Tại sao chúng ta không chịu được hơi thở có mùi tỏi?

Tỏi chế biến hoặc ăn sống đi vào dạ dày tiêu hóa khi thoát mùi ra ngoài qua hơi thở sẽ không còn "thơm" như ban đầu. Quan trọng hơn, chẳng ai thích mùi hương từ hơi thở của người khác cả.

Tỏi là một loại thuốc, gia vị xuất hiện trong bữa ăn của con người từ ít nhất 5.000 năm trước. Hương vị cay nồng của tỏi thấy ở nhiều món ăn như cà ri, mì ống, khoai tây chiên, món xào, thậm chí là món tráng miệng.

Theo báo Lives Science, nhiều người ăn tỏi sống, tỏi nướng và cảm thấy món ăn mất đi cảm giác ngon miệng nếu không có tỏi. Mùi hương món ăn đang nấu có tỏi cũng kích thích cảm giác thèm ăn.


Hơi thở có mùi tỏi khiến nhiều người khó chịu - (Ảnh: SCIENCE ABC).

Thế nhưng, nếu đứng nói chuyện cùng một người có hơi thở mang mùi tỏi thì ai cũng thấy khó chịu, thậm chí không chịu nổi.

Giải thích điều này, giáo sư Sheryl Barringer - chủ nhiệm bộ môn khoa học và công nghệ thực phẩm tại Đại học bang Ohio (Mỹ) - cho biết tỏi khi bị băm nhỏ sẽ giải phóng hợp chất hóa học sulfide. 

Những phân tử dễ bay hơi này có mùi "cay nồng đặc biệt" rất dễ nhận biết. Khi chúng ta chế biến tỏi, các phân tử sulfide hòa cùng mùi của thực phẩm khác bay lên không khí với mùi thơm dễ chịu. Khi ăn tỏi, vị thơm ngon đi qua cả khứu giác, vị giác khiến chúng ta thấy ngon miệng.

Thông thường, các hạt thức ăn còn sót lại trong kẽ răng khiến hơi thở có mùi hôi. Nhưng hơi thở có mùi tỏi thì chỉ xuất hiện khi phần thức ăn bắt đầu được dịch vị dạ dày tiêu hóa.

Tại đây, enzym phá vỡ thức ăn thành các phân tử nhỏ, giải phóng sulfide, vitamin và khoáng chất khác. Hầu hết các phân tử này sẽ tiếp tục được tiêu hóa khi đi qua ruột, nhưng phân tử allyl methyl sulfide (AMS) siêu nhỏ sẽ đi qua niêm mạc dạ dày để vào máu.

AMS lưu thông qua phổi và thoát ra khỏi cơ thể bạn qua hơi thở, cùng với CO2. Khi đó, mùi hương tỏi ban đầu không còn dễ chịu nữa mà trở thành một mùi khiến bạn phải nhăn mặt khó chịu.

Hiệu ứng "hơi thở mùi tỏi" có thể tồn tại đến 24 giờ sau bữa ăn. Chúng ta có thể giảm bớt mùi này bằng cách uống trà xanh, ăn bạc hà hoặc nhai kẹo cao su. Những thực phẩm này chứa hợp chất phenolic, liên kết với các sulfide sẽ khiến chúng "nặng" hơn và không bay hơi trong không khí được.

Bên cạnh đó, giáo sư Barringer cũng nhận định rằng: "Hơi thở có mùi tỏi chưa hẳn đã hôi hơn mùi từ củ tỏi sống, nhưng đơn giản là chúng ta đều khó chịu với mọi loại mùi thoát ra từ miệng người khác".

Tuy nhiên, theo giáo sư Wilfredo Colón - trưởng bộ môn hóa học tại Viện Bách khoa Rensselaer (New York, Mỹ), việc nhiều người thích ăn tỏi có thể do tiềm thức nhận biết lợi ích của thực phẩm.

Một số nghiên cứu cho thấy hợp chất trong tỏi giúp giảm huyết áp và mang lại hiệu quả kháng khuẩn cao. Chúng ta có xu hướng thích những thứ tốt cho sức khỏe, nên dễ dàng ăn tỏi và ngửi mùi tỏi.

"Hơi thở mùi tỏi là không tránh khỏi. Nếu sợ, đơn giản là đừng ăn nó nữa", giáo sư Wilfredo Colón khuyên nhủ.

TIN CŨ HƠN
Thang máy rơi tự do, nếu nhảy lên thì có sống được không?

Thang máy rơi tự do, nếu nhảy lên thì có sống được không?

"Đi thang máy coi chừng bị đứt cáp, bị kẹt...". Với lo lắng này, không ít người "tẩy chay" thang máy, hoặc mắc hội chứng sợ thang máy. Thực tế thì sao?

Đăng ngày: 29/08/2025
Các nhà khoa học phát hiện LUCA, sinh vật đơn bào được cho là thủy tổ của sự sống

Các nhà khoa học phát hiện LUCA, sinh vật đơn bào được cho là thủy tổ của sự sống

Tổ tiên chung phổ quát cuối cùng là một tế bào sống cách đây 4,2 tỷ năm, khi Trái đất có những đại dương nóng và rất ít oxy.

Đăng ngày: 28/08/2025
Những điều bí ẩn trong rừng Amazon khiến bạn

Những điều bí ẩn trong rừng Amazon khiến bạn "hết hồn"

Khu rừng già Amazon rộng lớn luôn ẩn chứa những điều bí ẩn chưa được khám phá, khiến chuyến đi vào rừng đầy rẫy hiểm nguy nhưng không kém phần thú vị và kích thích trí tò mò.

Đăng ngày: 28/08/2025
Đất nước duy nhất chưa từng có bóng dáng loài rắn từ thuở sơ khai

Đất nước duy nhất chưa từng có bóng dáng loài rắn từ thuở sơ khai

Bạn biết không, rắn là một trong những loài có độ phân bổ sinh học tương đối rộng. Chỉ cần có điều kiện phù hợp, rắn chắc chắn sẽ xuất hiện.

Đăng ngày: 27/08/2025
Cặp chị em song sinh độc nhất vô nhị

Cặp chị em song sinh độc nhất vô nhị

Cặp chị em sinh đôi người Mỹ Sienna và Sierra Bernal được đánh giá là độc nhất vô nhị khi một trong số họ chỉ có kích thước cơ thể bằng một nửa người còn lại.

Đăng ngày: 27/08/2025
Nguồn gốc của oxy trên Trái Đất

Nguồn gốc của oxy trên Trái Đất

Hàng tỷ năm trước, thạch anh vỡ vụn phản ứng với nước, cung cấp điều kiện cần thiết cho tiến hóa của vi sinh vật quang hợp sản sinh phần lớn oxy trong khí quyển ngày nay.

Đăng ngày: 27/08/2025
Ánh sáng dạng hạt hay dạng sóng?

Ánh sáng dạng hạt hay dạng sóng?

Một thí nghiệm mới đây (2/11) của các nhà khoa học tại Đại học Bristol của Anh, lần đầu tiên cho thấy, ánh sáng ở dạng hạt và sóng đồng thời cùng một lúc, có thể giải mã bí ẩn bản chất thật sự của ánh sáng và toàn bộ thế giới lượng tử.

Đăng ngày: 26/08/2025
Khoa Học News