Phát hiện vị cơ bản thứ 6 sau các vị chua, ngọt, mặn...

Ammonium chloride, mang vị đặc trưng của cam thảo mặn, được xác định là vị cơ bản thứ 6.

Một nghiên cứu do các nhà khoa học từ Đại học USC Southern California (Mỹ) dẫn đầu đã tìm thấy bằng chứng về vị cơ bản số 6ammonium chloride.


Một nghiên cứu mới chỉ ra lưỡi con người phát hiện được ammonium chloride như một vị cơ bản - (Ảnh: NEW ATLAS)

Bà Emily Liman, thuộc nhóm tác giả nghiên cứu, cho biết: “Nếu bạn sống ở các quốc gia Scandinavia (Đan Mạch, Na Uy, Thụy Điển), bạn sẽ quen và có thể thích vị cam thảo mặn này". Theo bà, một loại bánh kẹo nếu thêm vị cam thảo mặn sẽ có vị khác biệt: đắng, mặn và một chút chua.

Ammonium và khí của nó, ammoniac, là các sản phẩm phân hủy của acid amin, thường độc hại đối với con người và các động vật khác. Nhiều loài đã có khả năng phát hiện và phản ứng với ammonium/ammoniac trong môi trường.

Các nhà nghiên cứu quan sát thấy sự khác biệt trong việc nhận ra ammonium chloride giữa các loài: Các kênh OTOP1 (gene mã hóa protein) của người và chuột được ammonium chloride kích hoạt mạnh mẽ. Các kênh OTOP1 của gà nhạy cảm hơn. Trong khi cá ngựa ít nhạy cảm hơn với ammonium chloride.

Các nhà nghiên cứu có kế hoạch khám phá thêm phản ứng của các thụ thể OTOP1 với ammonium chloride, và hy vọng khám phá thêm về ý nghĩa tiến hóa của nó.

Tất nhiên, để vị ammonium chloride được công nhận chính thức là vị thứ 6 - vào chung bảng với 5 vị cơ bản ngọt, mặn, đắng, chua, umami - cần cả quá trình dài xem xét.

Chẳng hạn vị cơ bản thứ 5 umami (vị ngọt thịt), được nhà hóa học Nhật Bản Kikunae Ikeda xác định vào năm 1908. Nhưng đến năm 1985 tại Hội thảo khoa học quốc tế về vị umami lần đầu tiên ở Hawaii, umami mới chính thức được công nhận là vị thứ 5.

Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nature Communications.

Vị giác của con người xuất hiện khi các hóa chất ăn vào tương tác với các tế bào thụ thể vị giác chuyên biệt (TRC) trên lưỡi và vòm miệng.

Các TRC cho ra phản ứng khác nhau với từng vị trong số 5 vị cơ bản.

Các phản ứng này sẽ giải phóng chất dẫn truyền thần kinh lên các dây thần kinh và gửi tín hiệu đến não. Điều này cho phép hệ thần kinh xác định thứ đang ăn là đắng, ngọt, umami, chua, mặn hay kết hợp cả 5 vị.

Loading...
TIN CŨ HƠN
Những điều bạn chưa biết về kinh tuyến và vĩ tuyến

Những điều bạn chưa biết về kinh tuyến và vĩ tuyến

Dưới đây là những khái niệm cơ bản và dễ hiểu nhất về kinh tuyến và vĩ tuyến, cũng như cách xác định kinh tuyến và vĩ tuyến trên bản đồ, mời các bạn cùng xem.

Đăng ngày: 28/04/2025
Người đàn ông bẻ đôi cục đá, phát hiện bên trong có 2,6kg vàng

Người đàn ông bẻ đôi cục đá, phát hiện bên trong có 2,6kg vàng

Một người đàn ông ở Australia đã tìm thấy khối đá lớn chứa 2,6 kg vàng trị giá 240.000 AUD (tương đương 160.000 USD).

Đăng ngày: 28/04/2025
Google Maps hoạt động như thế nào?

Google Maps hoạt động như thế nào?

Google Maps đã trở thành một phần thiết yếu của internet trong một thập kỷ trở lại đây, nhưng rất ít người biết cách thức hoạt động của nó như thế nào.

Đăng ngày: 28/04/2025
Giải nghĩa hủ tục tuẫn táng theo hoàng đế Trung Hoa mà nhiều người lầm tưởng

Giải nghĩa hủ tục tuẫn táng theo hoàng đế Trung Hoa mà nhiều người lầm tưởng

Tuẫn táng là một trong những hủ tục tàn khốc trong lịch sử. Dù hủ tục này đã bị xóa bỏ từ rất lâu, nhưng những gì được tài liệu cổ để lại vẫn khiến hậu thế thấy run sợ.

Đăng ngày: 27/04/2025
Rolls-Royce lắp ráp xong động cơ máy bay lớn nhất thế giới

Rolls-Royce lắp ráp xong động cơ máy bay lớn nhất thế giới

Công ty Rolls-Royce hoàn thành chế tạo phiên bản thử nghiệm đầu tiên của động cơ UltraFan siêu lớn, dự kiến có mặt trên các máy bay chở khách vào thập niên 2030.

Đăng ngày: 27/04/2025
Thế giới không chỉ có một bức tượng Nhân sư, vậy bạn có biết bức tượng Nhân sư thứ hai nằm ở đâu không?

Thế giới không chỉ có một bức tượng Nhân sư, vậy bạn có biết bức tượng Nhân sư thứ hai nằm ở đâu không?

Khi nhắc đến nhân sư, nhiều người sẽ nghĩ ngay tới tượng Nhân sư vĩ đại ở Giza. Tuy nhiên có thể đây không phải là bức tượng duy nhất tồn tại trên hành tinh của chúng ta.

Đăng ngày: 27/04/2025
Người đàn ông

Người đàn ông "không có não" mà vẫn sống thách thức giới khoa học

Bệnh nhân 44 tuổi có đầy đủ nhận thức như bao người dù mang bộ não khác thường.

Đăng ngày: 26/04/2025
Tiêu điểm
Khoa Học News