Đời sống
Y học - sức khỏe
Rau luộc hay xào bổ dưỡng hơn? Kết luận của một nghiên cứu khiến nhiều người thay đổi thói quen nấu nướng!
Rau luộc hay xào bổ dưỡng hơn? Kết luận của một nghiên cứu khiến nhiều người thay đổi thói quen nấu nướng!
Nhiều người trong số trong ta tin rằng rau luộc bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn là rau xào. Thế nhưng, một nghiên cứu đã đưa ra kết luận ngược lại.
Đó là nghiên cứu của Đại học Granada (Tây Ban Nha). Nghiên cứu này được đăng tải trên tạp chí Food Chemistry. Theo đó, các nhà nghiên cứu khẳng định, rau xào tốt cho sức khỏe hơn là rau luộc, đặc biệt nếu chúng ta xào rau với dầu ô liu.
Vì sao rau xào lại tốt cho sức khỏe hơn?
Giáo sư Cristina Samaniego Sánchez, một trong những tác giả của nghiên cứu trên, giải thích: "Xào rau không chỉ giúp bảo toàn lượng hợp chất phenolic có trong rau mà còn giúp bổ sung thêm một lượng hợp chất phenolic từ dầu vào món ăn. Hợp chất phenolic là những hợp chất thực vật đã được chứng minh có tác dụng bảo vệ tế bào, phòng ngừa nhiều loại bệnh tật". Trong khi đó, luộc rau không giúp gia tăng lượng hợp chất phenolic như xào rau.
Ngoài ra, xào rau còn giúp giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn so với luộc. Trước đó, một nghiên cứu được đăng tải trên tạp chí Food Science cho thấy, việc luộc rau cần tây sẽ làm mất đi 14% lượng chất chống oxy hóa có trong rau. Chất chống oxy hóa có thể giúp ngăn ngừa sự hình thành của tế bào ung thư trong cơ thể.
Một nghiên cứu khác được đăng tải trên tạp chí Food and Chemical Toxicology đã đo lượng glucosinolate - một chất dinh dưỡng có tác dụng chống ung thư - trong súp lơ xanh, mầm rau cải Brussels, súp lơ trắng và bắp cải sau khi luộc. Kết quả cho thấy, sau khi luộc, lượng glucosinolate trong súp lơ xanh giảm 77%, lượng glucosinolate trong súp lơ trắng giảm 75%. Sau đó, các nhà khoa học phát hiện 90% lượng glucosinolate bị mất đi bị hòa tan trong nước luộc các loại rau trên.
Ăn rau xào thế nào để tốt cho sức khỏe?
Hãy xào rau với những loại dầu tốt cho sức khỏe (Ảnh minh họa)
Xào rau không chỉ bảo toàn lượng dinh dưỡng mà còn giúp tăng cường hàm lượng các hợp chất thực vật có lợi. Tuy nhiên, khi xào rau, mọi người nên sử dụng các loại dầu ăn có lợi cho sức khỏe.
Các nhà nghiên cứu ở Tây Ban Nha phát hiện, trong chế độ ăn Địa Trung Hải - một chế độ ăn được ca ngợi có nhiều lợi ích cho sức khỏe - người ta thường ăn các món rau xào và bổ sung thêm các loại hạt và dầu ô liu. Các nhà nghiên cứu cũng so sánh hàm lượng dinh dưỡng khi xào súp lơ xanh với nhiều loại dầu khác nhau bao gồm dầu ô liu tinh chế, dầu ô liu nguyên chất, dầu đậu phộng, dầu đậu nành và dầu cây rum. Kết quả cho thấy, xào rau với dầu ô liu nguyên chất có thể giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng nhất.
Tuy nhiên khi ăn rau xào, có một điều mà mọi người cần lưu ý đó là cách chế biến này có thể làm gia tăng năng lượng của món ăn. Chính vì thế, bạn nên ăn với một lượng vừa phải để tránh thừa năng lượng.
Nhìn chung, theo thông tin từ trang web của Blue Zones (nhóm khoa học chuyên nghiên cứu về lối sống của những người sống thọ nhất thế giới), luộc rau có thể không phải là cách tốt nhất để giữ lại chất dinh dưỡng trong rau. Tuy nhiên, nếu muốn có được tối đa lượng dinh dưỡng từ rau củ, ngoài xào, bạn có thể hầm hoặc nấu súp vì có thể ăn được cả nước và rau. Hấp cũng là một cách rất hiệu quả để bảo toàn dinh dưỡng cũng như các hợp chất chống oxy hóa, hương vị của rau.
Sự thật gây bất ngờ: Nước lọc có thể bị "thiu, hỏng"
Nếu để nước lọc ở ngoài không khí mà không đậy trong vài giờ, nước có thể bị ô nhiễm bởi bụi, vi khuẩn...
Đồ ăn được gói bằng thứ này thì tuyệt đối đừng mua kẻo nhiễm độc, hại không kém gì bao nilon
Ngoài bao nilon, có 1 thứ chúng ta tuyệt đối không nên dùng để gói thực phẩm vì rất độc, dễ phát sinh nhiều bệnh nguy hiểm.
12 tác dụng của nước cam tốt nhất đối với sức khỏe
Nước cam có chứa flavonoid có lợi cho sức khỏe và là một nguồn cung cấp các chất chống oxy hóa hesperidin.
Đặc điểm ngoại hình dự báo bạn sẽ sống thọ hay chết sớm
Những người có thân hình quả lê, mông to với tỷ lệ eo - hông là 7 - 10 sẽ sống rất thọ, theo Heath Sina.
Nhiễm "hơi lạnh" đám ma sẽ dễ mang bệnh?
Rất nhiều người kiêng đi đám ma khi cơ thể yếu, đặc biệt là trẻ nhỏ, người già yếu, phụ nữ có thai vì sợ nhiễm hơi lạnh từ người chết sẽ sinh bệnh.
Lịch sử tình dục của loài người
Chim làm chuyện ấy, ong làm chuyện ấy, con người từ thuở sơ khai cũng đã làm chuyện ấy. Nhưng hoạt động này đã thay đổi như thế nào trong hàng nghìn năm qua, và thậm chí chỉ trong vài thập kỷ vừa rồi?
