Vì sao bạn lại “khóc” khi thái hành?

Mỗi lần thái hành bạn lại phải tìm cách vừa thái vừa tránh cho mắt tiếp xúc gần với hành để không phải “rơi nước mắt”. Tại sao lại có việc này? Có những mẹo gì để tránh rơi nước mắt khi thái hành?

Bạn đang vui vẻ thái hành chuẩn bị cho bữa tối thì Bùm! Mắt bạn cay xè và nước mắt cứ tuôn rơi. Có lẽ mắt bạn cay đến nỗi bạn phải tránh xa khỏi đống hành! Tại sao hành lại có thể làm bạn khó chịu đến vậy? Thật ra nó liên quan đến một phản ứng hóa sinh khá thú vị.

Vì sao bạn lại “khóc” khi thái hành?
Chảy nước mắt khi thái hành là hiện tượng nhiều người gặp phải mỗi khi nấu ăn.

Trước khi xuất hiện trong nhà bếp của bạn, cây hành hấp thụ chất dinh dưỡng từ mặt trời và khoáng chất từ đất. Hóa ra hành đặc biệt hấp thụ tốt lưu huỳnh, mà chúng sử dụng trong các axit amin. Khi bạn cắt hành, bạn làm vỡ các lớp tế bào, giải phóng chất lỏng của chúng. Những enzyme bị phân tách lúc trước gặp axit amin giàu lưu huỳnh và tạo thành axit sulfenic không bất ổn, sau đó chúng sắp xếp lại thành một chất gọi là syn-propanethial-S-oxide. Chất hóa học lén lút này dễ bay hơi, và gây ra cảm giác đau rát khi bay lên từ thớt và tiếp xúc với mắt bạn. Để giữ cho mắt bạn không bị tổn thương, não bạn nhanh chóng kích hoạt tuyến lệ để rửa các chất gây kích thích.

Loading...

Vậy có thể làm gì để giảm bớt phản ứng hóa học với hành? Những loại hành nhất định, đặc biệt là hành ngọt, có ít lưu huỳnh hơn các loại khác và do vậy ít gây đau rát cho mắt. Bạn cũng có thể để hành trong tủ lạnh trước khi thái; điều này sẽ làm chậm hoạt động của các enzyme chịu trách nhiệm cho chuỗi phản ứng hóa học không may kia.

Một mẹo khác – như bật diêm, ăn bánh mì trong khi thái hành, hay thở bằng miệng – được xem là ít hiệu quả hơn, nhưng tuyệt vọng là mẹ của sáng tạo mà? Hãy thử nếu cần thiết.

Loading...
TIN CŨ HƠN
Sao Michelin là gì?

Sao Michelin là gì?

Ngày nay, sao Michelin đã vượt xa chức năng của một giải thưởng mà trở thành tiêu chuẩn tin cậy để đánh giá chất lượng của nhà hàng, tay nghề của các đầu bếp.

Đăng ngày: 16/01/2020
Vàng 18K mới siêu nhẹ làm từ nhựa thông thường

Vàng 18K mới siêu nhẹ làm từ nhựa thông thường

Các nhà nghiên cứu tại ETH Zurich cho biết, loại vàng 18K (cara) siêu nhẹ mới có cùng các đặc tính vật lý giống như nhựa nhưng vẫn giữ được bề mặt sáng ánh kim của vàng, cũng như có khả năng chế tác thành trang sức.

Đăng ngày: 16/01/2020
Tại sao não không cần một cặp mắt bổ sung đằng sau gáy?

Tại sao não không cần một cặp mắt bổ sung đằng sau gáy?

Khoa học giờ đây có thể xác nhận rằng giáo viên lớp năm của bạn - một người luôn luôn bắt bài bạn - có thể đã có cặp mắt sau gáy như lời học sinh vẫn đồn.

Đăng ngày: 16/01/2020
Tại sao chúng ta lại mơ thấy những điều quá sức dị thường, thậm chí là ác mộng?

Tại sao chúng ta lại mơ thấy những điều quá sức dị thường, thậm chí là ác mộng?

Những giấc mơ của chúng ta hiếm khi có logic rõ ràng, bởi lẽ các loại hormone chịu trách nhiệm cho điều đó bị ức chế khi bạn đang ngủ.

Đăng ngày: 16/01/2020
Những cách hiểu sai về tập tục cúng ông Công ông Táo

Những cách hiểu sai về tập tục cúng ông Công ông Táo

Cúng ông Công ông Táo là một nét đẹp văn hóa của người Việt Nam. Tuy nhiên, cần hiểu đúng ý nghĩa của tập tục này để lễ cúng được trọn vẹn và ý nghĩa hơn.

Đăng ngày: 15/01/2020
Vì sao không nên ngáp khi qua cửa an ninh ở sân bay?

Vì sao không nên ngáp khi qua cửa an ninh ở sân bay?

Một vài hành động như huýt sáo hoặc ngáp có thể khiến hành khách bị giữ lại tại cửa an ninh ở các sân bay tại Mỹ.

Đăng ngày: 15/01/2020
Tết Táo quân ở Việt Nam và các nước châu Á có gì đặc biệt?

Tết Táo quân ở Việt Nam và các nước châu Á có gì đặc biệt?

Không chỉ Việt Nam mà một số nước ở Châu Á như Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc cũng có tục lệ cúng ông Công, ông Táo.

Đăng ngày: 15/01/2020
Tiêu điểm
Khoa Học News