Khám phá
Khám phá khoa học
Các nhà hóa học xác nhận whisky thực sự có vị ngon hơn khi uống với một chút nước
Các nhà hóa học xác nhận whisky thực sự có vị ngon hơn khi uống với một chút nước
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Scientific Reports xác nhận kinh nghiệm của người pha chế rượu (bartender) đã đúng. Khi nói đến rượu whisky, việc pha loãng bằng nước sẽ làm cho nó có hương vị thơm ngon hơn, đặc biệt nếu đó là rượu Scotch.
Lý do là guaiacol, một loại dầu thơm tạo cho rượu có hương vị "khói" đặc trưng. Guaiacol có trong guaiacum, một loại cây bụi phát triển chậm với hoa màu tím khá đẹp, và liên quan đến rượu whisky, hợp chất này cũng có trong một thứ gọi là creosote gỗ.
Pha loãng rượu whisky bằng nước sẽ làm rượu có hương vị ngon hơn.
Để sản xuất rượu whisky, các nhà chưng cất tạo ra một hỗn hợp nghiền hoặc dung dịch rượu lên men từ hỗn hợp ngũ cốc, men và nước. Nếu bạn đã bao giờ tự hỏi điều gì, ngoài cách viết, phân biệt rượu whisky Mỹ với rượu whisky Ailen và rượu whisky Scotland, thì câu trả lời là (ít nhất một phần) các thành phần của rượu. Cụ thể hơn, rượu whisky của Mỹ (còn gọi là bourbon) thường được làm từ ngô; Rượu whisky Ailen từ sự pha trộn giữa mạch nha và lúa mạch thông thường; Rượu whisky Scotland (Scotch) chỉ từ lúa mạch mạch nha. Sau khi nguyên liệu nghiền được làm bằng loại ngũ cốc tương ứng, các nhà sản xuất rượu whisky đổ nó vào các máy chưng cất hoặc các thùng chứa đặc biệt để đun sôi methanol - loại cồn nổi tiếng làm cho con người mất tỉnh táo, chếnh choáng thậm chí mù quáng. Kết quả là chúng ta thu được etanol, loại cồn mà chúng ta nghĩ đến là rượu, cùng với hương vị của hỗn hợp ban đầu. Phần chất lỏng còn lại được ủ trong thùng gỗ sồi cháy, đó là nơi mà rượu scotch thu được guaiacol. Quá trình đốt gỗ thành than tạo ra creosote gỗ, do đó chất lỏng tương tác với thành thùng, guaiacol sẽ di chuyển vào rượu.
Scotch có xu hướng có nhiều guaiacol hơn các loại rượu whisky khác vì nó được làm từ lúa mạch mạch nha hoặc lúa mạch được ngâm trong nước để làm nảy mầm và sau đó đun nóng để ngăn chặn sự nảy mầm đó. Trong trường hợp rượu whisky từ đảo Isley của Scotland, lúa mạch được hun khói trên lửa than bùn. Cả hai bước đều thêm một chút guaiacol vào hỗn hợp.
Việc pha loãng rượu whisky mạnh (69% ethanol) đẩy các hợp chất góp phần tạo vị như guaiacol lên bề mặt chất lỏng, do đó cải thiện nhận thức về guaiacol.
Điều này có liên quan gì đến việc thêm nước vào đồ uống của bạn?
Trừ khi bạn đang uống rượu whisky qua một ống hút uốn cong, bạn đang nhấm nháp thứ được gọi là giao diện không khí lỏng — trên cùng. Nhưng do rượu whisky có hơn 50% cồn, như trường hợp của một số loại hảo hạng hơn, guaiacol có xu hướng chìm sâu trong ly. Thêm một chút nước sẽ di chuyển guaiacol đến gần bề mặt hơn, để bạn có thể ngửi và nếm nó tốt hơn, tạo ra hương vị vừa ý hơn.
Sẽ thật tuyệt nếu các nhà nghiên cứu từ Đại học Linnæus ở Thụy Điển đưa ra kết luận này bằng cách đơn giản là uống nhiều rượu whisky, nhưng thay vào đó, họ chạy các mô hình tính toán để nghiên cứu sự phân bố của guaiacol trong hỗn hợp rượu nước với các nồng độ khác nhau. Họ phát hiện ra rằng rượu không thực sự thích trộn với nước. Ở nồng độ cồn thấp hơn, nó di chuyển lên gần miệng ly. Nhưng khi nồng độ cồn tăng lên, các phân tử cồn kết tụ lại với nhau tạo thành các cụm lớn hơn, dày đặc hơn. Những cụm đó có xu hướng di chuyển xuống đáy đồ uống, tránh xa vị giác của bạn. Vì đó là rượu có chứa guaiacol, cuộc di cư này mang theo hương vị của nó. Tất nhiên, một số người có thể cho rằng bài kiểm tra đang ở giai đoạn nếm thử.
Hầu hết các nhà sản xuất rượu sẽ nói không, bạn không cần nước; nhưng thực tế người uống không cho nước mà thả vào đó một vài viên đá. Khi đá tan chảy, rượu sẽ có một số hương vị khác nhau mà ngay cả người uống cũng có thể không nhận ra ngay.
Tuy nhiên, có một ngoại lệ, đó là uống whisky ngay từ khi nó chảy từ thùng gỗ ra: không đá, không nước. Khi đó, rượu có hương vị tự nhiên hơn. Nhưng hầu hết chúng ta không có cơ hội đó.
12 loại gỗ quý hiếm và đắt nhất trên thế giới
Dưới đây là danh sách 12 loại gỗ quý và đắt đỏ nhất thế giới. Trong đó có những loại gỗ không bao giờ bị mọt, chịu được nước, tỏa ra hương thơm dễ chịu và chịu va đập cực tốt.
5 cuốn sách kì bí về phép thuật, lời nguyền và bùa chú của thời cổ đại
Thời xa xưa, việc dùng phép thuật, bùa chú, lời nguyện được phát triển khắp các nền văn hóa trên thế giới. Thậm chí chúng con được ghi chép thành những cuốn sách ma thuật lưu truyền qua các thế hệ. Dưới đây là 5 cuốn bản thảo giúp chúng ta hiểu rõ hơn về thế giới phép thuật cổ xưa.
Top 11 bí ẩn lớn nhất trong bức họa Mona Lisa
Bức tranh nàng Mona Lisa của Leonardo da Vinci đã tạo cảm hứng cho rất nhiều nhà phân tích, từ nghệ thuật tới khoa học, từ phân tích quang học tới phân tích tâm lý học.
Sau khi chết con người thực sự sẽ trở thành ma?
Trong Phật giáo thường nói sau khi con người chết, nếu không siêu xuất thành thần, thì nói chung, sẽ trở thành vong linh. Bây giờ khi chúng ta nhắc đến siêu độ vong linh, thì trước tiên chúng ta phải
Những vụ tai nạn máy bay kinh hoàng nhất trong lịch sử
Lịch sử ngành hàng không thế giới cũng đã từng đau xót chứng kiến những tai nạn máy bay thảm thương không kém, cùng điểm lại những vụ tai nạn máy bay dân sự kinh hoàng nhất trong lịch sử.
Điều gì xảy ra nếu khí quyển Trái đất biến mất?
Bầu khí quyển đóng vai trò như một lớp giáp bảo vệ, duy trì sự sống cho chúng ta và toàn bộ các sinh vật trên thế giới. Nếu nó mất đi, hậu quả sẽ vô cùng khủng khiếp.
