Đan Mạch sản xuất bia không cồn có “hương vị” giống như bia thông thường
Mặc dù doanh số bán bia không cồn về cơ bản đã tăng đáng kể ở châu Âu trong vài năm qua nhưng vẫn có nhiều người từ chối uống những loại bia thay thế.
Lý do là họ nhận thấy hương vị của các loại bia không cồn không ngon bằng các loại bia thông thường. Một nghiên cứu mới của Đại học Copenhagen và công ty công nghệ sinh học Evodia Bio đã tìm ra cách cải thiện hương vị đặc trưng của bia, từ đó làm nó giống với bia có cồn hơn.
Điều mà bia không cồn thiếu là hương thơm từ hoa bia.
Những người uống bia thường phàn nàn rằng các loại bia không cồn có vị nhạt và nhiều nước. Theo Sotirios Kampranis, một kỹ sư sinh hóa tại Đại học Copenhagen và đồng sáng lập Evodia Bio, điều này có một cách giải thích tự nhiên.
Kampranis chia sẻ: "Điều mà bia không cồn thiếu là hương thơm từ hoa bia. Khi bạn loại bỏ cồn khỏi bia, chẳng hạn đun nóng nó, bạn cũng giết chết mùi thơm từ hoa bia. Các phương pháp sản xuất bia không cồn chủ yếu làm giảm thiểu quá trình lên men cũng khiến hương thơm của bia kém đi vì cần có cồn để hoa bia có thể truyền đi hương vị độc đáo trong bia".
Cùng với đồng sáng lập Evodia Bio's Simon Dusséau, tiến sĩ Kampranis đã tìm cách tạo ra một nhóm các phân tử nhỏ gọi là monoterpenoids giúp mang lại cho bia không cồn "hương vị thơm ngon" khi được thêm vào cuối quá trình sản xuất bia. Do đó, thay vì thêm hoa bia thơm đắt tiền vào thùng ủ bia, chỉ cần bỏ hương vị của chúng vào cuối quá trình. Các nhà khoa học đã biến các tế bào men nở thành thứ tạo ra hương vị độc đáo và thơm ngon như hoa bia.
Tiến sĩ Kampranis giải thích: "Khi các phân tử hương thơm của hoa bia được giải phóng từ men bia, chúng tôi thu thập và đưa chúng vào bia, mang lại hương vị như bia thông thường mà chúng ta yêu thích. Nó khiến việc sử dụng hoa bia trong sản xuất bia trở nên thừa, bởi vì chúng ta chỉ cần các phân tử truyền mùi hương và hương vị chứ không cần hoa bia thực sự".
Phương pháp này cũng bền vững hơn nhiều so với các kỹ thuật khác. Vì hoa bia chủ yếu được trồng ở bờ biển phía Tây nước Mỹ nên cần mất thời gian vận chuyển và làm lạnh. Hơn nữa, hoa bia đòi hỏi một lượng nước lớn, khoảng 2,7 tấn nước để trồng một kg hoa bia do đó chúng không hề thân thiện với khí hậu.
Kampranis giải thích thêm: "Với phương pháp này, chúng tôi hoàn toàn bỏ qua hoa bia thơm và do đó cả nước và phương tiện vận chuyển. Điều này có nghĩa là một kg hương thơm hoa bia chỉ cần lượng nước ít hơn 10.000 lần và CO2 ít hơn 100 lần".
Cuối cùng, các nhà nghiên cứu hy vọng sẽ đóng góp vào một lối sống lành mạnh hơn bằng cách giúp mọi người cắt giảm rượu bia và các loại đồ uống có cồn.
Công nghệ mới hiện đã được thử nghiệm tại các nhà máy bia ở Đan Mạch và lên kế hoạch sẵn sàng cho toàn bộ ngành công nghiệp sản xuất bia vào tháng 10/2022.
Nghiên cứu này đã được đăng tải trên tạp chí Nature mới đây.
Truyền thuyết về những ác quỷ trong lễ Giáng sinh
Mụ phù thủy Frau Perchta, ác quỷ Krampus... là những sinh vật ma quỷ đáng sợ trong Giáng sinh.
Ẩn số trên mộ nhà toán học Diophantus
Trên mộ của Diophantus có bia khắc bài… toán tương truyền của chính nhà toán học quá cố tóm tắt cuộc đời mình.
Khám phá vận tải cơ Việt Nam C-295M
Năm 2013, quân đội Nhân Dân Việt Nam đã ký hợp đồng mua máy bay vận tải C-295 cho nhiệm vụ vận chuyển vũ khí quân sự để thay thế một phần phi đội máy bay An-26 đang được sử dụng.
Những sinh vật sống lâu đời nhất còn tồn tại trên Trái đất
Vi khuẩn lam được biết đến là sinh vật sống cổ xưa nhất còn tồn tại khi có mặt trên Trái Đất từ cách đây 2,1 - 2,8 tỷ năm.
Huyền thoại con tàu Noah có thật hay không?
Đối với những người theo đạo Thiên Chúa Giáo và những ai đã từng đọc kinh thánh thì hẳn đã biết ngọn ngành về truyền thuyết này.
Sự thật ngỡ ngàng về vùng đất có “vàng của quỷ” nổi tiếng thế giới
Núi lửa Kawah Ijen ở Đông Java, Indonesia là nơi các thợ mỏ làm việc vất cả để lấy lưu huỳnh một cách thủ công.
