Cà phê giúp bạn cảm nhận được vị ngọt “đã hơn” khi ăn đồ ngọt
Nghiên cứu mới đây của hai nhà khoa học Đan Mạch có thể là lời giải thích tại sao nhiều người lại thích ăn socola cùng với cà phê.
Hai nhà khoa học Đan Mạch đến từ Đại học Aarhus mới đây đã tìm thấy những đặc tính mới của vị đắng trong cà phê. Theo đó vị đắng trong cà phê có thể khiển một người nhạy cảm hơn với vị ngọt.
Theo Newatlas, để kiểm tra tác dụng của cà phê đối với vị giác và khứu giác, các nhà nghiên cứu đã mời 156 tình nguyện viên. Sau các thử nghiệm để chọn mức độ mùi vị, những tình nguyện viên được uống một tách espresso ấm. Ngay sau đó, tất cả các đối tượng sẽ được uống một cốc nước nhỏ để xóa vị trên lưỡi trước lần thử thứ hai.
Cà phê giúp bạn cảm nhận vị ngọt tốt hơn.
Kết quả cho thấy không có thay đổi về khứu giác sau lần thử nghiệm trên. Nhưng nghiên cứu đã phát hiện thấy, vị ngọt được "tăng lên" rất nhiều lần sau khi một người uống cà phê. Alexander Wieck Fjældstad, đồng tác giả nghiên cứu chia sẻ: "Khi mọi người được kiểm tra sau khi uống cà phê, họ trở nên nhạy cảm hơn với vị ngọt và ít nhạy cảm với vị đắng".
Đây là một kết quả hết sức bất ngờ vì các nghiên cứu trước đây đều chỉ ra rằng, việc nếm phải vị đắng sẽ ức chế khả năng cảm nhận vị ngọt. Ví dụ caffeine và quinine, hai hợp chất chủ yếu trong cà phê trước đây từng được phát hiện có tác dụng ức chế hoạt động của một số thụ thể cảm nhận vị ngọt nhất định trên lưỡi.
Nhóm nghiên cứu sau đó tiến hành thí nghiệm lần thứ hai với cà phê đã khử caffein và nhận kết quả tương tự. Điều này cho thấy, caffein không hẳn có vai trò trong việc thay đổi vị giác sau khi uống cà phê.
Fjældstad khẳng định: "Chúng ta đều biết rằng, các giác quan có ảnh hưởng lẫn nhau. Nhưng thật bất ngờ khi cảm nhận vị ngọt và đắng chúng ta lại dễ bị ảnh hưởng đến vậy. Có lẽ một số chất tạo vị đắng trong cà phê đã tạo ra thứ hiệu ứng này".
Mặc dù vậy nghiên cứu của hai nhà khoa học Đan Mạch không tập trung tìm hiểu tại sao cà phê lại tạo ra những thay đổi đặc biệt về độ nhạy với hương vị. Nhưng họ đưa ra một chú ý về sự khác biệt trong nghiên cứu của họ với các nghiên cứu trước đây. Rõ ràng các chất tạo ra vị đắng không phải là nguyên nhân hàng đầu làm ức chế vị ngọt.
Bên cạnh đó, hai nhà khoa học cho rằng, nghiên cứu đã lý giải tại sao nhiều người lại thích ăn socola và cà phê. Đặc biệt nó đã cung cấp những hiểu biết mới về mức độ cảm nhận vị giác của con người. Ngoài ra, nghiên cứu còn chỉ ra một số loại phụ gia thực phẩm có khả năng tăng cảm giác về vị ngọt mà không làm tăng hàm lượng đường trong thực phẩm.
Fjældstad nhấn mạnh: "Nghiên cứu về lĩnh vực này thực sự có ý nghĩa đối với chúng ta vì nó giúp điều chỉnh cách chúng ta sử dụng đường và chất làm ngọt như phụ gia thực phẩm. Nó sẽ giúp bổ sung thêm kiến thức cho nhóm người thừa cân và bệnh tiểu đường có thể giảm lượng đường và calo trong thực phẩm".
Nghiên cứu đã được đăng tải trên tạp chí Foods mới đây.
Những điều bạn chưa biết về bức tượng chàng David
Tượng chàng David là một trong những tác phẩm vĩ đại nhất của Michelangelo, bậc thầy hội họa thời Phục Hưng người Italy.
Ngọn hải đăng gây đắm tàu: Tưởng là hiện tượng kì bí nhưng thực chất là do một tấm bản đồ
Ngọn hải đăng được xây dựng vào năm 1860 trước khi nó gây ra hàng loạt vụ đắm tàu.
Vì sao Mặt trăng “giãn nở” kích thước?
Bất cứ ai từng quan sát Mặt trăng khi nó bắt đầu mọc hoặc sắp lặn đều nhận thấy dường như nó lớn hơn khi ở trên cao.
Nghi thức nào thay thế cái bắt tay trong giao tiếp của con người?
Cử chỉ bắt tay đã tồn tại hàng nghìn năm qua trong nghi thức xã giao của con người, tuy nhiên, dịch bệnh Covid-19 khiến chúng ta phải xem xét lại điều này khi đây chính là nguy cơ lây truyền virus.
Những bí mật công nghệ ẩn dưới vỏ bọc của những thứ vô cùng bình thường
Dưới đây là 10 bí mật công nghệ ẩn dưới vỏ bọc của những chi tiết vô cùng bình thường, mời các bạn khám phá.
7 điểm khác biệt của loài người 150 năm trước và bây giờ: Khi sự tiến hóa chưa bao giờ dừng lại
Tiến hóa không phải lúc nào cũng tốt. Và sự thực là loài người vẫn đang tiếp tục tiến hóa, dù chúng ta có muốn hay không. 7 điểm khác biệt của loài người 150 năm trước và bây giờ: Khi sự tiến hóa chưa bao giờ dừng lại
