Tác dụng không ngờ của dầu ăn đối với thiết bị sản xuất thực phẩm công nghiệp

Thức ăn được làm theo kiểu công nghiệp sẽ sạch hơn cả nghìn lần, chỉ nhờ công nghệ cực kì hiệu quả này.

Thực phẩm được chế biến trên các dây chuyền công nghiệp khổng lồ là sản phẩm của hàng tá nguyên vật liệu sống, tống vào những cỗ máy thép không gỉ khổng lồ. Bình thường, những loại máy móc này đã rất khó rửa và khi trên bề mặt bộ phận xử lý đồ ăn có vết xước, những vi khuẩn sẽ có nơi ở tuyệt vời.

Với chúng ta, những vết xước bề mặt này rất bé, chẳng đáng bận tâm nhưng với những con vi khuẩn mắt thường ta không thấy được, những vết xước lại là những thung lũng khổng lồ "thiên nhiên ban tặng" để mà làm nhà ở. Thực phẩm kẹt lại những khe này sẽ lại làm thức ăn cho vi khuẩn, nguy cơ nhiễm trùng toàn bộ dây chuyền tăng cao.

Tác dụng không ngờ của dầu ăn đối với thiết bị sản xuất thực phẩm công nghiệp
Chỉ với việc phủ một lớp dầu ăn, các nhà khoa học đã giảm mức vi khuẩn bám bề mặt xuống tới 1.000 lần.

Loading...

Giáo sư Ben Hatton, Tiến sĩ Dalal Asker và Tiến sĩ Tarek Awad nghiên cứu ra một cách rẻ hơn, an toàn hơn và hiệu quả hơn để ngăn vi khuẩn tồn tại bên trong những cái máy làm thực phẩm đắt tiền này. Giảm thiểu được việc nhiễm trùng trên máy sẽ đảm bảo thực phẩm an toàn hơn. Họ đề xuất một cách vô cùng đơn giản mà lại rất dễ thực hiện, xét tới ngành phục vụ của hệ thống máy móc trên: đó là phủ một lớp dầu ăn mỏng trên bề mặt kim loại, lấp đầy những vết xước, những khe nứt xuất hiện trong quá trình máy vận hành.

Trên những bài thử của mình, các nhà khoa học đã giảm mức vi khuẩn bám bề mặt xuống tới 1.000 lần chỉ với một lớp dầu ăn mỏng. Kết quả nghiên cứu đã được đăng tải trên tạp chí khoa học ACS Applied Materials & Interfaces.

Tác dụng không ngờ của dầu ăn đối với thiết bị sản xuất thực phẩm công nghiệp
Dầu ăn thường có thể ngăn vi khuẩn bám một cách cực kì hiệu quả.

"Phủ bề mặt thép không gỉ với dầu ăn thường có thể ngăn vi khuẩn bám một cách cực kì hiệu quả", giáo sư Hatton nói. "Dầu lấp những khe nữ, tạo nên một lớp chống nước và hoạt động như một lớp ngăn chống tạp chất dính trên bề mặt thiết bị". Hiện tại, giáo sư đang làm việc với AGRI-NEO, một công ty chế biến hạt đang mong muốn tìm giải pháp xử lý tận gốc vấn đề này.

Công nghệ đơn giản, hiệu quả và giá thành rẻ dựa trên nguyên tắc Bề mặt Xốp Kết hợp Dung dịch Trơn (SLIPS), phát triển tại Đại học Harvard, với mục đích dính một bề mặt bôi trơn lên một cấu trúc siêu nhỏ nhằm tạo nên một bề mặt trơn, không thấm nước và không bám dính. Dầu ăn như dầu olive, dầu ngô hay dầu hạt cải sẽ cho ta một cách ngăn ngừa mảng bám an toàn hơn nhiều, khi không còn cần tới những thứ hóa chất độc hại thường dùng.

Mà kể cả hóa chất cũng không thể tẩy sạch được hoàn toàn mọi vi khuẩn: khó vệ sinh máy là vấn đề thứ nhất, thứ hai là vi khuẩn có thể xây dựng được đề kháng cho chất tẩy theo thời gian.

Tác dụng không ngờ của dầu ăn đối với thiết bị sản xuất thực phẩm công nghiệp
Từ trái sang phải: Tiến sĩ Tarek Awad, Tiến sĩ Dalal Asker và Giáo sư Ben Hatton.

