Chất tạo ngọt HFCS trở nên nguy hiểm ở nhiệt độ cao
Các nhà nghiên cứu đã xác định những điều kiện thúc đẩy sự hình thành mức độc tố nguy hại trong xi-rô đường bắp có lượng fructoza cao (HFCS - high-fructose corn syrup), một chất tạo ngọt cũng được dùng làm thức ăn cho ong ở Mỹ. Kết quả nghiên cứu công bố trên tờ Journal of Agricultural and Food Chemistry cũng có ý nghĩa đối với đồ uống có ga và nhiều loại đồ ăn khác chứa HFCS. Độc tố nói trên, HMF (hydroxymethylfurfural), được sinh ra chủ yếu khi đun nóng fructoza.
Trong nghiên cứu này, Blaise LeBlanc và Gillian Eggleston cùng các đồng nghiệp lưu ý tới việc dùng phổ biến HFCS như một chất tạo ngọt trong đồ uống và thực phẩm đóng gói. Một số người nuôi ong vì mục đích kinh tế cũng sử dụng chất này làm thức ăn cho ong để tăng năng suất và lượng mật thu được. Khi phơi nhiễm trước nhiệt độ ấm, HFCS có thể tạo thành HMF và giết chết ong. Một số nhà nghiên cứu tin rằng HMF là một nhân tố góp phần vào Rối loạn Sụp đổ Bầy đàn (CCD), hiện tượng bí hiểm đã giết chết ít nhất 1/3 số ong ở Mỹ.
 |
| Nghiên cứu mới cho thấy nhiệt sẽ sinh ra một chất độc từ HFCS có thể giết chết ong. (Ảnh: Wikimedia Commons) |
Nhóm khoa học đã đo lượng HMF trong sản phẩm có chứa HFCS của các nhà sản xuất khác nhau liên tục trong vòng 35 ngày ở những nhiệt độ khác nhau. Khi nhiệt độ tăng, lượng HMF cũng tăng đều đặn. Đặc biệt, lượng HMF tăng đột biến khi nhiệt độ đạt tới 1200F (tức xấp xỉ 500C).
“Số liệu này rất quan trọng đối với những người nuôi ong, nhà sản xuất HFCS cũng như đối với việc cất trữ thức ăn tại các gia đình và nhà hàng. Do HFCS được sử dụng làm chất tạo ngọt trong rất nhiều loại thực phẩm đóng gói, kết quả này nhìn chung rất có ý nghĩa đối với sức khỏe con người.” Nghiên cứu cũng đưa ra mối liên hệ giữa HMF với sự phá hủy DNA trong cơ thể người. Ngoài ra, HMF cũng có thể phân hủy, tạo thành những chất mới nguy hại hơn bản thân nó.
Journal reference:
LeBlanc et al. Formation of Hydroxymethylfurfural in Domestic High-Fructose Corn Syrup and Its Toxicity to the Honey Bee (Apis mellifera). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009; 57 (16): 7369 DOI: 10.1021/jf9014526
Tìm ra bí mật đằng sau "hội chứng sợ lỗ"
Hội chứng sợ lỗ kỳ quặc khiến 15% dân số thế giới mắc phải nay đã có thêm manh mối giải đáp.
Điều kì lạ ẩn giấu sau con số pi
Mặc dù số pi được tạo thành từ chuỗi bất tận các con số không thể đoán trước được, nhưng nó không phải là những con số ngẫu nhiên như chúng ta nghĩ.
Đây là lý do thực sự vì sao những con sông không bao giờ chảy theo đường thẳng
Lý giải hoàn toàn khoa học về việc vì sao trên Trái đất con sông nào cũng khúc khuỷu.
Khi nào những đám mây sẽ biến thành mưa?
Trong cuộc sống, chúng ta sẽ luôn bắt gặp một trận mưa lúc này hay lúc khác. Đôi lúc, có vẻ mưa sẽ không đến nhưng ngay sau đó một trận mưa như trút bất ngờ khiến chúng ta ướt nhẹp.
Lịch sử ra đời của pháo hoa
Pháo hoa là một loại hình trình diễn công cộng thường được tổ chức trong ngày lễ tết hay các dịp kỷ niệm đặc biệt ở Việt Nam và nhiều nơi trên thế giới.
Những sự thật gây sốc về bộ não con người
Não là cơ quan phức tạp và bí ẩn nhất trong cơ thể con người. Các nhà khoa học đã có nhiều nghiên cứu về chúng nhưng bộ não vẫn còn nhiều điều bí ẩn với chúng ta.
