Hé lộ bí mật "kết đôi" trong món ăn
Rượu vang dùng kèm với pho mát. Thịt mỡ ăn kèm dưa chua. Trà xanh uống kèm bánh ngọt. Sushi ăn kèm gừng lát. Nước soda dùng kèm khoai tây chiên. Dầu dùng chung với giấm. Rất nhiều bộ đôi thức nhắm được yêu thích trên thế giới là sự kết hợp giữa thực phẩm tạo vị se lưỡi (như chua, chát) với thực phẩm béo ngậy.
“Ý tưởng kết đôi các thực phẩm tạo vị se lưỡi với thực phẩm béo ngậy được thể hiện trong nghệ thuật nấu ăn ở khắp nơi trên thế giới. Tuy nhiên, trước đây người ta không rõ nguyên nhân cũng như cơ chế hoạt động của cách kết hợp này”, Paul Breslin, một chuyên gia tâm lý học thử nghiệm tại Đại học Rutgers và Trung tâm cảm thụ hóa học Monell, cho biết.
Rượu vang và pho mát là một sự kết đôi thực phẩm hoàn hảo.
Trong một bài báo mới đăng tải trên tạp chí Cell, Breslin và các cộng sự đã đề xuất một giả thuyết lần đầu tiên lý giải cách các thực phẩm tạo vị se lưỡi và béo ngậy “chống” lại nhau để tạo thành cảm giác cân bằng ngon miệng.
Theo chuyên gia Breslin, vì chất béo có dầu nên ăn loại thực phẩm béo ngậy sẽ làm miệng có cảm giác trơn hoặc thậm chí là nhờn. Trong khi đó, các chất làm se lưỡi như tanin trong rượu vang và trà xanh khiến miệng cảm thấy khô và ráp. Điều này xảy ra do sự liên kết hóa học giữa các chất làm se lưỡi với các protein bôi trơn hiện diện trong nước bọt, khiến các protein kết thành cục với nhau và trở nên cứng chắc, làm mặt lưỡi và lợi bị mất lớp bôi trơn thông thường của chúng.
Nghiên cứu của nhóm Breslin cho thấy, các chất làm se lưỡi sẽ làm giảm và kìm hãm dầu nhờn trong miệng khi được ăn hoặc uống kèm với nhau, trả lại sự cân bằng cho vị giác.
Tuy nhiên, một câu hỏi đặt ra ở đây là tại sao chúng ta lại kết hợp ăn sushi với gừng thái lát mà không phải là nước soda dù chúng đều là chất làm se lưỡi? Hay tại sao pho mát dường như có vị ngon hơn khi dùng kèm với rượu vang đỏ chứ không phải trà xanh?
Chuyên gia Breslin cho rằng, có thể chỉ một loại thực phẩm gây se lưỡi nhất định mới có thể kết hợp cùng một loại thực phẩm béo ngậy cụ thể nào đó do các đặc tính hóa học của chúng.
Ngoài ra, các cách kết đôi thực phẩm nổi tiếng trên thế giới có thể đơn giản chỉ là sự ngẫu nhiên của các vùng văn hóa (mỗi vùng chỉ sẵn có những loại thực phẩm nhất định).
Vì sao người Do Thái thông minh nhất thế giới?
Từ ngàn xưa, người Do Thái đã xem tri thức là loại vốn đặc biệt vì có thể sinh ra vốn và của cải, lại không bị cướp đoạt được.
Những thiết kế vượt thời gian của Leonardo da Vinci
Leonardo da Vinci thường được mọi người biết đến là một họa sĩ thiên tài thời Phục hưng với những tác phẩm hội họa nổi tiếng như “Mona Lisa”.
14 điều có thể bạn chưa biết về vũ trụ
Nếu con người không mặc đồ bảo hộ trong vũ trụ, nước trong miệng, mắt và các mô mềm sẽ bay hơi tức thời, còn da bỏng nặng do tiếp xúc với bức xạ từ mặt trời hoặc ngôi sao khác.
Bí mật kinh hoàng trong mộ hoạn quan “quái thai” nhất Trung Quốc
Bí mật trong ngôi mộ đại hoạn quan Lý Liên Anh, Trung Quốc kèm theo nhiều truyền thuyết thần bí.
Tìm hiểu sức mạnh tàu hộ vệ tàng hình Sigma 9814 của Việt Nam
Tàu hộ vệ tàng hình Sigma 9814 là vũ khí quân sự hiện đại dành cho Hải quân Việt Nam. Sigma 9814 được trang bị với hệ thống vũ khí châu Âu và hàng loạt tên lửa mạnh.
Vì sao 5/5 Âm lịch được chọn là Tết Đoan Ngọ?
Tết Đoan Ngọ được xem là ngày Tết lớn thứ 2 trong năm chỉ sau Tết Nguyên Đán. Vậy tại sao, Tết Đoan Ngọ lại được tổ chức vào ngày 5/5 Âm lịch?
