Khoa học tìm ra mối liên hệ giữa tĩnh điện và độ ngon của cà phê

Tĩnh điện và cà phê: hai khái niệm tưởng như chẳng hề liên quan, hóa ra lại có sự kết nối vô cùng đặc biệt.

Việt Nam gần đây nổi tiếng với thứ đồ uống mang tên cà phê muối, bao gồm việc trộn bột cà phê với muối để tạo ra hương vị đặc biệt. Thế nhưng theo các nhà nghiên cứu tới từ Mỹ, việc thêm một chút nước vào hạt cà phê trước khi xay mới là bí quyết để có một tách cà phê ngon, đậm đà hơn.


Khi xay ta hạt cà phê, một lượng tĩnh điện nhất định sẽ sinh ra, và đây chính là yếu tố làm ảnh hưởng tới độ ngon của thành phẩm. (Ảnh: Getty Images).

Trên thực tế, cách làm này đã khá quen thuộc với một số người yêu cà phê khi họ pha chế thứ đồ uống yêu thích. Cụ thể, những người này làm ẩm hạt cà phê như một trong những công đoạn bắt buộc. Dẫu vậy, chúng ta vốn không thể giải thích được rằng tại sao cách làm đó lại khiến cà phê trở nên ngon hơn.

Giờ đây, các nhà khoa học rốt cuộc đã làm sáng tỏ điều này.

Trong một nghiên cứu mới, Christopher Hendon, nhà hóa học vật liệu tại Đại học Oregon (Mỹ), cho rằng khi xay hạt cà phê, một lượng tĩnh điện nhất định sẽ sinh ra, và đây chính là yếu tố làm ảnh hưởng tới độ ngon của thành phẩm. Bởi vậy, việc kiểm soát lượng tĩnh điện trong quá trình xay hạt là hết sức quan trọng, chứ không chỉ gồm các yếu tố như chúng ta vẫn biết.

"Để làm điều này, ta phải điều chỉnh độ ẩm", Christopher cho biết. "Cho dù đó là độ ẩm còn sót lại bên trong cà phê rang hay độ ẩm bên ngoài được thêm vào trong quá trình xay".

Lý do là vì độ ẩm của hạt sẽ quyết định lượng điện tích được hình thành trong quá trình xay.

Bằng cách so sánh hạt cà phê khi đã và chưa thêm nước, Christopher và các đồng nghiệp phát hiện thấy chúng làm dài hơn thời gian chiết xuất espresso, cũng như khiến cà phê trở nên đậm đặc hơn. Điều này diễn ra khi nước thấm qua bã cà phê đã được làm ẩm, và mang lại thêm hương vị từ những hạt cà phê ít bị vón cục do thiếu nước.

Mặc dù sẽ cần thêm nhiều các thí nghiệm để kiểm tra tính chính xác giữa các loại máy xay và phương pháp pha cà phê khác nhau, nhưng các nhà nghiên cứu kết luận rằng: khả năng tĩnh điện đóng vai trò mật thiết với độ ngon của cà phê.

Họ cho rằng, việc thêm một vài giọt nước vào hạt cà phê có thể tạo ra sự khác biệt, khi giải quyết triệt để các vấn đề về vón cục, chiết xuất kém, đồng thời giúp bạn có được tách cà phê espresso ngon nhất.

Christopher khuyên những người yêu cà phê nên thêm khoảng 20 microlit (μl) nước cho mỗi gram cà phê, hoặc khoảng nửa mililit (ml) cho một ly espresso thông thường. Ông khẳng định rằng điều đó sẽ giúp cải thiện độ đặc và hương vị của cà phê.

Các nhà nghiên cứu cho rằng từ câu chuyện xay hạt cà phê, họ có thể áp dụng lý thuyết tương tự để giải quyết các vấn đề trong lĩnh vực địa lý, cụ thể là câu chuyện về lở đất, phun trào núi lửa, hay kiểm soát lượng nước thấm qua đất.

TIN CŨ HƠN
Cận cảnh

Cận cảnh "siêu quái vật" đào đất lớn nhất thế giới, có khối lượng lên tới 13.500 tấn

Bagger 288 là đơn đặt hàng của công ty khai mỏ Rheinbraun. Các kỹ sư phải mất 5 năm để lên kế hoạch thiết kế và sản xuất, thời gian lắp ráp cỗ máy khổng lồ này cũng mất thêm 5 năm nữa.

Đăng ngày: 30/10/2025
Halloween nào cũng thấy bí ngô mặt quỷ nhưng có ai biết câu chuyện thật đằng sau không?

Halloween nào cũng thấy bí ngô mặt quỷ nhưng có ai biết câu chuyện thật đằng sau không?

Những quả bí ngô được chạm khắc thành những khuôn mặt đáng sợ, kèm theo ánh sáng le lói bởi ngọn nến bên trong từ lâu đã trở thành một trong những biểu tượng đặc trưng của ngày Halloween.

Đăng ngày: 29/10/2025
Trái đất xuất hiện một đại dương mới ở nơi không thể tin nổi

Trái đất xuất hiện một đại dương mới ở nơi không thể tin nổi

Các nhà khoa học Mỹ gần như bị sốc khi phát hiện một cấu trúc chưa từng biết, lạ lùng, cổ xưa, bao quanh lấy lõi sắt của Trái đất.

Đăng ngày: 29/10/2025
Nguồn gốc dị không tưởng của các từ ngữ được dùng phổ biến hiện nay, bạn chắc chắn sẽ bất ngờ

Nguồn gốc dị không tưởng của các từ ngữ được dùng phổ biến hiện nay, bạn chắc chắn sẽ bất ngờ

Ngày nay, những từ tiếng Anh như "deadline" được sử dụng phổ biến trong giới văn phòng. Vậy nguồn gốc của chúng từ đâu mà ra và có gì thú vị?

Đăng ngày: 29/10/2025
Điều gì xảy ra khi đập vỡ quả trứng dưới nước?

Điều gì xảy ra khi đập vỡ quả trứng dưới nước?

Câu trả lời sẽ có trong video thú vị dưới đây. Viện Khoa học Biển Bermuda (BIOS) vừa thực hiện thí nghiệm thú vị này và quay video quá trình diễn ra.

Đăng ngày: 28/10/2025
Những vụ tàu ngầm mất tích bí ẩn nhất thế giới

Những vụ tàu ngầm mất tích bí ẩn nhất thế giới

Tàu ngầm là cỗ máy chiến tranh dưới nước vô cùng độc đáo. Nó được thiết kế để hoạt động bí mật dưới nước nhằm thực hiện nhiệm vụ do thám, trinh sát, triển khai biệt kích và chiến đấu.

Đăng ngày: 27/10/2025
Chuyện gì xảy ra nếu tất cả núi lửa trên Trái Đất cùng phun trào?

Chuyện gì xảy ra nếu tất cả núi lửa trên Trái Đất cùng phun trào?

Với những dòng nham thạch nóng bỏng chảy xuống và những đốm lửa trong mây bụi, quang cảnh một ngọn núi lửa phun trào vừa đáng sợ lại vừa đáng kinh ngạc.

Đăng ngày: 27/10/2025
Khoa Học News