Soda Na2CO3 nào được dùng làm nước mắm?

Theo quy định mới nhất về danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng (ban hành tháng 8/2019), Na2CO3 (soda) là chất nằm trong danh mục, được cho phép sử dụng làm chất tạo xốp, điều chỉnh độ axit, chống đông vón, chất ổn định, chất làm dày.

Tuy nhiên, theo ông Nguyễn Duy Thịnh - chuyên gia về công nghệ thực phẩm, soda được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm là soda thực phẩm, không phải soda công nghiệp.

"Soda công nghiệp không được dùng trong sản xuất thực phẩm vì loại soda này không được tinh chế và còn chứa tạp chất, trong tạp chất có thể có cả kim loại nặng và đây là thành phần ảnh hưởng đến sức khỏe", ông Thịnh cho biết.

Soda Na2CO3 nào được dùng làm nước mắm?
Na2CO3 có dùng trong thực phẩm, nhưng phải là loại tinh khiết.

Loading...

Ông Thịnh cũng cho rằng khi sử dụng soda thực phẩm vào sản xuất nước mắm thì lượng dùng cần rất nhỏ để thủy phân cá nhanh hơn. 

Thạc sĩ Phan Thị Hồng Liên - phụ trách bộ môn công nghệ thực phẩm Trường ĐH Công nghiệp thực phẩm TP.HCM - cũng khẳng định Na2CO3 có dùng trong thực phẩm, nhưng phải là loại tinh khiết và phải ở liều lượng an toàn theo quy định của Bộ Y tế.

"Na2CO3 loại dùng trong thực phẩm đắt tiền hơn rất nhiều so với Na2CO3 loại dùng trong công nghiệp. Na2CO3 dùng trong công nghiệp độ tinh khiết thấp, có rất nhiều tạp chất chưa tách ra trong quá trình sản xuất còn tồn dư, nếu sử dụng để sản xuất nước mắm là rất nguy hiểm", bà Liên cho biết thêm.

Bà nói thêm các tạp chất này mới gây độc hại cho sức khỏe, chứ không phải do Na2CO3. Mức độ nhiễm độc phụ thuộc vào loại tạp chất tồn dư (như đồng, chì, sắt...), có thể gây ngộ độc (tùy mức độ), hoặc gây bệnh tật cho người sử dụng thực phẩm.

Theo PGS.TS Vũ Đình Hoàng - trưởng bộ môn hóa dược và bảo vệ thực vật Đại học Bách khoa Hà Nội, trong quy ước quốc tế, Na2CO3 trong thực phẩm được ký hiệu là E500i, còn NaHCO3 là E500ii.

Cả hai đều là phụ gia thực phẩm và đều được Bộ Y tế cấp phép (phụ lục 1 ban hành kèm thông tư 24/2019/TT-BYT) là "chất tạo xốp, chất điều chỉnh độ axit, chất chống đông vón, muối nhũ hóa, chất ổn định, chất làm dày". Tuy nhiên, do NaHCO3 (E500ii) có tính kiềm nhẹ nên được sử dụng nhiều hơn Na2CO3.

"Na2CO3 dùng trong thực phẩm phải là loại tinh khiết và ở mức độ được cho phép. Còn Na2CO3 dùng trong công nghiệp luôn có lẫn tạp chất tẩy rửa mạnh nên bị cấm dùng trong thực phẩm. Nếu sử dụng thực phẩm bị nhiễm Na2CO3 công nghiệp (có lẫn tạp chất) thì chắc chắn ảnh hưởng đến sức khỏe con người".

Loading...
TIN CŨ HƠN
Tại sao hoàng đế xưa qua đêm trăm nghìn mỹ nhân nhưng lại không mắc bệnh tình dục?

Tại sao hoàng đế xưa qua đêm trăm nghìn mỹ nhân nhưng lại không mắc bệnh tình dục?

Các vị hoàng đế xưa có hàng trăm nghìn cung tần mỹ nữ, mỗi đêm có thể "gần gũi" với cả chục người nhưng lại không hề mắc bệnh lây qua đường tình dục. Liệu họ có bí quyết đặc biệt gì?

Đăng ngày: 16/01/2020
Bệnh phổi lạ Trung Quốc lây từ người sang người

Bệnh phổi lạ Trung Quốc lây từ người sang người

Tổ chức Y tế Thế giới cảnh báo bệnh viêm phổi do virus corona ở Trung Quốc có khả năng lây truyền từ người sang người.

Đăng ngày: 16/01/2020
Vì sao cứ thỉnh thoảng chúng ta lại bị chảy mồ hôi... chân?

Vì sao cứ thỉnh thoảng chúng ta lại bị chảy mồ hôi... chân?

Không ít thì nhiều, chắc từng có lần bạn bị chảy mồ hôi chân sau khi vận động mạnh, chạy nhảy hay thậm chí là chỉ ngồi yên nhưng thời tiết lại quá nóng?

Đăng ngày: 15/01/2020
Vì sao bỏng ngô giắt răng làm nhiễm trùng van tim phải phẫu thuật hở tim?

Vì sao bỏng ngô giắt răng làm nhiễm trùng van tim phải phẫu thuật hở tim?

Một hạt bỏng ngô tình cờ bị giắt lại trong răng của một người đàn ông ở Anh đã khiến anh này phải nhập viện cấp cứu vì van tim nhiễm trùng. Hai câu chuyện tưởng chừng không liên quan này hóa ra lại rất đáng để lưu tâm.

Đăng ngày: 14/01/2020
Vì sao tháng 12 và tháng 1 có nhiều người già đột ngột ra đi?

Vì sao tháng 12 và tháng 1 có nhiều người già đột ngột ra đi?

Hàng năm vào tháng 12 và tháng 1 tiết trời lạnh giá, nhiều người già đột ngột "ra đi" do bệnh tim mạch biến chứng.

Đăng ngày: 13/01/2020
Bộ Y tế chỉ cách phòng dịch viêm phổi lạ ở Trung Quốc

Bộ Y tế chỉ cách phòng dịch viêm phổi lạ ở Trung Quốc

Hiện đã có 1 người tử vong do bị viêm phổi do coronavirus, để chủ động phòng bệnh Bộ Y tế Việt Nam đã có khuyến cáo phòng bệnh tới cộng đồng.

Đăng ngày: 13/01/2020
Làm 2 động tác đơn giản này 10 phút trước khi đi ngủ giúp bổ thận, giải độc

Làm 2 động tác đơn giản này 10 phút trước khi đi ngủ giúp bổ thận, giải độc

Hầu hết mọi người thường sử dụng điện thoại di động trước khi đi ngủ, việc làm này không có lợi cho sức khỏe. Thay vào đó thực hiện 2 động tác đơn giản này có lợi cho sức khỏe của thận, giúp cơ thể giải độc.

Đăng ngày: 11/01/2020
Tiêu điểm
Khoa Học News