世界各国の正月の縁起料理

旧正月に韓国の人々が先祖への供え膳に20皿もの料理をそろえる一方、モンゴルの祝宴のメインはわずか2品だ。

韓国

キムチの国・韓国の料理には、見た目が美しく繊細なものが数多くある。そのため、旧正月（ソルラル）に韓国の人々が用意する先祖への供え膳に20品以上が並ぶことも珍しくない。膳は必ず決まった作法に従って準備・配置され、なかでもトックとキムチは欠かせない2品だ。（写真：Travelog）

韓国の正月の膳は、新年に多くの幸運をもたらすとされる餅入りスープ「トック（tteokguk）」がなければ完成しない。このほか、干し魚、牛肉、蒸し饅頭、果物、野菜、干し柿、伝統菓子なども丁寧に用意される。（写真：Aeri's Kitchen, Cathlyn's Korean Kitchen, Korean Bapsang, Wattpad）

中国

中国の人々にとって、餃子は新年の幸運のお守りと繁栄への願いを象徴する料理だ。そのため大みそかの夜には、どの家庭でも餃子を食べる。食べ方にも古くからの伝統的な作法がある。1杯目は祭壇に供え、2杯目はかまどの神（竈神）に供える。3杯目になって、ようやく皆が食べ始める。（写真：Topsimages）

また、中国の正月の食卓には、さまざまな意味を持つ料理が集められ、幸運や万事如意への願いが込められている。例えば、湯円（タンユエン）は家族の団らん、魚は余るほどの富、年糕（ニェンガオ）は仕事での昇進、春巻きは豊かさをもたらすとされる。（写真：GoinGo, Shkodra News, Soha, Mrttw）

モンゴル

ツァガーンサルと呼ばれる正月には、モンゴルの家の主人は親戚や子どもたちと、料理で埋め尽くされた木のテーブルを囲む。なかでもメインの2品、菓子類と脂ののった羊の丸ゆでが並べられ、客をもてなす。（写真：Delanion）

訪れた客には、羊肉を一切れずつ切り分け、少しの肉まん（ボーズ）やパンのサラダなども振る舞う。特にテーブルには、小麦粉で作った大きな丸い菓子が何層にも積み重ねられている。モンゴルの人々は、この菓子を高く積むほど、その家が繁栄すると考えている。（写真：Toursofmongolia）

シンガポール

シンガポールの正月の食卓には8つのメイン料理が並ぶ。なかでも「発財」とも呼ばれる魚生（ローヘイ、ユーシェン）は欠かせない一品だ。生のサーモンに、パパイヤ、タロイモ、ザボン、ショウガなど細切りにした野菜や果物を合わせて作る。それぞれの食材に固有の縁起の良い意味がある。（写真：OnlyWilliam）

中国の考え方とよく似て、シンガポールの伝統料理も、魚や長寿麺など、新年に良いことが訪れるよう願いを込めたものが多い。ただし盆菜（プンチョイ）は少し異なり、特に象徴的な意味を持たない。たっぷりの量と多くの高級食材が、シンガポールの人々を引きつけている。（写真：Noob Cook Recipes, Wattpad）

ベトナム

ベトナムの人々のテト（旧正月）料理は多彩で、地域ごとに異なる。それでもどの料理も国共通の伝統的な文化的価値に根ざし、先祖への深い敬意を表している。ベトナムの人々は主に、幸運と財運を象徴する緑や赤の料理を用意する。供え膳は通常4品か8品で、四季を表し、新年の不運を防ぐとされる。どこにいても、バインチュン（bánh chưng、ちまき）はベトナムのテトの膳に欠かせない。もち米、豚肉、緑豆などで作られ、これらの食材は古くからのベトナムの水稲農耕の精華だ。このほか、煮こごり、ゾーチャー（giò chả、ベトナムハム）、ゆで鶏、豚肉の煮込み、タケノコのスープなどが並び、どの料理にもそれぞれ意味がある。（写真：Tranlebaoquyen, VinMart Cook）

ラオスの正月はソンクラーン、またはピーマイと呼ばれる。「百万頭の象の国」の人々は、毎年4月中旬ごろと遅めに新年を迎える。ラープは新年の食卓の「魂」とされる。ラオ語で「ラープ」は豊かな福と幸運を意味するからだ。鶏肉か牛肉のひき肉に、さまざまな香草、ライム果汁、きつね色に炒ったもち米の粉を混ぜたもので、もち米と一緒に食べる。ラオスの人々は新年のあいさつの代わりに、親しい人に財運が訪れるよう願ってラープを作って贈ることもある。ラープがおいしくできなければ、その年は一年中不運に見舞われると考えられている。（写真：Lam Linh）

日本の人々は新暦の正月に新年を祝う。正月のための特別な料理はおせちと呼ばれ、雑煮、黒豆、田作り（カタクチイワシの稚魚を砂糖としょうゆで甘辛く煮詰めたもの）、エビ、餅などからなる。どれも丁寧に作られ、それぞれに縁起の良い意味がある。これらは豪華な長方形の重箱に詰められ、中身の料理は地域によって異なる。（写真：Hải Yến）