Cà phê giúp bạn cảm nhận được vị ngọt “đã hơn” khi ăn đồ ngọt
Nghiên cứu mới đây của hai nhà khoa học Đan Mạch có thể là lời giải thích tại sao nhiều người lại thích ăn socola cùng với cà phê.
Hai nhà khoa học Đan Mạch đến từ Đại học Aarhus mới đây đã tìm thấy những đặc tính mới của vị đắng trong cà phê. Theo đó vị đắng trong cà phê có thể khiển một người nhạy cảm hơn với vị ngọt.
Theo Newatlas, để kiểm tra tác dụng của cà phê đối với vị giác và khứu giác, các nhà nghiên cứu đã mời 156 tình nguyện viên. Sau các thử nghiệm để chọn mức độ mùi vị, những tình nguyện viên được uống một tách espresso ấm. Ngay sau đó, tất cả các đối tượng sẽ được uống một cốc nước nhỏ để xóa vị trên lưỡi trước lần thử thứ hai.
Cà phê giúp bạn cảm nhận vị ngọt tốt hơn.
Kết quả cho thấy không có thay đổi về khứu giác sau lần thử nghiệm trên. Nhưng nghiên cứu đã phát hiện thấy, vị ngọt được "tăng lên" rất nhiều lần sau khi một người uống cà phê. Alexander Wieck Fjældstad, đồng tác giả nghiên cứu chia sẻ: "Khi mọi người được kiểm tra sau khi uống cà phê, họ trở nên nhạy cảm hơn với vị ngọt và ít nhạy cảm với vị đắng".
Đây là một kết quả hết sức bất ngờ vì các nghiên cứu trước đây đều chỉ ra rằng, việc nếm phải vị đắng sẽ ức chế khả năng cảm nhận vị ngọt. Ví dụ caffeine và quinine, hai hợp chất chủ yếu trong cà phê trước đây từng được phát hiện có tác dụng ức chế hoạt động của một số thụ thể cảm nhận vị ngọt nhất định trên lưỡi.
Nhóm nghiên cứu sau đó tiến hành thí nghiệm lần thứ hai với cà phê đã khử caffein và nhận kết quả tương tự. Điều này cho thấy, caffein không hẳn có vai trò trong việc thay đổi vị giác sau khi uống cà phê.
Fjældstad khẳng định: "Chúng ta đều biết rằng, các giác quan có ảnh hưởng lẫn nhau. Nhưng thật bất ngờ khi cảm nhận vị ngọt và đắng chúng ta lại dễ bị ảnh hưởng đến vậy. Có lẽ một số chất tạo vị đắng trong cà phê đã tạo ra thứ hiệu ứng này".
Mặc dù vậy nghiên cứu của hai nhà khoa học Đan Mạch không tập trung tìm hiểu tại sao cà phê lại tạo ra những thay đổi đặc biệt về độ nhạy với hương vị. Nhưng họ đưa ra một chú ý về sự khác biệt trong nghiên cứu của họ với các nghiên cứu trước đây. Rõ ràng các chất tạo ra vị đắng không phải là nguyên nhân hàng đầu làm ức chế vị ngọt.
Bên cạnh đó, hai nhà khoa học cho rằng, nghiên cứu đã lý giải tại sao nhiều người lại thích ăn socola và cà phê. Đặc biệt nó đã cung cấp những hiểu biết mới về mức độ cảm nhận vị giác của con người. Ngoài ra, nghiên cứu còn chỉ ra một số loại phụ gia thực phẩm có khả năng tăng cảm giác về vị ngọt mà không làm tăng hàm lượng đường trong thực phẩm.
Fjældstad nhấn mạnh: "Nghiên cứu về lĩnh vực này thực sự có ý nghĩa đối với chúng ta vì nó giúp điều chỉnh cách chúng ta sử dụng đường và chất làm ngọt như phụ gia thực phẩm. Nó sẽ giúp bổ sung thêm kiến thức cho nhóm người thừa cân và bệnh tiểu đường có thể giảm lượng đường và calo trong thực phẩm".
Nghiên cứu đã được đăng tải trên tạp chí Foods mới đây.
Sự khác nhau giữa những người dùng bán cầu não trái và phải
Bộ não của chúng ta được chia làm hai bán cầu, mỗi bên thực hiện các chức năng khác nhau. Và việc sử dụng nhiều bán cầu não phải hay trái nhiều hơn sẽ quyết định những kỹ năng và sở thích của chúng ta.
Những thị trấn "ma" huyền bí nhất trái đất
Những thị trấn này không một bóng người, không khí lạnh âm u kì quái khiến bạn lạnh người khi đặt chân đến đây.
Xoáy nước là gì? Xoáy nước xuất hiện như thế nào?
Nước sông đang chảy xiết, khi tới trụ cầu thì bị cản, nên phải lùi lại sau. Nhưng phía sau lại là dòng nước đang cuồn cuộn chảy tới, kéo nó chảy theo.
Xác định bạn hướng nội hay hướng ngoại trong 1 phút chỉ bằng một quả chanh
Bạn đã bao giờ tự hỏi mình là một người sống hướng ngoại ưa thích sự ồn ào náo nhiệt, hay là một người "sống nội tâm và hay khóc thầm"?
Dòng xoáy chết người ẩn sâu dưới màn nước thẫm tĩnh lặng
Dòng chảy xa bờ hay dòng xoáy xa bờ là hiện tượng thường gặp ở các bãi biển. Đây chính là nguyên nhân chính gây ra các vụ tại nạn chết người cho du khách khi đi tắm biển.
7 kỳ quan thế giới từng sụp đổ sẽ trông như thế nào nếu còn tồn tại đến ngày nay?
Để trả lời luôn: Nếu còn tồn tại, các công trình ấy sẽ chứng minh "kỳ quan" không phải là hư danh.
