Thế nào là bò Mỹ "thượng hạng" - cụm từ này không được dùng tùy tiện
Cụm từ 3 chữ "bò thượng hạng" có thể xuất hiện ở bất kỳ đâu, từ nhà hàng cho đến các mối bỏ buôn thịt bò ngoài chợ. Nhưng đây không phải là cụm từ có thể được dùng tùy tiện, ít nhất là với bò Mỹ.
Khi chúng ta đi ăn nhà hàng, hay thậm chí là đi mua thịt bò ở các cơ sở bán hàng nhập khẩu, cụm từ "bò thượng hạng" dường như luôn xuất hiện trong menu. Nhưng có ai tự tin rằng mình phân biệt được đâu là bò Úc, bò Mỹ, bò Nhật, và chất lượng là thượng hạng hay thứ cấp?
Khay thịt bò được quảng cáo là "thượng hạng" trên mạng xã hội.
Thực tế thì thượng hạng hay không đa phần dựa vào... lời quảng cáo của người bán. Người bán có tâm thì được bò tốt, còn không thì sẽ là những tảng thịt chất lượng thấp hơn so với giá tiền. Hơn nữa, cụm từ thượng hạng đang được dùng có phần tràn lan, vì với nhiều người cứ là "bò nhập" thì là tốt và được xếp vào thượng hạng rồi.
Từ thượng hạng có "rẻ rúng" đến vậy?
Chắc chắn là không rồi! Ở Mỹ, bò "thượng hạng" là một khái niệm có thật, được gọi là "prime", và nó là quy chuẩn do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đưa ra. Prime trên thực tế còn được dùng để xếp hạng các loại thịt khác - gồm thịt bê và thịt cừu - dựa trên tiêu chí về độ mọng nước, hương vị và độ mềm của thớ thịt.
Một miếng thịt bò hạng "Prime" của Mỹ.
Các tiêu chí này được đánh giá dựa trên vân mỡ trên thớ thịt và "tuổi" của con bò. Về vân mỡ, đừng nhầm nó với lớp mỡ bao ngoài miếng thịt. Nó phải là các đốm mỡ bên trong thớ, có tác dụng tăng hương vị và độ mọng cho miếng thịt. Còn về độ tuổi, bò càng non (không phải bê), thịt sẽ càng mềm hơn. Vậy nên, tiêu chuẩn "prime" sẽ được dành cho những con bò non nhất, và có nhiều vân mỡ nhất.
Nhưng bởi là loại thịt chất lượng cao nhất nên nó không thể nhan nhản và đại trà được. Một miếng thịt đến từ con bò hạng "Prime" phải có chất lượng vào hàng đỉnh của đỉnh. Và theo thống kê của USDA, mỗi năm chỉ có dưới 2% lượng thịt bò trên toàn nước Mỹ qua ải kiểm định khắt khe để được dán nhãn "Prime" thôi.
Giá cho bò "thượng hạng" Prime sẽ là không rẻ.
Dĩ nhiên, mức giá cho bò "thượng hạng" Prime sẽ là không rẻ. Theo tham khảo từ Costco - chuỗi cửa hàng bán buôn nổi tiếng của Mỹ, 1kg thăn bò Prime sẽ có giá khoảng 800.000/kg. Nếu được nhập về Việt Nam, giá sẽ dao động khoảng trên dưới 1 triệu đồng.
Phân biệt bò Mỹ được xếp hạng
Bò Mỹ hạng "Prime" phải có tem chứng nhận của USDA. Nó có hình chiếc khiên, và trên đó có ghi rõ ràng "USDA Prime". Tem sẽ được in cả 1 tảng thịt lớn nhất, và trong cả bao bì đóng gói nữa.
Bò Mỹ hạng "Prime" phải có tem chứng nhận của USDA.
Nhưng bên cạnh Prime, USDA còn có 2 xếp hạng khác để chỉ thịt bò chất lượng kém hơn một chút, đó là Choice và Select. Cụ thể như sau:
Xếp hạng bò Mỹ.
- Prime – loại thượng hạng: thịt có chất lượng tốt nhất, lớp mỡ bao quanh ít, vân mỡ trong thịt rất cao. Thịt có vị ngọt, mềm, mọng nước và rất thơm dù chưa tẩm ướp gia vị. Thường được bán trong các nhà hàng steak cao cấp.
- Choice – loại cao cấp: Thịt có chất lượng rất cao, dù không bằng Prime. Lượng vân mỡ ít hơn, độ ngọt thơm không bằng những vẫn cho hương vị tuyệt vời.
- Select – loại tiêu chuẩn: Thịt chủ yếu là nạc, ít vân mỡ, nhưng ăn vẫn thơm ngon nếu được chế biến đúng cách.
Ngoài ra còn có Standard và Commercial, dùng để chỉ loại thịt đông lạnh thường bán trong các chuỗi siêu thị của Mỹ.
Ở Mỹ, nói sai xếp hạng của thịt là phạm pháp
Ở Mỹ, nếu bán thịt Prime mà không đưa ra được kiểm định về chất lượng thịt (dấu tem), hoặc dùng các ngôn từ mập mờ đều bị xem là phạm pháp. Chẳng hạn, các nhà hàng sẽ không được phép đặt tên món ăn là "sườn bò thượng hạng" (prime rib), vì nó dễ gây nhầm lẫn. Đó không phải là từ được dùng tùy tiện.
Quá trình "tịnh thân" thảm khốc của nữ thái giám - nhân vật bí ẩn trong lịch sử Trung Quốc
Với một quốc gia ngay từ thời cổ đại đã luôn có tư tưởng trọng nam khinh nữ, việc đưa những người phụ nữ vào cung để "tịnh thân" làm quan có lẽ là một điều ngoại lệ và khó hiểu.
Ý nghĩa 3 con sư tử trên áo đội tuyển Anh
3 chú sư tử cùng 10 bông hồng đỏ thắm được in trên ngực trái của tuyển Anh là một hình ảnh khá quen thuộc đối với những ai yêu mến đội bóng này, nó biểu trưng cho sự uy quyền, giàu sang và mạnh mẽ.
5 mẹo dân gian khiến rắn sẽ không dám bén mảng tới gần nhà bạn
Mới đây nhất, người dân tại Tiền Giang vô cùng hoảng sợ khi chứng kiến cảnh tượng con rắn dài khoảng hơn 1 mét vùng vẫy trong phòng tắm tại nhà của một người dân.
Cách sống sót khi nhảy từ nhà cao tầng đang cháy
Giảm độ cao hết mức và tăng các vật dụng ném xuống làm đệm là bí quyết giúp bạn sống sót khi mắc kẹt trong đám cháy nhà cao tầng.
"Mặt trái" của món ăn hàng đầu nước Pháp khiến ai cũng phải suy ngẫm
Gan ngỗng vỗ béo mang hương vị thanh tao, béo nhẹ, kết cấu mềm mại như lụa, thay vì đặc ngấy như gan thông thường.
Những thiết kế vượt thời gian của Leonardo da Vinci
Leonardo da Vinci thường được mọi người biết đến là một họa sĩ thiên tài thời Phục hưng với những tác phẩm hội họa nổi tiếng như “Mona Lisa”.
