知っておきたいベトナムの代表的な淡水魚まとめ

淡水魚とは、川や湖などの淡水環境で主に暮らす魚のことで、塩分濃度は0.05%未満である。こうした生息環境は、主に水の塩分濃度の点で海洋環境とは大きく異なる。淡水環境で生き延びるため、魚には生理的な適応が必要となる。

魚類の約41.24%は淡水環境に生息している。これは主に、生息地が分散していることで急速な種分化が可能になるためだ。湖や池を扱う際には、島嶼生物地理学の研究と同じ基本的な種分化モデルを用いることができる。

ベトナムもまた、豊かで多様な淡水魚の宝庫である。以下にベトナムでよく見られる淡水魚を紹介する。いくつ知っているか試してみてほしい。

淡水魚とは？

淡水魚とは、塩分濃度0.05%未満の淡水環境（湖や川など）で生涯のほぼすべてを過ごす魚のことである。

既知の魚類の約41.24%が淡水環境に生息していることがわかっている。これは、分散した生息地によって急速な種分化が可能になったことを示しており、池や湖については島嶼生物地理学と同じ種分化モデルを適用できる。

淡水魚は、生息環境に適応するための生理的特徴を備えている必要がある。たとえば、そのえらは溶存ガスを拡散させながらも、体液中のナトリウムを保持することができる。

一方、うろこには皮膚を通した水の拡散を抑える働きがあるため、淡水魚はうろこを多く失うと死にやすい。また、淡水魚の腎臓は通常よく発達しており、排出される前に体液から塩分を再吸収する。

ベトナムの淡水魚の種類

以下は、ベトナムで知っておきたい淡水魚で、日々の食卓にも選べるものである。

ニシンの仲間（cá trích）

ニシンの仲間（cá trích）は学名をサルディネラ（Sardinella）といい、ニシン科（Clupeidae）に属する。形はカーマイ（cá mai、ニシンに似た小魚）によく似ているが、より大きく、体は細長く、骨は細かく、皮膚はやや青みを帯び、上下のあごの長さは等しい。歯は小さく、薄く丸いうろこは剥がれやすく、腹側の正中線にはのこぎり状の突起がある。

この魚は通常、水面近くに生息し、力強い尾のおかげでかなり速く泳ぐ。記録によれば、小型の硬骨魚のグループに属し、白亜紀末の大量絶滅を生き延びたため、現在も姿を見ることができる。

ベトナムでは、漁獲される魚の形によって独自の呼び名がつけられている。具体的には、カーチックベー（cá trích ve）は通常、体が平たく、青白いうろこが多く、何より身が白く脂がのって香りがよいが、骨が多い。一方、カーチックラム（cá trích lầm）は体が丸く、うろこが少なく、赤い身は量が多いものの、カーチックベーほどおいしくはない。

また、ベトナム中部の沿岸部の人々は、小さいものをカーデー（cá de）と呼び、より大きいものはカーマットチャオ（cá Mắt Tráo）とも呼ぶ。

コイ（cá chép）

コイ（cá chép）は学名をキプリヌス・カルピオ（Cyprinus carpio）といい、コイ科（Cyprinidae）に属し、キンギョと近縁の魚である。体長は最大1.2m、体重は最大37.3kgに達し、寿命が47年に及ぶこともある。

コイには特徴の異なる多くの品種がある。たとえば、ミラーカープ（通常うろこがないが、体側に沿って一列のうろこがある）、うろこの多いコイ（雑食性の魚）、レザーカープ（背びれの近くにしかうろこがない）などだ。

ノトプテルス・ノトプテルス（cá thát lát）

カータットラット（cá thát lát）は学名をノトプテルス・ノトプテルス（Notopterus notopterus）といい、ナギナタナマズ科（Notopteridae）に属する。体は長く（約400mm）、平たく、尾はとても小さく、小さなうろこが全身を覆っている。口はかなり大きく、吻は短い。体重は平均約200gで、500gに達することもある。

