Hai loại phụ gia thực phẩm có tác động giống Estrogen

Các nhà khoa học tại Italy vừa công bố quá trình sản xuất và ứng dụng thành công một phương pháp mới nằm phát hiện chất phụ gia có hoạt động giống xenoestrogen – các hợp chất mang tác động của estrogen làm dấy lên mối quan tâm về sức khỏe trên toàn cầu.

Họ đã sử dụng một phương pháp quét các chất phụ gia với quy mô lớn giúp phát hiện ra hai chất phụ gia trước đây chưa hề được nhận ra với tác động giống xenoestrogen.

Các nhà khoa học mới đây đã phát hiện hai loại phụ gia thực phẩm trước đây chưa hề được biết đến với tác động giống estrogen. Một trong những chất này, 4-hexylresorcinol, được sử dụng nhằm phòng chống sự đổi màu ở tôm và các loại động vật có vỏ khác. (Ảnh: Viện ung thư quốc gia, Renee Comet)

Trong nghiên cứu Pietro Cozzini cùng cộng sự thể hiện sự hứng thú về việc nhận diện các hợp chất này cũng như tác động tới sức khỏe tiềm tàng của chúng. Các chất hóa học tổng hợp bắt chước estrogen trong tự nhiên (được gọi là “xenoestrogen”, nghĩa đen có nghĩa là “estrogen ngoại lai”) có liên quan đến rất nhiều tác động đối với sức khỏe con người, từ giảm số lượng tinh trùng ở đàn ông cho đến làm tăng nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ.

Các nhà khoa học áp dụng phương pháp mới nhằm tìm kiếm dữ liệu về phụ gia thực phẩm đối với 1.500 hợp chất, đồng thời xác minh rằng phương pháp này có thể phát hiện được xenoestrogen. Trong quá trình nghiên cứu, họ đã phát hiện được 2 loại xenoestrogen chưa hề được nhận ra trước đó. Một là propyl gallate – chất bảo quản được sử dụng ngăn chất béo và dầu không bị hỏng. Loại còn lại là 4-hexylresorcinol được sử dụng để ngăn sự biến màu ở tôm và các loại động vật có vỏ khác. “Chúng ta nên thân trọng với việc sử dụng propyl gallate và 4-hexylresorcinol làm phụ gia thực phẩm”.

Tham khảo:
Alessio Amadasi et al. Identification of Xenoestrogens in Food Additives by an Integrated in Silico and in Vitro Approach. Chemical Research in Toxicology, 2009; 22 (1): 52 DOI: 10.1021/tx800048m

Từ khóa liên quan:

phụ gia

thực phẩm

estrogen

xenoestrogen

Loading...
TIN CŨ HƠN
Cách xác định phương hướng bằng mặt Trăng

Cách xác định phương hướng bằng mặt Trăng

Nếu lỡ lạc đường trong đêm tối thì vị trí của Mặt Trăng trên bầu trời có thể giúp chúng ta xác định phương hướng.

Đăng ngày: 04/04/2025
Xác suất một chiếc máy bay gặp tai nạn là 0,00001%

Xác suất một chiếc máy bay gặp tai nạn là 0,00001%

Có những sự thật về những vụ tai nạn máy bay mà bạn chưa biết.

Đăng ngày: 04/04/2025
Thử sức với bài toán 263 năm chưa có đáp án đúng

Thử sức với bài toán 263 năm chưa có đáp án đúng

Liệu bạn có thể vượt qua trở ngại thách đố những trí tuệ siêu việt nhất của nhân loại qua gần 3 thế kỷ hay không?

Đăng ngày: 04/04/2025
Thiên tài khác người thường như thế nào?

Thiên tài khác người thường như thế nào?

Thiên tài là do thiên bẩm, không thể đào tạo mà có được. Kết luận này được các nhà khoa học Nga đưa ra. Tiến sĩ khoa học sinh học, Giáo sư Sergey Savelyev là một chuyên gia về đặc điểm cá nhân của não bộ.

Đăng ngày: 04/04/2025
Sự thật

Sự thật "nhất định phải biết" về cá độ bóng đá

Cùng tìm lời giải cho việc, càng am hiểu đá bóng - tỉ lệ thua cá độ càng cao hay nhà cái luôn nắm phần thắng trong mọi ván cá cược...

Đăng ngày: 03/04/2025
Ý nghĩa của những vạch màu trên tuýp kem đánh răng là gì?

Ý nghĩa của những vạch màu trên tuýp kem đánh răng là gì?

Chắc hẳn trong số chúng ta, ai cũng từng thắc mắc về cái vạch màu nhỏ phía cuối cùng tuýp kem đánh răng, mỹ phẩm...

Đăng ngày: 02/04/2025
Thời đi học của các thiên tài thế giới

Thời đi học của các thiên tài thế giới

Chắc chắn bạn sẽ vô cùng ngạc nhiên khi biết Edison luôn bị đội sổ trong lớp và bị đánh giá là "điên khùng, không nên ngồi học lâu hơn", Albert Einstein sợ run người khi phải đến trường, nhà phát minh vĩ đại Edison tự học là chính,...

Đăng ngày: 02/04/2025
Tiêu điểm
Khoa Học News