Thói quen vắt chanh vào đồ ăn nóng gây tranh cãi
Trong khi nhiều người cho rằng phải vắt chanh vào bún, phở... mới ngon, các chuyên gia ẩm thực Ấn Độ nói nước nóng sẽ phá hủy vitamin C trong chanh.
Vắt chanh vào đồ ăn nóng, đặc biệt là các món nước như bún, phở... là chủ đề "hot" trên các diễn đàn ẩm thực trong nước những ngày gần đây, sau khi chuyên gia ẩm thực người Ấn Độ Juhi Kapoor khuyên tránh vắt chanh vào thức ăn nóng.
Juhi Kapoor nói sử dụng chanh trong ăn uống hàng ngày là một thói quen tốt vì chanh chứa nhiều vitamin C - chất dinh dưỡng thiết yếu cơ thể cần nạp mỗi ngày. Do cơ thể không dự trữ hoặc tự sản xuất vitamin C nên việc bổ sung chúng rất quan trọng để có sức đề kháng tốt, thậm chí có thể tăng tuổi thọ. Tuy nhiên, theo cô, nhiều người chưa hiểu hết về vitamin C - chất rất nhạy cảm, dễ bị phá hủy bởi nhiệt. "Đó là lý do bạn không nên cho nước chanh vào thức ăn nóng hổi hay đang đun nóng", Juhi nói thêm. Thực tế, không ít người có xu hướng vắt chanh trong khi nấu các món nóng như cà ri, trà chanh... Vô tình, hành động này khiến vitamin C trong chanh bị mất đi và thức ăn lúc này chỉ có vị chua, không có vitamin C. Thay vào đó, bạn hãy để thức ăn nguội rồi mới vắt chanh vào.
Phở ở Sài Gòn. (Ảnh: Instagram openmymindforfood)
Giáo sư, tiến sĩ Savinder Kaur, Phó trưởng khoa Công nghệ Thực phẩm và Dinh dưỡng, Đại học Lovely Professional University (Ấn Độ) cũng đồng ý kiến với Juhi Kapoor. Ông cho biết chanh là một trong những loại thực phẩm cung cấp vitamin C dồi dào, giúp hấp thụ sắt khi thêm vào chế độ ăn uống. Thế nhưng, Vitamin C hay axit ascorbic rất nhạy cảm với nhiệt độ và ánh sáng. Nó có thể bị phân hủy ở 30 độ C và mức phân hủy cao nhất ở 85-95 độ C. Do vậy, vắt chanh vào thức ăn nóng có thể phá hủy vitamin C và hoạt động enzym của nó.
Ý kiến này đã gây tranh cãi trên các hội nhóm ẩm thực, du lịch tại Việt Nam, bởi vắt chanh vào bát bún, phở... nghi ngút khói là sở thích ăn uống của rất nhiều người. Số đông thực khách cho rằng không thể chờ bún, phở nguội mới vắt chanh vào do các món nước phải ăn nóng mới ngon, ấm bụng, nhất là vào những buổi sáng trời se lạnh. "Tôi biết vắt chanh vào phở là sai. Tôi rất sợ sai, nhưng mất ngon mới là điều tôi sợ nhất", tài khoản facebook Long life stories bình luận. Song song đó, nhiều người nói không thiếu cách bổ sung vitamin C như uống nước cam, chanh, thực phẩm chức năng... không nhất thiết phải nạp từng chút vitamin C trong lát chanh nhỏ xíu khi vắt vào bát phở.
Quán phở không phục vụ kèm chanh ở Hà Nội. (Ảnh: Parsley).
Bên cạnh đó, cũng có không ít người ủng hộ ý kiến của các chuyên gia, nhắc đến một quán phở vốn quen thuộc với dân sành ẩm thực Hà Nội, nơi không bao giờ phục vụ kèm chanh. Thực khách ghé đây muốn ăn phở có chút vị chua có thể nêm một thìa giấm tỏi. Nhiều người cho rằng vắt chanh vào phở nóng không chỉ phá hủy vitamin C mà còn làm mất đi vị thơm của thịt bò và mùi nước dùng nguyên bản.
Vitamin C rất quan trọng đối với sức khỏe và làm đẹp, giúp tăng cường khả năng miễn dịch, cải thiện quá trình hấp thụ sắt, cho làn da sáng, tóc, mắt khỏe mạnh... Vì thế, mỗi người nên nạp vitamin C mỗi ngày với liều lượng vừa phải dựa trên tình trạng sức khỏe.
Tìm hiểu về tục tắm lá mùi chiều 30 Tết
“Tục tẩy trần đêm tất niên” (tắm nước lá mùi già) được hầu hết người Việt áp dụng từ xa xưa đến nay, từ đời này qua đời khác. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể tắm được với nước mùi già.
Nguyên nhân gây bệnh viêm răng lợi
Cơ thể là một khối thống nhất. Các cơ quan trong cơ thể khi hoạt động đều có sự phối hợp qua lại lẫn nhau. Khi một cơ quan bị bệnh thì có thể ít nhiều ảnh hưởng đến một hay nhiều cơ quan khác.
7 lời khuyên sử dụng dầu ăn tốt cho sức khỏe
Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau.
Nắng nóng dễ bị bệnh gì?
Tiêu chảy, ngộ độc thức ăn, nhồi máu cơ tim, đột quỵ là bệnh dễ xảy ra trong thời tiết nắng nóng kéo dài hiện nay.
Shinrin-yoku: Cách người Nhật dùng thiên nhiên chữa bệnh
"Forest bathing" hay "tắm rừng" được dịch sát nghĩa từ "Shinrin-yoku" là một cụm từ do chính phủ Nhật sáng tạo vào năm 1982 nhằm khuyến khích những cư dân thành thị đắm mình vào thiên nhiên.
Loại rau cực giàu collagen mà người Việt đang bỏ phí, vừa làm đẹp da lại trị bệnh tim mạch
Thứ rau này có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, chống nhiễm trùng, chống độc, lợi tiểu. Nhưng để tiêu thụ chúng an toàn, bạn nên chú ý những điều sau.
