Khoa học tìm ra mối liên hệ giữa tĩnh điện và độ ngon của cà phê
Tĩnh điện và cà phê: hai khái niệm tưởng như chẳng hề liên quan, hóa ra lại có sự kết nối vô cùng đặc biệt.
Việt Nam gần đây nổi tiếng với thứ đồ uống mang tên cà phê muối, bao gồm việc trộn bột cà phê với muối để tạo ra hương vị đặc biệt. Thế nhưng theo các nhà nghiên cứu tới từ Mỹ, việc thêm một chút nước vào hạt cà phê trước khi xay mới là bí quyết để có một tách cà phê ngon, đậm đà hơn.
Khi xay ta hạt cà phê, một lượng tĩnh điện nhất định sẽ sinh ra, và đây chính là yếu tố làm ảnh hưởng tới độ ngon của thành phẩm. (Ảnh: Getty Images).
Trên thực tế, cách làm này đã khá quen thuộc với một số người yêu cà phê khi họ pha chế thứ đồ uống yêu thích. Cụ thể, những người này làm ẩm hạt cà phê như một trong những công đoạn bắt buộc. Dẫu vậy, chúng ta vốn không thể giải thích được rằng tại sao cách làm đó lại khiến cà phê trở nên ngon hơn.
Giờ đây, các nhà khoa học rốt cuộc đã làm sáng tỏ điều này.
Trong một nghiên cứu mới, Christopher Hendon, nhà hóa học vật liệu tại Đại học Oregon (Mỹ), cho rằng khi xay hạt cà phê, một lượng tĩnh điện nhất định sẽ sinh ra, và đây chính là yếu tố làm ảnh hưởng tới độ ngon của thành phẩm. Bởi vậy, việc kiểm soát lượng tĩnh điện trong quá trình xay hạt là hết sức quan trọng, chứ không chỉ gồm các yếu tố như chúng ta vẫn biết.
"Để làm điều này, ta phải điều chỉnh độ ẩm", Christopher cho biết. "Cho dù đó là độ ẩm còn sót lại bên trong cà phê rang hay độ ẩm bên ngoài được thêm vào trong quá trình xay".
Lý do là vì độ ẩm của hạt sẽ quyết định lượng điện tích được hình thành trong quá trình xay.
Bằng cách so sánh hạt cà phê khi đã và chưa thêm nước, Christopher và các đồng nghiệp phát hiện thấy chúng làm dài hơn thời gian chiết xuất espresso, cũng như khiến cà phê trở nên đậm đặc hơn. Điều này diễn ra khi nước thấm qua bã cà phê đã được làm ẩm, và mang lại thêm hương vị từ những hạt cà phê ít bị vón cục do thiếu nước.
Mặc dù sẽ cần thêm nhiều các thí nghiệm để kiểm tra tính chính xác giữa các loại máy xay và phương pháp pha cà phê khác nhau, nhưng các nhà nghiên cứu kết luận rằng: khả năng tĩnh điện đóng vai trò mật thiết với độ ngon của cà phê.
Họ cho rằng, việc thêm một vài giọt nước vào hạt cà phê có thể tạo ra sự khác biệt, khi giải quyết triệt để các vấn đề về vón cục, chiết xuất kém, đồng thời giúp bạn có được tách cà phê espresso ngon nhất.
Christopher khuyên những người yêu cà phê nên thêm khoảng 20 microlit (μl) nước cho mỗi gram cà phê, hoặc khoảng nửa mililit (ml) cho một ly espresso thông thường. Ông khẳng định rằng điều đó sẽ giúp cải thiện độ đặc và hương vị của cà phê.
Các nhà nghiên cứu cho rằng từ câu chuyện xay hạt cà phê, họ có thể áp dụng lý thuyết tương tự để giải quyết các vấn đề trong lĩnh vực địa lý, cụ thể là câu chuyện về lở đất, phun trào núi lửa, hay kiểm soát lượng nước thấm qua đất.
Những nghề dọn dẹp đáng sợ, thậm chí gây ám ảnh nhất hành tinh
Nếu không phải động tay động chân làm những công việc dọn dẹp này thì bạn đã rất may mắn rồi đó.
Nhà khoa học Australia tuyên bố đã có lời giải về Tam giác quỷ Bermuda
Một nhà khoa học Australia cho biết yếu tố xác suất là nguyên nhân hàng đầu gây ra những vụ mất tích bí ẩn ở khu vực có biệt danh Tam giác quỷ Bermuda.
Phát hiện chấn động về tình trạng "kết hôn cận huyết" tại Hy Lạp thời cổ đại
Nếu như bạn sống ở Hy Lạp cổ đại, bạn sẽ được chứng kiến thường xuyên lễ cưới của những người anh chị em họ.
Vật liệu có thể soán ngôi kim cương về độ cứng
Các nhà khoa học tạo ra vật liệu mới gần như không thể phá vỡ và có thể cạnh tranh danh hiệu hợp chất cứng nhất hành tinh với kim cương.
Shangri-La: Huyền thoại một thiên đường
Truyền thuyết về một vùng đất huyền ảo có tên Shangri-La từ lâu đã hấp dẫn những nhà thám hiểm nhưng chưa ai đặt chân được đến đó. Liệu đây có phải là cửa ngõ dẫn đến “thiên đường” thật sự?
Top 19 sự thật tâm lý thú vị về hành vi của con người
Tâm trí của con người là những điều bí ẩn mà các nhà nghiên cứu tâm lý vẫn đang miệt mài khám phá.
