Vì sao ăn dứa lại hay rát lưỡi?

Nhiều người trong số chúng ta khi ăn dứa trải qua một cảm giác rất đặc biệt đó là ngoài vị ngọt thanh xen lẫn vị chua nhẹ bạn còn có cảm giác ngứa, rát lưỡi.

Dứa (còn gọi là thơm, khóm) là loại trái cây tráng miệng, ăn vặt phổ biến. Hãy thử cắn một miếng dứa, đừng vội nhai rồi để yên trên lưỡi và cảm nhận, bạn sẽ có cảm giác rát dần, khó chịu trong miệng, thậm chí chảy máu ở môi, lưỡi hoặc hai bên má.

Những triệu chứng này xảy ra ngay sau khi ăn và thường tự giảm dần mà không cần dùng thuốc hoặc các phương pháp điều trị khác.

Nguyên nhân rát lưỡi khi ăn dứa

Nhiều người vẫn cho rằng, cảm giác rát đó được gây ra bởi acid có trong dứa. Tuy nhiên lý do thực sự là do quả dứa có chứa chất bromelain - một hỗn hợp của các enzyme tiêu hóa, có nhiều lợi ích trong việc điều trị chống viêm nhiễm. Enzyme bromelain nằm tập trung nhiều trong lõi và vỏ dứa. Chất này có lợi cho sức khỏe nhưng trong trường hợp tiếp xúc với lớp da nhạy cảm và xung quanh miệng làm phân hủy các protein gây ra cảm giác đau rát.

Nếu ăn quá nhiều dứa, miệng của bạn sẽ bị đau và lưỡi sẽ có cảm giác như vừa chà nó bằng giấy nhám. Rất may là hậu quả của việc này không quá nặng nề bởi mô trong miệng của chúng ta lành nhanh hơn phần còn lại của cơ thể.

Khả năng phân giải protein của bromelain mạnh mẽ đến mức cách đây vài năm, một số người đã tung tin đồn rằng có thể xóa dấu vân tay bằng cách chà xát đầu ngón tay vào một quả dứa. Một số người còn cho rằng những ai gọt dứa hàng ngày sẽ dần bị mất dấu vân tay.

Lý giải về điều này, những người tung tin đồn cho rằng bromelain sẽ tiêu hóa lớp ngoài cùng của tế bào da. Tuy nhiên, các nhà khoa học cho rằng tin đồn kể trên là phi thực tế. Khi chà xát tay vào dứa, lớp da của bạn sẽ bị tổn thương và dấu vân tay sẽ tạm thời bị loại bỏ. Sau đó, lớp da bị tổn thương sẽ được cơ thể tái tạo và dấu vân tay sẽ trở lại bình thường.

Ăn dứa bị rát là do chất bromelain có trong dứa.

Phương pháp để ăn quả dứa tránh bị dị ứng

Với cách ăn trực tiếp (ăn sống)

Sau khi gọt vỏ dứa, cắt thành từng miếng nhỏ mang ngâm nước muối nhạt để men phân giải protein sẽ bị ức chế khiến chúng ta không bị rát lưỡi. Mặt khác, nước muối giúp giảm niêm mạc miệng và lưỡi khiến cho dứa thơm và ngọt hơn. Thời gian ngâm dứa khoảng 10 phút là đủ.

Xào, nấu

Gọt vỏ, bỏ mắt và cắt sâu, rửa sạch dứa có thể tráng qua bằng nước muối nhạt. Khi xào, nấu dưới tác dụng của nhiệt, khả năng gây dị ứng của dứa sẽ không còn nữa. Phương pháp này áp dụng cho trẻ nhỏ, người già, những người mẫn cảm, hay bị dị ứng thực phẩm…rất tốt.

Những vấn để cần lưu ý khi ăn dứa:

• Chọn mua dứa tươi và lành nguyên cả quả, không ăn dứa dập nát.
• Lưu ý khi gọt dứa phải bỏ hết lớp vỏ, cắt sâu cho hết mắt.
• Nên rửa sạch dứa bằng nước muối trước khi ăn.
• Đối với người có bệnh chảy máu hoặc có nguy cơ chảy máu như chảy máu cam, sốt xuất huyết, vết thương lớn, phụ nữ băng huyết… thì không nên ăn dứa.
• Không nên ăn dứa tươi vào lúc đói vì các acid hữu cơ của dứa và bromelin tác động mạnh vào niêm mạc dạ dày, ruột, gây nôn nao, khó chịu…
• Bạn nên chọn trái dứa có mùi ngọt đặc trưng và màu vàng. Nếu quả vẫn còn màu xanh lá cây trên vỏ, hãy lật ngược trái lại, để đầu lá lên kệ bếp một vài ngày cho đến khi dứa chuyển sang màu vàng hoặc cam.

Ăn nhiều dứa rát lưỡi, do đó không nên ăn quá nhiều trong một lần để giúp ngăn ngừa chứng tê miệng và giảm nguy cơ tăng acid dạ dày.

• Những công dụng tuyệt vời của quả dứa
• 5 loại thực phẩm đừng nên ăn chung với dứa nếu không muốn bị "Tào Tháo đuổi"
• Thực hư mức lương chỉ ngang... thực tập sinh của các phi hành gia tại NASA
• Bắt được cá tầm trăm tuổi, nặng hơn 100kg
• Căn bệnh lạ khiến hàng trăm người tại Ấn Độ bất ngờ lên cơn co giật

Từ khóa liên quan:

quả dứa

rát lưỡi khi ăn dứa

chất bromelain

hỗn hợp các enzyme tiêu hóa

Enzyme bromelain

lưu ý khi ăn dứa