Minh oan tủ lạnh không phá hỏng rượu sâm banh

Những người sành rượu thường khuyến cáo, không bao giờ được lưu giữ rượu sâm banh lâu trong tủ lạnh. Tuy nhiên, các nhà khoa học vừa khám phá ra rằng, quan niệm này hoàn toàn sai lầm.

Từ lâu, người ta vẫn tin rằng, không khí trong tủ lạnh quá khô, không phù hợp để bảo quản các loại rượu sủi bọt. Ánh sáng và các dao động của động cơ bên trong tủ lạnh cũng được cho là sẽ phá hỏng rượu sâm banh.

Dẫu vậy, một nhóm nghiên cứu đến từ Đại học Barcelona (Tây Ban Nha) đã tiến hành các thử nghiệm và phát hiện điều ngược lại. Họ nhận thấy, việc lưu giữ rượu sâm banh trong ngăn mát của tủ lạnh, ở mức nhiệt độ 4 độ C sẽ ngăn rượu sâm banh phát triển một hợp chất gây biến màu có tên gọi 5-HMF, khiến rượu bị hỏng.


Ảnh: mobypicture.com

Nhóm nghiên cứu đã kiểm nghiệm các chai rượu được bảo quản suốt 2 năm và tìm kiếm hợp chất 5-HMF ở các mức nhiệt độ khác nhau trong phòng bình thường, hầm chứa rượu và tủ lạnh. Kết quả cho thấy, rượu sâm banh lưu giữ trong tủ lạnh gần như hoàn toàn tránh được việc bị biến màu.

Theo tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry, hiện nay, các hãng sản xuất rượu phát hiện sự biến màu của sản phẩm sủi bọt bằng cách đo mức hấp thụ ánh sáng của chúng.

Các nhà nghiên cứu kết luận, việc bảo quản rượu sâm banh ở 4 độ C trong tủ lạnh không những giữ nguyên hương vị và việc sủi bọt của thứ đồ uống này, mà còn giúp kéo dài tuổi thọ của nó. Điều tương tự cũng đúng với các loại rượu vang prosecco và cava, những thứ đồ uống không nên bảo quản trong hầm rượu ở mức bằng hoặc dưới ngưỡng nhiệt độ phòng.

Tuy nhiên, nghiên cứu mới đã ủng hộ quan điểm rằng, không nên bảo quản chai rượu sâm banh ở tư thế đứng thẳng, vì nó có thể khiến nút chai bị teo rút và để oxy bên ngoài xâm nhập vào bên trong.

TIN CŨ HƠN
Các nhà khoa học phát hiện LUCA, sinh vật đơn bào được cho là thủy tổ của sự sống

Các nhà khoa học phát hiện LUCA, sinh vật đơn bào được cho là thủy tổ của sự sống

Tổ tiên chung phổ quát cuối cùng là một tế bào sống cách đây 4,2 tỷ năm, khi Trái đất có những đại dương nóng và rất ít oxy.

Đăng ngày: 28/08/2025
Những điều bí ẩn trong rừng Amazon khiến bạn

Những điều bí ẩn trong rừng Amazon khiến bạn "hết hồn"

Khu rừng già Amazon rộng lớn luôn ẩn chứa những điều bí ẩn chưa được khám phá, khiến chuyến đi vào rừng đầy rẫy hiểm nguy nhưng không kém phần thú vị và kích thích trí tò mò.

Đăng ngày: 28/08/2025
Đất nước duy nhất chưa từng có bóng dáng loài rắn từ thuở sơ khai

Đất nước duy nhất chưa từng có bóng dáng loài rắn từ thuở sơ khai

Bạn biết không, rắn là một trong những loài có độ phân bổ sinh học tương đối rộng. Chỉ cần có điều kiện phù hợp, rắn chắc chắn sẽ xuất hiện.

Đăng ngày: 27/08/2025
Cặp chị em song sinh độc nhất vô nhị

Cặp chị em song sinh độc nhất vô nhị

Cặp chị em sinh đôi người Mỹ Sienna và Sierra Bernal được đánh giá là độc nhất vô nhị khi một trong số họ chỉ có kích thước cơ thể bằng một nửa người còn lại.

Đăng ngày: 27/08/2025
Nguồn gốc của oxy trên Trái Đất

Nguồn gốc của oxy trên Trái Đất

Hàng tỷ năm trước, thạch anh vỡ vụn phản ứng với nước, cung cấp điều kiện cần thiết cho tiến hóa của vi sinh vật quang hợp sản sinh phần lớn oxy trong khí quyển ngày nay.

Đăng ngày: 27/08/2025
Bộ tộc khỏa thân và tục lệ ăn thịt người, dùng sọ làm cốc

Bộ tộc khỏa thân và tục lệ ăn thịt người, dùng sọ làm cốc

Bộ tộc Aghori này thường khỏa thân, dùng sọ người làm cốc, cắn đứt đầu các động vật sống và ngồi thiền trên xác chết.

Đăng ngày: 24/08/2025
Bộ lạc sống kiểu “ăn lông ở lỗ” ở Indonesia

Bộ lạc sống kiểu “ăn lông ở lỗ” ở Indonesia

Bộ lạc sống kiểu "ăn lông ở lỗ" ở Indonesia vừa được một nhiếp ảnh gia người Italy Roberto Pazzi ghi lại trong chuyến đi thực tế của mình.

Đăng ngày: 24/08/2025
Khoa Học News