"Thực phẩm nhiễm khuẩn từ thiết bị sẽ có thể ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng, gây thiệt hại kinh tế khi thu hồi sản phẩm hỏng mà thực phẩm vẫn có thể nhiễm khuẩn tiếp, ngay cả khi thiết bị được tẩy sửa sạch sẽ bằng hóa chất", giáo sư Hatton nói. "Nghiên cứu này cho thấy sử dụng chất xử lý bề mặt đơn giản như dầu ăn, ta có thể tạo ra lớp chắn giảm thiểu được tới 1.000 lần mức độ vi khuẩn bám bề mặt".

Nhóm nghiên cứu của Hatton vẫn tiếp tục thử nghiệm những hợp chất khác, những loại dầu ăn và thức ăn khác nhau, để tạo ra những màng chắn hiệu quả hơn nữa. Khám phá ra được công dụng tuyệt vời của một thứ đồ hàng ngày, ta cảm thấy rằng mọi sự vật xung quanh đều có khả năng thay đổi cuộc sống con người theo chiều hướng tốt.

Loading...
TIN CŨ HƠN
Tại sao nước biển lại mặn?

Tại sao nước biển lại mặn?

Tất cả nước trên hành tinh của chúng ta, kể cả nước mưa, đều chứa những hợp chất hóa học mà các nhà khoa học gọi là "muối"

Đăng ngày: 24/02/2019
Vì sao cúng ông Công ông Táo lại chỉ thả cá chép?

Vì sao cúng ông Công ông Táo lại chỉ thả cá chép?

Trong các lễ vật cúng ông Công ông Táo vào ngày 23 tháng Chạp hàng năm, không thể thiếu cá chép. Vậy tại sao lại chỉ thả cá chép mà không phải con vật nào khác?

Đăng ngày: 28/01/2019
Cúng ông Công ông Táo trong bếp hay trên bàn thờ?

Cúng ông Công ông Táo trong bếp hay trên bàn thờ?

Khi cúng ông Táo, nếu gia đình không có ban thờ Táo quân riêng thì phải thắp hương ở ban thờ thần linh hoặc gia tiên chứ không nên cúng lễ ở bếp.

Đăng ngày: 28/01/2019
Tục cúng kẹo cho ông Công ông Táo ở Trung Quốc

Tục cúng kẹo cho ông Công ông Táo ở Trung Quốc

"23 cúng kẹo, 24 dọn nhà, 25 nghiền đậu...", là bài vè vang lên vào mỗi dịp cuối năm ở Trung Quốc, với ý nghĩa "tiểu niên" (năm mới nhỏ) sắp đến, theo Xinhua.

Đăng ngày: 28/01/2019
Ý nghĩa của bánh chưng ngày Tết không phải ai cũng biết

Ý nghĩa của bánh chưng ngày Tết không phải ai cũng biết

Dân tộc nào cũng có món ăn truyền thống. Bánh chưng, bánh dầy là loại bánh quen thuộc của người Việt nhưng không phải ai cũng biết ý nghĩa của bánh chưng.

Đăng ngày: 28/01/2019
Lý giải vui: Vì sao bánh chưng lại ăn với dưa hành?

Lý giải vui: Vì sao bánh chưng lại ăn với dưa hành?

Bạn có biết, chính sự kết hợp tinh tế, hài hòa giữa hương vị chua thanh - béo ngậy đã giúp món bánh chưng trở nên thêm phần hấp dẫn.

Đăng ngày: 28/01/2019
Vì sao tháng Chạp lại được gọi là tháng củ mật?

Vì sao tháng Chạp lại được gọi là tháng củ mật?

Bạn có để ý rằng vào tháng Chạp, chúng ta đều được nghe đi nghe lại câu "tháng củ mật - cẩn thận cửa nẻo". Nhưng "củ mật" là cái củ gì vậy nhỉ?

Đăng ngày: 28/01/2019
Tiêu điểm
Khoa Học News
Trang web của chúng tôi có thể được thực hiện và duy trì bằng cách hiển thị quảng cáo trực tuyến cho khách truy cập của chúng tôi.
Vui lòng xem xét hỗ trợ chúng tôi bằng cách vô hiệu trình chặn quảng cáo của bạn.