng Amazon khiến bạn

Những điều bí ẩn trong rừng Amazon khiến bạn "hết hồn"

Khu rừng già Amazon rộng lớn luôn ẩn chứa những điều bí ẩn chưa được khám phá, khiến chuyến đi vào rừng đầy rẫy hiểm nguy nhưng không kém phần thú vị và kích thích trí tò mò.

Đăng ngày: 28/08/2025
Đất nước duy nhất chưa từng có bóng dáng loài rắn từ thuở sơ khai

Đất nước duy nhất chưa từng có bóng dáng loài rắn từ thuở sơ khai

Bạn biết không, rắn là một trong những loài có độ phân bổ sinh học tương đối rộng. Chỉ cần có điều kiện phù hợp, rắn chắc chắn sẽ xuất hiện.

Đăng ngày: 27/08/2025
Cặp chị em song sinh độc nhất vô nhị

Cặp chị em song sinh độc nhất vô nhị

Cặp chị em sinh đôi người Mỹ Sienna và Sierra Bernal được đánh giá là độc nhất vô nhị khi một trong số họ chỉ có kích thước cơ thể bằng một nửa người còn lại.

Đăng ngày: 27/08/2025
Nguồn gốc của oxy trên Trái Đất

Nguồn gốc của oxy trên Trái Đất

Hàng tỷ năm trước, thạch anh vỡ vụn phản ứng với nước, cung cấp điều kiện cần thiết cho tiến hóa của vi sinh vật quang hợp sản sinh phần lớn oxy trong khí quyển ngày nay.

Đăng ngày: 27/08/2025
Ánh sáng dạng hạt hay dạng sóng?

Ánh sáng dạng hạt hay dạng sóng?

Một thí nghiệm mới đây (2/11) của các nhà khoa học tại Đại học Bristol của Anh, lần đầu tiên cho thấy, ánh sáng ở dạng hạt và sóng đồng thời cùng một lúc, có thể giải mã bí ẩn bản chất thật sự của ánh sáng và toàn bộ thế giới lượng tử.

Đăng ngày: 26/08/2025
Khoa Học News