Phát hiện vị cơ bản thứ 6 sau các vị chua, ngọt, mặn...
Ammonium chloride, mang vị đặc trưng của cam thảo mặn, được xác định là vị cơ bản thứ 6.
Một nghiên cứu do các nhà khoa học từ Đại học USC Southern California (Mỹ) dẫn đầu đã tìm thấy bằng chứng về vị cơ bản số 6 là ammonium chloride.
Một nghiên cứu mới chỉ ra lưỡi con người phát hiện được ammonium chloride như một vị cơ bản - (Ảnh: NEW ATLAS)
Bà Emily Liman, thuộc nhóm tác giả nghiên cứu, cho biết: “Nếu bạn sống ở các quốc gia Scandinavia (Đan Mạch, Na Uy, Thụy Điển), bạn sẽ quen và có thể thích vị cam thảo mặn này". Theo bà, một loại bánh kẹo nếu thêm vị cam thảo mặn sẽ có vị khác biệt: đắng, mặn và một chút chua.
Ammonium và khí của nó, ammoniac, là các sản phẩm phân hủy của acid amin, thường độc hại đối với con người và các động vật khác. Nhiều loài đã có khả năng phát hiện và phản ứng với ammonium/ammoniac trong môi trường.
Các nhà nghiên cứu quan sát thấy sự khác biệt trong việc nhận ra ammonium chloride giữa các loài: Các kênh OTOP1 (gene mã hóa protein) của người và chuột được ammonium chloride kích hoạt mạnh mẽ. Các kênh OTOP1 của gà nhạy cảm hơn. Trong khi cá ngựa ít nhạy cảm hơn với ammonium chloride.
Các nhà nghiên cứu có kế hoạch khám phá thêm phản ứng của các thụ thể OTOP1 với ammonium chloride, và hy vọng khám phá thêm về ý nghĩa tiến hóa của nó.
Tất nhiên, để vị ammonium chloride được công nhận chính thức là vị thứ 6 - vào chung bảng với 5 vị cơ bản ngọt, mặn, đắng, chua, umami - cần cả quá trình dài xem xét.
Chẳng hạn vị cơ bản thứ 5 umami (vị ngọt thịt), được nhà hóa học Nhật Bản Kikunae Ikeda xác định vào năm 1908. Nhưng đến năm 1985 tại Hội thảo khoa học quốc tế về vị umami lần đầu tiên ở Hawaii, umami mới chính thức được công nhận là vị thứ 5.
Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nature Communications.
Vị giác của con người xuất hiện khi các hóa chất ăn vào tương tác với các tế bào thụ thể vị giác chuyên biệt (TRC) trên lưỡi và vòm miệng.
Các TRC cho ra phản ứng khác nhau với từng vị trong số 5 vị cơ bản.
Các phản ứng này sẽ giải phóng chất dẫn truyền thần kinh lên các dây thần kinh và gửi tín hiệu đến não. Điều này cho phép hệ thần kinh xác định thứ đang ăn là đắng, ngọt, umami, chua, mặn hay kết hợp cả 5 vị.
Những tiên đoán trở thành sự thật gây chấn động lịch sử
Lịch sử nhân loại có rất nhiều sự kỳ lạ và ngạc nhiên. Có nhiều lời tiên tri đã được đưa ra trong quá khứ và sau đó đã thành sự thật.
Nguồn gốc tên gọi của các nguyên tố hóa học
Mỗi nguyên tố hóa học đều có một tên và ký hiệu riêng để dễ nhận biết.
Đoạn đường nguy hiểm nhất trên Vạn Lý Trường Thành, chỉ những người gan dạ mới dám chinh phục
Với độ dốc rất lớn, ngay cả người gan dạ nhất cũng cảm thấy run chân khi vượt qua đoạn đường được coi là nguy hiểm nhất ở Vạn Lý Trường Thành.
7 vật thể nhanh nhất nhân loại từng chế tạo
Với sự phát triển của khoa học công nghê, loài người đã tạo ra rất nhiều vật thể có tốc độ nhanh vượt qua tưởng tượng
Những loại hoa nên tặng và không nên tặng trong ngày 8/3
Hàng năm, cứ đến ngày 8/3, bên cạnh những món quà thì hoa tươi vẫn luôn là món quà được nhiều người yêu thích lựa chọn. Nhưng mỗi loại hoa lại mang nhiều ý nghĩa cũng như truyền tải thông điệp khác nhau.
Chuyện ít biết về đội Đông Nam Á duy nhất từng dự ngày hội bóng đá lớn nhất hành tinh năm 1938
Ít người biết rằng cách đây 84 năm, tại Cúp thế giới được tổ chức tại Pháp, một đại diện ở nơi vốn bị coi là vùng trũng đã từng góp mặt.
