Đời sống
Y học - sức khỏe
Chuyên gia nói gì về ''hội chứng cơm chiên chết người'' gây bão trên TikTok?
Chuyên gia nói gì về ''hội chứng cơm chiên chết người'' gây bão trên TikTok?
Viết trên chuyên san The Conversation, giáo sư Enzo Palombo, chuyên gia về vi sinh tại Đại học Công nghệ Swinburne (Úc), đã lý giải về "hội chứng cơm chiên" và cách phòng ngừa nó.
Theo GS Enzo Palombo, một tình trạng gọi là "hội chứng cơm chiên" đã gây hoang mang trên TikTok những ngày gần đây khi tái hiện một ca tử vong năm 2008.
Nạn nhân được đề cập là một sinh viên đại học 20 tuổi, đã tử vong sau ăn món mì spaghetti được để trong tủ lạnh đã 5 ngày, mặc dù anh đã hâm nóng nó.
Nếu muốn làm món cơm chiên, hãy bảo đảm cơm cũ được làm lạnh sớm ngay sau khi nấu lần đầu và sau khi chiên lại cũng cần được ăn sớm - (Ảnh minh họa từ Internet)
Anh được xác định gặp "hội chứng cơm chiên", xảy ra khi vi khuẩn Bacillus cereus tấn công các món ăn đã nấu chín để lâu ngày, thường là các món tinh bột và hay gặp nhất ở món cơm chiên.
Không phải lúc nào Bacillus cereus cũng gây bệnh nặng và tử vong nhưng trường hợp của thanh niên thiếu may mắn là lời cảnh báo.
Nhiều người cho rằng cứ hâm nóng hoặc nấu, chiên lại thực phẩm thì sẽ an toàn. Nhưng bào tử Bacillus cereus chịu nhiệt rất tốt. Về cơ bản các bào tử này thường không hoạt động, nhưng chỉ cần nhiệt độ và điều kiện thích hợp chúng có thể bắt đầu phát triển và sản sinh độc tố.
Cơm chiên thường chỉ ngon khi sử dụng cơm cũ đã khô và chiên lại, do đó là món ăn hay dẫn đến ngộ độc do Bacillus cereus nhất, khiến tình trạng được gọi là "hội chứng cơm chiên".
Theo giáo sư Palombo, các triệu chứng nhiễm Bacillus cereus bao gồm tiêu chảy và nôn mửa, có xu hướng khỏi sau vài ngày tuy nhiên một số người dễ bị tổn thương - ví dụ trẻ em, người bệnh nền - có thể cần được chăm sóc y tế.
Bacillus cereus không phải nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm như E.coli, Salmonella hay Campylobacter, nên ít được chú ý.
Để phòng ngừa "hội chứng cơm chiên", một điều quan trọng cần ghi nhớ: "Thức ăn thừa nên nóng khi cần nóng, nên lạnh khi cần lạnh".
"Vùng nguy hiểm" hàng đầu - nhiệt độ thích hợp với vi khuẩn - là mức nhiệt cao hơn nhiệt độ bên trong tủ lạnh và dưới 60 độ C.
Sau khi nấu một bữa ăn, nếu định giữ lại, cần nhanh chóng làm lạnh thức ăn thừa mà không cần để nguội: Có thể chia thành nhiều phần nhỏ, đặt vào tủ lạnh.
GS Palombo nhấn mạnh quy tắc 2 giờ/4 giờ: Nếu thứ gì đó được lấy khỏi tủ lạnh tối đa 2 giờ, nó có thể trở lại nó một cách an toàn.
Nếu để ở ngoài lâu hơn, nó cần được ăn ngay hoặc vứt bỏ. Nếu nó ở ngoài lâu hơn 4 giờ, nó là mối nguy hiểm thực sự.
Tất nhiên bạn cũng cần lưu ý những quy tắc cơ bản khác bao gồm rửa tay trước khi ăn và trước khi chuẩn bị thức ăn, sử dụng dụng cụ sạch sẽ để không làm lây nhiễm chéo mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín.
Những điều có thể chưa biết về cây lô hội
Nha đam hay còn gọi là lô hội, long tu, lưỡi hổ có thể coi là một tủ thuốc nhỏ trong nhà.
Thịt lươn rất bổ nhưng đối tượng nào không nên ăn thịt lươn?
Thịt lươn bổ dưỡng nhưng những người bị bệnh gút, mỡ máu cao, trẻ có tiền sử dị ứng không nên ăn để tránh rủi ro sức khỏe.
Dù thích ăn mứt Tết tới mấy bạn cũng nhất định phải nắm rõ những điều này!
Một hộp mứt Tết “chất lượng” là phải có khoảng chục loại hương vị khác nhau, màu sắc phải hài hoà, bao bì phải bắt mắt, hấp dẫn.
Thêm 6 thứ này vào ly cà phê của bạn để nhận được nhiều lợi ích sức khỏe hơn
Bản chất cà phê vốn có nhiều tác dụng với sức khỏe khi được uống đúng cách. Sau đây là một số gợi ý nên và không nên thêm vào để cốc cà phê của bạn lành mạnh và tốt cho sức khỏe hơn.
Cây đinh lăng: Vị thuốc bổ quý hiếm mà có thể bạn chưa biết
Đinh lăng có công dụng như một loại thuốc bổ, tăng lực, lợi tiểu, bổ thận, lợi sữa, điều kinh, làm co rút tử cung.
12 tác dụng của củ sả với sức khỏe và làm đẹp
Củ sả hay cây sả nói chung đều mang lại tác dụng to lớn đối với sức khỏe con người. Ngoài việc được sử dụng trong chế biến món ăn, củ sả còn được dùng để làm thuốc điều trị bệnh và làm đẹp.
