Rửa trứng bằng nước lạnh có thể giúp ngăn ngừa nhiễm khuẩn
Theo các nhà khoa học thuộc Cơ quan Nghiên cứu Nông nghiệp (ARS) thì việc dùng nước có độ lạnh hơn để rửa trứng còn vỏ trong lần rửa thứ hai có thể giúp làm lạnh trứng nhanh hơn. Điều này làm giảm khả năng tăng trưởng các tác nhân gây bệnh qua thực phẩm có bên trong quả trứng lẫn trên bề mặt vỏ trứng.
Các chuyên gia về công nghệ thực phẩm Deana Jones và Michael Musgrove thuộc bộ phận Nghiên cứu Chất lượng và An toàn của Trứng của ARS tại Athens cùng làm việc với các đồng nghiệp A. Brooke Caudill và Patricia A. Curtis thuộc Trường Đại học Auburn để xem xét tần số xuất hiện của vi khuẩn Salmonella, Campylobacter, Listeria và các loại vi khuẩn khác trong các quả trứng được rửa trong nước lạnh theo kiểu công nghiệp. Các kết quả nghiên cứu của họ đã được đăng trên Tập san An toàn Thực phẩm (Journal of Food Safety).
ARS là Cơ quan Nghiên cứu Khoa học chủ chốt của Bộ Nông nghiệp Mỹ.
 |
Vi khuẩn Salmonella enteritidis |
Để đảm bảo trứng an toàn cho người tiêu thụ, Bô Nông nghiệp Mỹ yêu cầu bảo quản tất cả các loại trứng còn vỏ ở nhiệt độ 45°F hoặc thấp hơn sau khi xử lý. Đó là vì Salmonella, loại sinh vật có liên quan đến bệnh do thực phẩm và trứng thường xuyên nhất, và các vi khuẩn khác không tăng trưởng tốt ở nhiệt độ lạnh. Nhanh chóng đạt đến nhiệt độ mục tiêu có thể tạo ra sự khác biệt lớn.
Các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm ba cách theo nhiệt độ nước trên các hệ thống máy rửa trứng kép dùng trong công nghiệp: nhiệt độ nước 120°F cho cả hai máy rửa; nhiệt độ nước 120°F cho lần rửa thứ nhất và 75°F cho lần rửa thứ hai; và nhiệt độ nước 75°F cho cả hai máy rửa. Họ nhận thấy rằng dùng nhiệt độ ấm cho máy rửa thứ nhất và tiếp theo là nhiệt độ lạnh cho máy rửa thứ hai có thể mang lại nhiều lợi ích nhất, xét về mặt nhiệt độ trứng được hạ xuống và mức vi khuẩn được chấp nhận.
Mặc dù tất cả vi khuẩn Salmonella, Campylobacter và Listeria đều được phát hiện trong nhũ tương của vỏ trứng và các mẫu nước rửa của khâu xử lý rửa bằng nước lạnh, nhưng không phát hiện các loại vi khuẩn này trong trứng trong suốt 8 tuần bảo quản.
Hồng Lĩnh
Khám phá tác dụng tuyệt vời của ớt chuông
Đây là loại quả cực giàu vitamin, được hội những người giảm cân rất yêu thích.
Lợi ích bất ngờ từ dưa bở với sức khỏe mọi nhà
Dưa bở là loại quả bổ dưỡng, giải khát rất tốt trong mùa hè nóng bức và còn nhiều công dụng rất tốt cho sức khỏe.
Bệnh tật tiềm ẩn đằng sau nụ hôn
Hôn người khác có thể kéo đến từ những bệnh nhẹ như herpes miệng đến vấn đề nghiêm trọng hơn như viêm màng não do virus hoặc quai bị.
7 lời khuyên sử dụng dầu ăn tốt cho sức khỏe
Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau.
Shinrin-yoku: Cách người Nhật dùng thiên nhiên chữa bệnh
"Forest bathing" hay "tắm rừng" được dịch sát nghĩa từ "Shinrin-yoku" là một cụm từ do chính phủ Nhật sáng tạo vào năm 1982 nhằm khuyến khích những cư dân thành thị đắm mình vào thiên nhiên.
Những loại thực phẩm và đồ uống cực tốt cho gan, giúp thanh lọc cơ thể
Gan người thực hiện hơn 500 chức năng khác nhau, trong đó quan trọng nhất là chuyển hóa và "giải độc".
