Hé lộ bí mật "kết đôi" trong món ăn
Rượu vang dùng kèm với pho mát. Thịt mỡ ăn kèm dưa chua. Trà xanh uống kèm bánh ngọt. Sushi ăn kèm gừng lát. Nước soda dùng kèm khoai tây chiên. Dầu dùng chung với giấm. Rất nhiều bộ đôi thức nhắm được yêu thích trên thế giới là sự kết hợp giữa thực phẩm tạo vị se lưỡi (như chua, chát) với thực phẩm béo ngậy.
“Ý tưởng kết đôi các thực phẩm tạo vị se lưỡi với thực phẩm béo ngậy được thể hiện trong nghệ thuật nấu ăn ở khắp nơi trên thế giới. Tuy nhiên, trước đây người ta không rõ nguyên nhân cũng như cơ chế hoạt động của cách kết hợp này”, Paul Breslin, một chuyên gia tâm lý học thử nghiệm tại Đại học Rutgers và Trung tâm cảm thụ hóa học Monell, cho biết.
Rượu vang và pho mát là một sự kết đôi thực phẩm hoàn hảo.
Trong một bài báo mới đăng tải trên tạp chí Cell, Breslin và các cộng sự đã đề xuất một giả thuyết lần đầu tiên lý giải cách các thực phẩm tạo vị se lưỡi và béo ngậy “chống” lại nhau để tạo thành cảm giác cân bằng ngon miệng.
Theo chuyên gia Breslin, vì chất béo có dầu nên ăn loại thực phẩm béo ngậy sẽ làm miệng có cảm giác trơn hoặc thậm chí là nhờn. Trong khi đó, các chất làm se lưỡi như tanin trong rượu vang và trà xanh khiến miệng cảm thấy khô và ráp. Điều này xảy ra do sự liên kết hóa học giữa các chất làm se lưỡi với các protein bôi trơn hiện diện trong nước bọt, khiến các protein kết thành cục với nhau và trở nên cứng chắc, làm mặt lưỡi và lợi bị mất lớp bôi trơn thông thường của chúng.
Nghiên cứu của nhóm Breslin cho thấy, các chất làm se lưỡi sẽ làm giảm và kìm hãm dầu nhờn trong miệng khi được ăn hoặc uống kèm với nhau, trả lại sự cân bằng cho vị giác.
Tuy nhiên, một câu hỏi đặt ra ở đây là tại sao chúng ta lại kết hợp ăn sushi với gừng thái lát mà không phải là nước soda dù chúng đều là chất làm se lưỡi? Hay tại sao pho mát dường như có vị ngon hơn khi dùng kèm với rượu vang đỏ chứ không phải trà xanh?
Chuyên gia Breslin cho rằng, có thể chỉ một loại thực phẩm gây se lưỡi nhất định mới có thể kết hợp cùng một loại thực phẩm béo ngậy cụ thể nào đó do các đặc tính hóa học của chúng.
Ngoài ra, các cách kết đôi thực phẩm nổi tiếng trên thế giới có thể đơn giản chỉ là sự ngẫu nhiên của các vùng văn hóa (mỗi vùng chỉ sẵn có những loại thực phẩm nhất định).
Quá trình "tịnh thân" thảm khốc của nữ thái giám - nhân vật bí ẩn trong lịch sử Trung Quốc
Với một quốc gia ngay từ thời cổ đại đã luôn có tư tưởng trọng nam khinh nữ, việc đưa những người phụ nữ vào cung để "tịnh thân" làm quan có lẽ là một điều ngoại lệ và khó hiểu.
Ý nghĩa 3 con sư tử trên áo đội tuyển Anh
3 chú sư tử cùng 10 bông hồng đỏ thắm được in trên ngực trái của tuyển Anh là một hình ảnh khá quen thuộc đối với những ai yêu mến đội bóng này, nó biểu trưng cho sự uy quyền, giàu sang và mạnh mẽ.
5 mẹo dân gian khiến rắn sẽ không dám bén mảng tới gần nhà bạn
Mới đây nhất, người dân tại Tiền Giang vô cùng hoảng sợ khi chứng kiến cảnh tượng con rắn dài khoảng hơn 1 mét vùng vẫy trong phòng tắm tại nhà của một người dân.
Cách sống sót khi nhảy từ nhà cao tầng đang cháy
Giảm độ cao hết mức và tăng các vật dụng ném xuống làm đệm là bí quyết giúp bạn sống sót khi mắc kẹt trong đám cháy nhà cao tầng.
"Mặt trái" của món ăn hàng đầu nước Pháp khiến ai cũng phải suy ngẫm
Gan ngỗng vỗ béo mang hương vị thanh tao, béo nhẹ, kết cấu mềm mại như lụa, thay vì đặc ngấy như gan thông thường.
Những thiết kế vượt thời gian của Leonardo da Vinci
Leonardo da Vinci thường được mọi người biết đến là một họa sĩ thiên tài thời Phục hưng với những tác phẩm hội họa nổi tiếng như “Mona Lisa”.
