Tin được không, màu sắc này của phô mai hóa ra lại là “trò lừa thế kỷ”
Phô mai làm từ sữa có màu trắng đục nhưng sao chúng lại có màu vàng óng ả thế kia được nhỉ? Thuyết âm mưu nào đứng đằng sau "phi vụ" này ư?
Thông thường bạn thấy phô mai có màu vàng, cam nhưng phô mai làm từ sữa màu trắng đục cơ mà, và cũng không một con vi khuẩn nào có thể biến nó ra màu cam được.
Phải chăng có thuyết âm mưu nào ở đây ư? Hai câu chuyện về màu cam đầy “hư cấu” của phô mai sẽ khiến bạn bất ngờ.
Câu chuyện 1:
Ngày xửa ngày xưa vào thế kỷ 17 ở nước Anh có một làng chuyên làm phô mai. Vì muốn kiếm thêm vài đồng, họ đã gạn bớt phần béo nhất của sữa. Phần này để dành làm bơ, không thì bán thẳng cho ai đó cần.
Nhưng vấn đề là phô mai giờ chỉ làm từ sữa ít béo và nó không còn màu vàng nhạt quyến rũ nữa. Màu trắng bệch sẽ “tố cáo” chất lượng của nó mất. “Không!” - dân làng nói và họ nhuộm màu cho phô mai, bắt đầu một truyền thống kéo dài cho tới nay.
Câu chuyện 2:
Có câu nói: “Bạn là những gì bạn ăn” và điều này cũng đúng với những chú bò. Vào mùa xuân hay hè, bò nhởn nhơ ra ngoài gặm cỏ, sữa của chúng sẽ làm ra phô mai thật là vàng tươi.
Ngược lại, những lúc ít tự do thì sữa bò cũng có màu sắc nhợt nhạt, héo hon dù vẫn ngon như thường. Và thay vì hạnh phúc về sự đổi màu của bốn mùa thì người nông dân lại quá mệt mỏi!
Khách hàng cứ liên tục ý kiến về chất lượng sản phẩm dựa theo những... quan sát bên ngoài.
Người nông dân biết làm sao đây? Họ quyết định nhuộm màu cho phô mai, biến tất cả chúng ra màu vàng, vậy là hết ý kiến!
Màu sắc tự nhiên của phô mai cũng rất khác nhau.
Chẳng biết hai câu chuyện trên cái nào đúng hơn nhưng chắc chắn là phô mai ban đầu màu trắng hoặc vàng nhạt. Nhưng bây giờ thì chúng có cả màu cam và đó là do con người tạo ra.
Chẳng biết do quá tay hay sao mà phô mai ngày càng có màu đậm. Hoặc có lẽ chúng ta nên “đổ thừa” cho Photoshop và quảng cáo chăng?
Rốt cuộc làm sao để tạo màu cho phô mai?
Cô Gina Mode - nhà nghiên cứu tại ĐH Wisconsin-Madison, Mỹ cho biết, màu sắc của phô mai là do bò ăn cỏ.
Trong cỏ chứa nhiều beta carotene - một sắc tố cam mà cũng được tìm thấy ở cà rốt, bí ngô và khoai lang. Bò sẽ chuyển hóa một phần beta carotene thành vitamin A.
Mimolette là một loại phô mai cứng của Pháp có màu cam rực rỡ.
Phần còn lại sau đó chuyển vào sữa và kết thúc ở phô mai. Nhưng cả sữa cũng không có màu vàng. Chỉ khi thêm vào enzyme để làm vỡ các giọt chất béo chứa beta carotene thì sữa mới chuyển sang màu vàng mà thôi.
Màu sắc tự nhiên của phô mai cũng rất khác nhau. Nó thay đổi theo từng loại bò, từng loại cỏ và cả cách bò nhai cỏ nữa.
Phô mai từ sữa dê gần như màu trắng vì con vật này chuyển toàn bộ beta carotene sang vitamin A. Hay cũng có những con bò hoàn toàn không hấp thụ beta carotene. Phô mai New Zealand có màu vàng rõ ràng, chứng tỏ khẩu phần ăn nhiều cỏ.
So sánh màu tự nhiên của các loại phô mai.
Vậy để tạo màu sắc phô mai theo ý muốn, liệu bạn có thể thêm beta carotene vào sữa được không? Các nhà khoa học tại trường ĐH Guelph (Canada) cho rằng, không vấn đề gì, ngoài trừ việc phô mai sẽ có màu rất đậm và mùi vị như... cà rốt.
Thực tế là người ta dùng màu điều nhuộm (từ hạt giống cây điều ở vùng nhiệt đới). Nó có thể tan trong chất béo và khi dùng với một lượng nhỏ sẽ không gây ra thay đổi về mùi vị. Không chỉ phô mai mà ngay cả bơ cũng áp dụng cách làm này đấy.
Phô mai ăn siêu ngon mà nguồn gốc cũng thú vị phết nhỉ? Giờ thì đã hiểu vì sao phô mai làm từ sữa mà lại có màu cam “hư cấu” như thế!
Những vật liệu cứng nhất hành tinh
Nhờ công nghệ tiên tiến, các nhà khoa học đã cho ra đời những "siêu vật liệu" nhân tạo có độ cứng vượt trội hơn nhiều.
Phong tục lễ Tạ Ơn khác biệt khắp năm châu
Lễ Tạ Ơn không chỉ có riêng ở Mỹ mà còn được tổ chức ở nhiều quốc gia với tên gọi, phong tục và nghi lễ riêng biệt.
Những điều bí ẩn trong rừng Amazon khiến bạn "hết hồn"
Khu rừng già Amazon rộng lớn luôn ẩn chứa những điều bí ẩn chưa được khám phá, khiến chuyến đi vào rừng đầy rẫy hiểm nguy nhưng không kém phần thú vị và kích thích trí tò mò.
Bộ tộc khỏa thân và tục lệ ăn thịt người, dùng sọ làm cốc
Bộ tộc Aghori này thường khỏa thân, dùng sọ người làm cốc, cắn đứt đầu các động vật sống và ngồi thiền trên xác chết.
Huyền thoại về "con đường tơ lụa" nổi tiếng trong lịch sử
Hiểu hơn về con đường mang theo nhiều điều vĩ đại và chứa đầy sự thú vị mà con người thời xưa đã tạo ra.
Nghiên cứu gây sốc về ma quỷ, "tâm linh" trên thế giới
Cuộc thăm dò gần đây của kênh CBS (Mỹ) cho thấy, gần một nửa người dân Mỹ tin vào ma quỷ, 22% số đó nói rằng, họ đã nhìn thấy hoặc cảm thấy sự hiện diện của ma quỷ. Liệu ma quỷ có thực sự tồn tại?