通常、背は灰色、腹は銀白色で、えらぶたの縁の下は黄色をしている。

ベトナムでは成長が早いため生産量が多く、主にベトナム南部のドンナイ（Đồng Nai）川、メコンデルタ（Đồng bằng sông Cửu Long）、中部の各省…そして中部高原（Tây Nguyên）に分布している。

ドジョウの仲間（cá chạch）

ドジョウの仲間（cá chạch）は条鰭綱（Actinopterygii）に属する。体形はウナギによく似ていて、体は細長く、口の周りに多くの肉質のひげが発達している。主にアフリカ北西部、アジア、ヨーロッパに分布している。

ナマズの仲間（cá nheo）

ナマズの仲間（cá nheo）は学名をシルリフォルメス（Siluriformes）というナマズ目に属し、ベトナムでは潟、池、川、湖に自然に生息している。また、ナマズ科には、アラビア半島とシベリアを除くヨーロッパ東部とアジアのほぼ全域の淡水に暮らす約100種が含まれる。

皮膚は滑らかでうろこがなく、背びれは小さく、しりびれはかなり長い。頭はやや平たく、口は大きく、上あごに長いひげが2本、下あごに短いひげが4本ある。体長は種によって8cmから3mまでさまざまだ。

ヒレナマズの仲間（cá trê）

カーチェー（cá trê）、あるいはヒレナマズ科全般は学名をクラリイダエ（Clariidae）といい、約114種を含み、いずれも淡水に生息する。多くは東南アジアに暮らすが、最も多様性が高いのはアフリカである。

種類ごとに体形は異なる。たとえば、黒いカーチェー（香港カーチェーとも呼ばれる）は、黒く長い体と滑らかで光沢のある皮膚を持ち、頭部は平たく、胴と尾は側扁する傾向がある。口は大きく、歯は鋭く、長いひげが4対あり、目は小さく、鼻孔は離れている。

また、黄灰色のカーチェーは、頭が平たく、体は丸く細長く、尾に向かって次第に平たくなり、皮膚は滑らかで、ひれは黒く暗色の斑点がある。目は小さく両目の間隔は広く、口は大きく長いひげが4対ある。

プロトスス・カニウス（cá ngát）

カーガット（cá ngát）は学名をプロトスス・カニウス（Plotosus canius）といい、ゴンズイ科（Plotosidae）に属する。淡水と汽水の両方に生息でき、主な産卵期は通常毎年6～8月である。

形はカーチェーによく似ているが、より大きく、ひげも多く、あぶらびれがない。長く伸びた尾はウナギの尾に似ており、先端はとがっているか丸みを帯びている。ゴンズイ科の一部の種はとげに毒を持つため、食べる際には入念な下処理が必要で、特にえらの横にある2本の硬く鋭いとげに注意しなければならない。

パンガシウスの仲間（cá tra）

カーチャー（cá tra）はナマズ目（Siluriformes）に属し、淡水と汽水に生息でき、アジア南部に分布する。体は引き締まっていてうろこがなく、カーチェーに似ているがとげはない。背びれは頭の近くにあって三角形で、約5～7本の軟条と1～2本の棘がある。

ベトナムでは、主にクーロン（Cửu Long、メコン）川流域と最南部の大河川の流域に分布している。体は平たく、皮膚は滑らかで、ひげは短い。

ギギ科のナマズ（cá lăng）

カーラン（cá lăng）は約245種を含むナマズの一科に属し、淡水と汽水の両方で、底層付近や、流れの緩やかな泥やシルトの多い場所に生息できる。

比較的大型で、体長は最大1.5m、体重は10～30kgに達する。体は細長くうろこがなく、背びれの前部に1本の棘、のこぎり状の胸びれ、あぶらびれを持つ。頭はやや平たく、かなり長いひげが4対ある。

ニベの仲間（cá đù）

ニベの仲間（cá đù）はスズキ目（Perciformes）のニベ科（Sciaenidae）に属し、約270種がいる。ベトナムには20種もおり、最もよく見られるのはシルバークローカー（cá đù bạc）である。

