Tại sao kem bớt ngon khi cất trong tủ lạnh gia đình
Nhiệt độ bảo quản không ổn định làm ảnh hưởng tới cấu trúc của các tinh thể kem chính là nguyên nhân khiến kem mất ngon sau khi được vận chuyển và cất trong tủ lạnh gia đình.
Các chuyên gia ở Viện nghiên cứu tuyết ở Davos (Thụy Sĩ) quét mẫu kem bằng máy X-quang như cách nghiên cứu các tinh thể băng nhằm giải mã các trận tuyết lở. Qua nghiên cứu này, hãng Nestle hy vọng sẽ tìm ra cách chống lại tình trạng kem bị mất hương vị khi người mua mang kem về nhà và cất trong tủ lạnh gia đình. Cấu trúc của kem chính là chìa khóa quyết định mùi vị.
TS. Cedric Dubois đang làm việc cho hãng Nestle cho biết nghiên cứu tìm ra rằng những tinh thể sương giá trên các sản phẩm kem được hình thành qua quá trình thay đổi nhiệt độ khi kem được vận chuyển, bán và cất trữ.
Hầu hết các tủ lạnh gia đình được để ở mức -18 độ C, nhưng nhiệt độ vẫn không được duy trì, mà lúc tăng lúc giảm đôi chút, khiến một số phần của kem bị tan chảy rồi sau đó đóng băng lại. Nước đóng băng sẽ tạo thành tinh thể nước đá, ảnh hưởng đến cấu trúc của kem, khiến kem lúc mềm lúc cứng và mất hương vị.
Các nghiên cứu cũng chỉ ra "vòng đời" của các tinh thể và những điều kiện khiến một số tinh thể kết hợp lại, nở rộng ra và thay đổi đáng kể kết cấu của kem.
"Sự phát triển của các tinh thể nước đá trong kem được kích hoạt bởi một số yếu tố khác nhau. Nếu có thể xác định các cơ chế chính thì chúng ta có thể tìm cách tốt hơn để làm chậm lại quá trình này", TS. Dubois nói.
Những món ăn "đại kỵ" trong ngày Tết đen đủi cả năm
Dưới đây là danh sách các món "đại kỵ" mọi người không nên ăn trong ngày đầu năm để tránh gặp điều xui xẻo.
Những sự thật thú vị về Valentine không phải ai cũng biết
Dưới đây là một số điều thú vị xoay quanh ngày Lễ Valentine mà có thể không phải ai cũng biết.
Huyền thoại về "con đường tơ lụa" nổi tiếng trong lịch sử
Hiểu hơn về con đường mang theo nhiều điều vĩ đại và chứa đầy sự thú vị mà con người thời xưa đã tạo ra.
Vàng được hình thành như thế nào?
Các nhà khoa học thuộc ĐH Queensland (Australia) vừa công bố công trình nghiên cứu chứng tỏ vàng được tạo ra nhờ nước và động đất.
Nghiên cứu gây sốc về ma quỷ, "tâm linh" trên thế giới
Cuộc thăm dò gần đây của kênh CBS (Mỹ) cho thấy, gần một nửa người dân Mỹ tin vào ma quỷ, 22% số đó nói rằng, họ đã nhìn thấy hoặc cảm thấy sự hiện diện của ma quỷ. Liệu ma quỷ có thực sự tồn tại?
Xem thông điệp ám ảnh về sự vô tâm của con người
Dưới đây là những tấm poster gây nhiều ám ảnh, đem đến cho chúng ta những bức tranh sống động về mảng tối của cuộc sống ngày nay…
