Điều gì làm cho thức ăn ngọt khó thể cưỡng lại?
Đường là một thuật ngữ thông thường được sử dụng để miêu tả một dạng các phân tử gọi là carbohydrat, được tìm thấy trong rất nhiều thức ăn và nước uống.
Đường glucose, đường fructose, đường mía, đường nha, đường sữa, đường nho và tinh bột đều được cấu tạo từ đường. Đường không chỉ có trong kẹo và đồ tráng miệng, mà còn được cho vào nước sốt cà chua, sữa chua, hoa quả sấy khô, nước ngọt và ngũ cốc,...
Hãy hình dung những chiếc kẹo giòn, những chiếc bánh ngọt mềm, những chiếc ốc quế đầy kem. Bạn có thấy thèm không? Tại sao vậy? Điều gì xảy ra trong não làm cho những thức ăn ngọt thật khó để từ chối?
Điều gì xảy ra khi đường tiếp xúc với lưỡi?
Bạn ăn ngũ cốc. Đường chứa trong nó sẽ kích hoạt cơ quan cảm nhận vị ngọt, một phần của nụ vị giác trên lưỡi. Các cơ quan nhận cảm này sẽ gửi tín hiệu đến thân não rồi đến vỏ não. Những phần khác nhau của vỏ não xử lý các vị khác nhau: Đắng, mặn, nhạt và vị ngọt.
Từ đây, tín hiệu kích hoạt cảm giác khoái cảm, đó là cái cảm giác ấm áp, mơ hồ mà bạn thường thấy khi thưởng thức chiếc bánh socola. Cảm giác khoái cảm này chính là do dopamine, một loại hóa chất quan trọng hay chất dẫn truyền thần kinh. Đường làm giải phóng dopamin mặc dù không dữ dội như ma túy.
Điều gì khiến những thức ăn ngọt khó để từ chối?
Đường rất hiếm trong các thực phẩm tạo ra dopamine. Ví dụ, bông cải xanh, có lẽ điều đó giải thích tại sao rất khó để cho trẻ ăn rau. Khi bạn đói và ăn một bữa ăn lành mạnh, mức độ dopamine tăng đột biến làm bạn thích thú. Nhưng nếu bạn ăn cùng một món trong nhiều ngày liên tiếp, mức độ dopamine sẽ tăng ít dần và cuối cùng là cân bằng. Đó là bởi vì não được phát triển để chú ý đến những vị giác mới. Tại sao vậy?
Có 2 lý do, đầu tiên là để phát hiện thực phẩm bị hỏng, thứ hai là vì càng đa dạng trong chế độ ăn uống càng dễ đạt được các chất dinh dưỡng cần thiết. Và đó là lí do tại sao mức dopamine giảm mạnh khi thức ăn trở nên nhàm chán.
Điều gì xảy ra nếu bạn ăn thức ăn nhiều đường? Phản ứng dopamine không cân bằng làm bạn không cảm thấy nhàm chán. Trường hợp này đường gần như một chất gây nghiện. Đó là lý do mà con người dường như bị cuốn hút bởi những thức ăn có đường.
Trở lại với thức ăn ngũ cốc của chúng ta. Nó di chuyển xuống dạ dày và đến ruột. Ở đây cũng có cơ quan cảm nhận đường. Chúng không phải là nụ vị giác, nhưng chúng gửi tín hiệu cho não bạn biết rằng bạn đã no hoặc cơ thể nên sản xuất ra nhiều insulin hơn để đối phó với lượng đường dư mà bạn đang hấp thụ.
Khí quyển Trái Đất gồm những tầng nào
Bầu khí quyển của Trái Đất bao gồm nhiều lớp với những đặc điểm riêng biệt, trong đó tầng ngoài cùng đang dần tan biến vào vùng không gian liên hành tinh.
Máy bay rơi 35 năm trước khiến 500 người thiệt mạng bỗng hạ cánh xuống sân bay Nhật Bản gây hoang mang cực độ
Chỉ vài phút ngắn ngủi xuất hiện trên bản đồ bay nhưng JL123 đã khiến nhiều người không khỏi rùng mình, bởi lẽ đây là chiếc máy bay đã gặp tai nạn cách đây 35 năm, khiến hơn 500 người thiệt mạng.
9 điều về bản thân mà chúng ta không hề biết
Qua nhiều năm nghiên cứu, các nhà khoa học đã đi đến những kết luận rất thú vị về con người, có thể khiến bạn phải thốt lên "Hóa ra là như vậy".
Sự thật về khách sạn bí ẩn 33 năm không có một vị khách dù có quy mô cực kỳ hoành tráng
Cho đến nay, khách sạn này vẫn tiếp tục được gắn liền với cái tên "khách sạn của ngày tận thế".
Du khách thoải mái đào kim cương miễn phí tại một công viên ở Mỹ
Công viên Crater Of Diamonds là kho báu kim cương hình thành bởi hoạt động địa chất và núi lửa định hình khu vực cách đây khoảng 3 tỷ năm.
Các tục lệ giáng sinh kỳ quặc nhất thế giới
Xem phim hoạt hình vịt Donald, trượt patin đến nhà thờ… là những phong tục đón giáng sinh kỳ lạ ở các nước.