体は長い楕円形でやや側扁し、頭は大きく歯は小さい。背びれは2つに分かれ、前部は硬い棘条、後部は軟らかい。身が多く骨は少なく、体の後部は脂がのっている。ほのかな甘みがあり、食後にコクのある余韻が残る。

キッシンググラミー（cá hường）

キッシンググラミー（cá hường）は学名をヘロストマ・テンミンキイ（Helostoma temminckii）といい、カームイ（cá mùi）とも呼ばれ、ヘロストマ科（Helostomatidae）に属する。補助呼吸器官を持つため、主に淡水に生息し、過酷で汚れた水の中でも生きられる。ベトナムではメコンデルタに多く分布している。

小型で骨はやや多い。身は白く、生臭さはほとんどなく、柔らかくてとてもおいしい。

キノボリウオ（cá rô đồng）

キノボリウオ（cá rô đồng）は学名をアナバス・テストゥディネウス（Anabas testudineus）といい、キノボリウオ科（Anabantidae）に属し、水田、池、沼、用水路などの淡水や汽水に生息できる。

体色は緑色から淡い灰色で、腹は背よりも明るい色をしている。うろことひれの縁は明るい色である。えらぶたはのこぎり状で、丈夫で鋭い歯が上下のあごに列をなして並ぶ。体長は最大250mmに達する。雄は通常、雌よりも細長い体をしている。

身は香りがよく、弾力があってやや脂がのっているが、骨が多い。

ティラピア（cá rô phi）

ティラピア（cá rô phi）はカワスズメ科（Cichlidae）に属する多くの種類の魚で、主に水路、川、渓流、池や湖に暮らす。なかでも最も一般的なのは、レッドティラピア、ナイルティラピア、ブルーティラピアである。淡水、汽水、弱酸性の水に生息できる。

体はやや紫がかり、うろこには光沢があり、背から腹にかけて9～12本の濃い縞が平行に走る。体長は0.6m、体重は約4kgに達することがあり、雄は雌よりも成長が早い。

スネークスキングラミー（cá sặc）

スネークスキングラミー（cá sặc rằn）は学名をトリコガステル・ペクトラリス（Trichogaster pectoralis）といい、オスフロネムス科（Osphronemidae）に属し、シャムグラミー、カーロートー（cá lò tho）、カーローザーザン（cá rô da rắn）とも呼ばれる。ベトナムでは主に、旧キエンザン（Kiên Giang）省（現アンザン省）やカマウ（Cà Mau）省など南部に生息している。

体は平たく長い。胸びれは長く、背びれは雌では丸いが雄では長く、腹びれは糸状でとても敏感である。

また、雄は雌よりも色鮮やかで、黄褐色の光沢を帯びている。

ジャイアントグラミー（cá tai tượng）

ジャイアントグラミー（cá tai tượng）は学名をオスフロネムス・グーラミー（Osphronemus goramy）といい、オスフロネムス科（Osphronemidae）に属する。ベトナムでは主にドンナイ川とラガー（La Ngà）川に生息し、淡水でも汽水でも過酷な条件に適応できる。

体は側扁し、体長は体高の2倍である。口はかなり大きく、吻はとがり、背びれは長く軟条を持つ。

チャンナ・ストリアタ（cá lóc）

カーロック（cá lóc）は学名をチャンナ・ストリアタ（Channa striata）といい、タイワンドジョウ科（Channidae）に属し、ベトナムではカーチャウ（cá tràu）、カークア（cá quả）、カーチュオイ（cá chuối）、カーソップ（cá sộp）、カーロックボン（cá lóc bông）とも呼ばれる。通常、流れの弱い場所（止水）や、池、湖、田んぼ、用水路などの水域に生息する。

体重は5～7kgに達し、寿命は10年（平均4～5年）に及ぶ。体は長い円筒形で、口は大きく、歯は鋭い。生息地によって特徴が異なり、浅い田んぼにすむものは頭にうろこがあり背は黄色みを帯びた黒色だが、深い水域にすむものは頭にうろこがあり背は黒一色で、腹のうろこは白い。