Con người có tiêu hóa được ngô không?

Từ khi còn ở trên đĩa bàn ăn đến khi bạn đi cầu, hạt ngô có cách để nó vẫn là hạt ngô. Những hạt nhỏ bé màu vàng trong nhiều món ăn yêu thích của bạn dường như không hề được tiêu hóa.

Vậy làm sao ngô lại đi qua được hệ tiêu hóa mà vẫn còn nguyên như vậy? Và điều quan trọng hơn là bạn có nên ăn một loại thức ăn khó tiêu như vậy không?

Hóa ra hệ tiêu hóa của bạn làm việc nhiều hơn bạn tưởng, vì thế bạn không cần phải bỏ qua các món ăn có ngô. Theo Giáo sư dự khuyết Andrea Watson của Trường đại học Nebraska-Lincoln, Mỹ, chuyên gia về tiêu hóa của động vật nhai lại, thì nếu những hạt ngô có còn sót lại theo chất cặn bã của cơ thể thoát ra ngoài thì đó chỉ là vỏ của ngô mà thôi.

Con người có tiêu hóa được ngô không?
Cellulose chỉ chiếm khoảng 10% hạt ngô, vì thế 90% còn là chất dinh dưỡng.

Loading...

Hạt ngô mang vật liệu di truyền rất quý. Chìa khóa để hạt giống này tồn tại được chính là lớp vỏ ngoài màu vàng như sáp bảo vệ vật liệu di truyền khỏi thời tiết, sâu bệnh và vận chuyển. Lớp vỏ này khó bị phá vỡ thật ra lại là điều kiện lý tưởng cho loài cây này. Tính bền vững của lớp vỏ này chính là nhờ một chất xơ gọi là cellulose mà con người không có enzyme hay vi khuẩn đường ruột nào có thể tiêu hóa được.

Ngay cả các động vật nhai lại, như là gia súc, vốn có các enzyme để tiêu hóa cellulose cũng không thể tiêu hóa hoàn toàn loại hạt này. Mặc dù gia súc không ăn loại ngô non, ngọt và mềm như con người thường ăn, mà chúng ăn ngô già có thể để dành lâu, nhưng phân của chúng cũng còn nguyên hạt ngô. Các nhà nghiên cứu đã lấy những hạt ngô này ra và phân tích xem giá trị dinh dưỡng còn lại ra sao. Giáo sư Watson cho biết: “hóa ra những hạt ngô này đã được tiêu hóa một phần”.

May mắn là cellulose chỉ chiếm khoảng 10% hạt ngô, vì thế 90% còn là chất dinh dưỡng. Ngô cũng là một nguồn chất xơ, tinh bột và các chất ô xy hóa (carotenoids) tốt cho chế độ ăn kiêng. Tuy vậy, vẫn có ít carotenoids trong ngô hơn so với một số loại rau ăn lá màu xanh.

Có một cách làm cho ngô dễ tiêu hóa hơn và làm cho hạt ngô không còn nguyên trong phân nữa, đó là chế biến. Càng chế biến kỹ, ngô càng dễ tiêu hóa, kể cả đối với người và động vật. Nghiền khô, xay ướt, nấu, tất cả các bước chế biến đều giúp phá vỡ các phân tử chất xơ khó tiêu hóa này.

Trên thực tế, hầu như chúng ta đều ăn ngô đã chế biến. Một báo cáo của Trường đại học Tufts, Mỹ, cho biết mỗi người Mỹ tiêu thụ khoảng 70kg ngô/ năm và phần lớn lượng ngô này không phải là ngô nguyên hạt vừa tách khỏi bắp, mà là ngô đã được chế biến thành bánh ngô mềm, ngô lát chiên, bỏng ngô và một lượng lớn dưới dạng sirô ngô giàu đường fructose.

Tuy nhiên, dễ tiêu hóa hơn không có nghĩa là tốt hơn cho sức khỏe. Các sản phẩm ngô đã qua chế biến thông thường, như là dầu ngô và xi rô ngô, bị mất hầu hết chất xơ có lợi và các chất dinh dưỡng. Hạt ngô còn nguyên trong phân có thể kỳ quái nhưng chúng không có hại cho sức khỏe của bạn.

Trên thực tế, đó là một dấu hiệu cho thấy bạn đã ăn ngô theo một trong những cách tốt nhất cho sức khỏe. Lời khuyên của Giáo sư Watson là bạn hãy nhai kỹ khi ăn ngô nguyên hạt.

Loading...
TIN CŨ HƠN
Sân golf dài nhất thế giới, phải mất khoảng 5 ngày để có thể hoàn thành một vòng golf

Sân golf dài nhất thế giới, phải mất khoảng 5 ngày để có thể hoàn thành một vòng golf

Ở Úc có rất nhiều thứ kỳ lạ, và có lẽ sẽ chẳng bất ngờ khi đây cũng là nơi sở hữu sân golf dài nhất thế giới, gần bằng quãng đường từ Hà Nội tới Đà Lạt.

Đăng ngày: 15/09/2020
Những cách đuổi chuột tại nhà đơn giản không tốn chi phí

Những cách đuổi chuột tại nhà đơn giản không tốn chi phí

Nửa đêm, khi cả nhà đi ngủ, trong nhà bỗng nhiên xuất hiện những âm thanh rục rịch khó chịu, trộm ư? Không? Đấy là tiếng những chuột đang chạy và cắn xé đồ trong nhà.

Đăng ngày: 15/09/2020
9 ga tàu điện ngầm đẹp nhất thế giới

9 ga tàu điện ngầm đẹp nhất thế giới

Với kiến trúc lộng lẫy và màu sắc ấn tượng, những ga tàu điện ngầm tuyệt đẹp trên thế giới biến việc đi lại của người dân thành trải nghiệm nghệ thuật.

Đăng ngày: 14/09/2020
Người phụ nữ tay không bẻ cong chảo chống dính lập kỷ lục Guiness thế giới

Người phụ nữ tay không bẻ cong chảo chống dính lập kỷ lục Guiness thế giới

Một người phụ nữ đến từ Đức sử dụng đôi bài tay rắn chắc của mình để bẻ cong 7 chiếc chảo chống dính trong thời gian 1 phút.

Đăng ngày: 14/09/2020
Chuyện lạ ở An Giang: Thi hài nhà sư còn nguyên vẹn sau 6 năm chôn cất

Chuyện lạ ở An Giang: Thi hài nhà sư còn nguyên vẹn sau 6 năm chôn cất

6 năm sau ngày nhà sư qua đời, nhà chùa cải táng hài cốt thì bất ngờ phát hiện thi hài của vị hòa thượng vẫn nguyên vẹn.

Đăng ngày: 14/09/2020
Vì sao Napoleon trở thành vị Hoàng đế vĩ đại nhất của nước Pháp?

Vì sao Napoleon trở thành vị Hoàng đế vĩ đại nhất của nước Pháp?

Để điều hành đội quân lớn chinh chiến khắp châu Âu, hoàng đế Napoleon đã tạo ra một bộ máy quân sự với những chính sách cực kỳ hiệu quả.

Đăng ngày: 13/09/2020
Cầu vòm gỗ không dùng đinh trụ vững hàng nghìn năm

Cầu vòm gỗ không dùng đinh trụ vững hàng nghìn năm

Hơn 100 cây cầu vòm gỗ trụ vững như một nhân chứng cho thấy kỹ thuật chế tác mộng gỗ tuyệt đối chính xác mà không cần dùng đinh.

Đăng ngày: 13/09/2020
Tiêu điểm
Khoa Học News