Con người phát hiện được vị béo trong đồ ăn

Các nhà khoa học Australia đã khám phá ra rằng con người có thể phát hiện ra vị thứ sáu là vị béo, ngoài năm vị cơ bản đã biết gồm ngọt, mặn, chua, đắng và umami ("vị ngọt thịt" hay "vị đậm đà") thường có ở các loại thực phẩm giàu protein.

Hãng tin Fairfax cho biết các nhà nghiên cứu thuộc Đại học tổng hợp Deakin đã tiến hành một loạt thí nghiệm và phát hiện ra rằng con người có thể nhận biết được vị béo nhờ vào thành phần cấu tạo hóa học của chất béo, hơn là kết cấu của nó. 

Theo nghiên cứu trên, dường như những người nhạy cảm cao với vị béo thường ăn ít các chất béo hơn và có các chỉ số về độ mập của cơ thể (BMI) thấp hơn đáng kể so với người bình thường.

Tiến sĩ Russell Keast, trưởng nhóm nghiên cứu cho biết chất béo tạo cảm giác ngon miệng rất dễ chịu, nhưng có vẻ như chất béo đã kích hoạt quá trình gì đó trong khoang miệng mà không phụ thuộc vào kết cấu của nó.

Tiến sĩ Keast và các cộng sự đã làm thí nghiệm đối với một nhóm người nhằm thử khả năng phát hiện ra các chất axít béo khác nhau có trong các loại thực phẩm thông thường, nhưng đã được trộn với sữa không béo nhằm che giấu kết cấu của nó.

Kết quả là trong số 33 người được thử nghiệm, tất cả đều có thể phát hiện ra vị béo ở các mức độ khác nhau. Những người quá nhạy cảm với chất béo dường như có một cơ chế "mách bảo" họ ngừng ăn chất này, trong khi điều ngược lại xảy ra với những người không nhạy cảm với mỡ.

Tiến sĩ Keast cho biết những người không nhạy cảm với các chất béo thường tiêu thụ chất này quá mức và điều đó tạo ra sự mất cân bằng năng lượng. Đây chính là điều làm tăng chỉ số BMI hoặc quá cân dẫn đến bệnh béo phì.

Giới khoa học đánh giá những phát hiện này có thể giúp tìm ra các liệu pháp mới trong việc điều trị hiệu quả căn bệnh béo phì./.

Loading...
TIN CŨ HƠN
Các nhà khoa học phát hiện LUCA, sinh vật đơn bào được cho là thủy tổ của sự sống

Các nhà khoa học phát hiện LUCA, sinh vật đơn bào được cho là thủy tổ của sự sống

Tổ tiên chung phổ quát cuối cùng là một tế bào sống cách đây 4,2 tỷ năm, khi Trái đất có những đại dương nóng và rất ít oxy.

Đăng ngày: 28/08/2025
Những điều bí ẩn trong rừng Amazon khiến bạn

Những điều bí ẩn trong rừng Amazon khiến bạn "hết hồn"

Khu rừng già Amazon rộng lớn luôn ẩn chứa những điều bí ẩn chưa được khám phá, khiến chuyến đi vào rừng đầy rẫy hiểm nguy nhưng không kém phần thú vị và kích thích trí tò mò.

Đăng ngày: 28/08/2025
Đất nước duy nhất chưa từng có bóng dáng loài rắn từ thuở sơ khai

Đất nước duy nhất chưa từng có bóng dáng loài rắn từ thuở sơ khai

Bạn biết không, rắn là một trong những loài có độ phân bổ sinh học tương đối rộng. Chỉ cần có điều kiện phù hợp, rắn chắc chắn sẽ xuất hiện.

Đăng ngày: 27/08/2025
Cặp chị em song sinh độc nhất vô nhị

Cặp chị em song sinh độc nhất vô nhị

Cặp chị em sinh đôi người Mỹ Sienna và Sierra Bernal được đánh giá là độc nhất vô nhị khi một trong số họ chỉ có kích thước cơ thể bằng một nửa người còn lại.

Đăng ngày: 27/08/2025
Nguồn gốc của oxy trên Trái Đất

Nguồn gốc của oxy trên Trái Đất

Hàng tỷ năm trước, thạch anh vỡ vụn phản ứng với nước, cung cấp điều kiện cần thiết cho tiến hóa của vi sinh vật quang hợp sản sinh phần lớn oxy trong khí quyển ngày nay.

Đăng ngày: 27/08/2025
Ánh sáng dạng hạt hay dạng sóng?

Ánh sáng dạng hạt hay dạng sóng?

Một thí nghiệm mới đây (2/11) của các nhà khoa học tại Đại học Bristol của Anh, lần đầu tiên cho thấy, ánh sáng ở dạng hạt và sóng đồng thời cùng một lúc, có thể giải mã bí ẩn bản chất thật sự của ánh sáng và toàn bộ thế giới lượng tử.

Đăng ngày: 26/08/2025
Bộ tộc khỏa thân và tục lệ ăn thịt người, dùng sọ làm cốc

Bộ tộc khỏa thân và tục lệ ăn thịt người, dùng sọ làm cốc

Bộ tộc Aghori này thường khỏa thân, dùng sọ người làm cốc, cắn đứt đầu các động vật sống và ngồi thiền trên xác chết.

Đăng ngày: 24/08/2025
Tiêu điểm
Khoa Học News